Ви, напевно, знаєте, що китайська їжа з вашого закладу виносу насправді не є традиційний Китайська їжа. Він сильно американізований (хоча, визнаємо, по-своєму смачний). Будучи найбільш густонаселеною країною світу, китайці мають цілий ряд справжньої кухні, яка неймовірно різноманітна та сильно відрізняється від одного регіону до іншого. Це означає, що розширити свій смак до світу традиційної китайської їжі може бути надзвичайно, якщо ви не знаєте, з чого почати. Ми поговорили з Bee Yinn Low — автором азіатського кулінарного блогу Раса Малайзія і кулінарну книгу Прості китайські рецепти: улюблені сімейні страви від Дім Сум до Кунг Пао і авторитет у традиційній китайській кухні, щоб дізнатися, які страви, на її думку, є найкращими, щоб познайомити вас із традиційною китайською кухнею.
ПОВ'ЯЗАНІ: 8 чудових китайських ресторанів для застілля
Раса Малайзія1. Смажений рис (Chǎofàn)
Рис є основним продуктом китайської кухні, каже нам Іньн Лоу. Китайський смажений рис - повноцінна їжа, яка нагодує всю родину. Поєднання інгредієнтів може бути будь-яким, від білка (курка, свинина, креветки) до овочів (морква, овочева суміш). Це корисна їжа на вечерю. Його також легко і швидко приготувати вдома, але, як радить Yinn Low, для найкращого смаженого рису найкраще підійде залишковий рис. (Ми знаємо, що робимо з нашими залишками їжі на винос.)
Спробуйте вдома: Смажений рис
Лісовська/Getty Images2. Пекінська качка (Běijīng Kǎoyā)
Особисто я вважаю, що качка по-пекінськи — найкращий спосіб з’їсти качку, — розповідає Їнн Лоу про пекінську страву. Хрустка смажена качка, нарізана невеликими шматочками, згорнута в обгортку з салатом і соусом хойсин. Пекінську качку приправляють, сушать протягом 24 годин і готують у духовці під відкритим небом, яка називається підвісною духовкою, тому її не можна повторити вдома ... але це є щось, що ми рекомендуємо шукати в традиційному китайському ресторані. (Він традиційно різьблений і подається трьома стравами: шкіра, м’ясо та кістки у вигляді бульйону, з гарнірами, як огірки, бобовий соус та млинці).
Simple/Getty Images3. Смердючий тофу (Chòudòufu)
Назва начебто говорить сама за себе: смердючий тофу — це ферментований тофу з сильним запахом (і кажуть, що чим сильніше він пахне, тим краще він смакує). Тофу розсолюють у суміші ферментованого молока, овочів, м’яса та ароматичних речовин перед ферментацією протягом кількох місяців — наче сир. Його приготування залежить від регіону, але його можна подавати холодним, приготованим на пару, тушкованим або смаженим у фритюрі з чилі та соєвим соусом.
Раса Малайзія4. Чау-Мейн
Окрім рису, локшина є основою китайської кухні, каже Інн Лоу. Як і зі смаженим рисом, є нескінченні варіації чау-мейн. Для зайнятих батьків це блюдо легко приготувати для всієї родини. І якщо ви не можете знайти традиційну китайську яєчну локшину або локшину чау-мейн, ви можете використовувати варені спагетті для приготування страви.
Спробуйте вдома: Чоу Мейн
Нгок Мін Нго/Реліквія5. Congee (Báizhōu)
Відвар, або рисова каша, — це ситна, легкозасвоювана їжа (особливо на сніданок). Заварки відрізняються від регіону до регіону: деякі густі, інші водянисті, а деякі готуються з інших зерен, ніж рис. Він може бути солоним або солодким, доповненим м’ясом, тофу, овочами, імбиром, вареними яйцями та соєвим соусом, або маш і цукром. А оскільки це надзвичайно комфортно, конджі також вважається харчовою терапією, коли ви хворі.
Спробуйте вдома: Швидкий відвар
Нескінченний червень/Getty Images6. Китайський гамбургер (Red Jiā Mó)
Булочка, схожа на лаваш, наповнена ніжною тушкованою свининою, безперечно ні те, що ми коли-небудь вважали гамбургером, але, тим не менш, він смачний. Вулична їжа походить з Шеньсі на північному заході Китаю, м’ясо містить понад 20 спецій і приправ, а оскільки воно існує з часів династії Цінь (приблизно з 221 р. до н.е. до 207 р. до н.е.), дехто стверджує, що це оригінальний гамбургер.
Жанна Данилова/Getty Images7. Млинці з зеленої цибулі (Конг Ю Бін)
Тут немає кленового сиропу: ці смачні млинці більше схожі на надзвичайно жувальні лепешки з шматочками зеленої цибулі та олії, змішаними по всьому тісту. Їх подають як вуличну їжу, в ресторанах і свіжі або заморожені в супермаркетах, а оскільки вони смажені на сковороді, вони мають ідеальний баланс хрустких країв і м’яких нутрощів.
Раса Малайзія8. Курка Кунг Пао (Гун Бао Цзи Дін)
Це, мабуть, найвідоміше китайське блюдо з курки за межами Китаю, каже Інн Лоу. Це також справжня і традиційна страва, яку ви можете знайти в багатьох ресторанах Китаю. Пряне смажене куряче блюдо походить з провінції Сичуань на південному заході Китаю, і хоча ви, ймовірно, користувалися західною версією, справжня страва ароматна, пряна і трішки приємна в роті, завдяки сичуаньському перцю. Якщо ви хочете уникнути gloppy версії, яку ви отримуєте тут, у Сполучених Штатах, Yinn Low каже, що її насправді досить легко відтворити вдома.
Спробуйте вдома: Курка Кунг Пао
Карліна Тетеріс / Getty Images9. Баоцзи
Існує два типи баоцзи, або бао: dàbāo (велика булочка) і xiǎobāo (маленька булочка). Обидва це пельмені, схожі на хліб, наповнені всім, від м’яса до овочів і бобової пасти, залежно від типу та місця їх приготування. Зазвичай їх готують на пару, що робить булочки чудово м’якими та м’якими, і подають із соусами, такими як соєвий соус, оцет, кунжутна олія та паста чилі.
DigiPub/Getty Images10. Мапо Тофу (Mápó Dòufu)
Можливо, ви чули або навіть пробували мапо-тофу, але західні версії сичуанського страви з тофу-яловичини-ферментованої бобової пасти зазвичай багато менш гострий, ніж їх традиційний аналог, який насичений олією чилі та сичуаньським перцем. Цікавий факт: дослівний переклад назви – це рябий сирок з квасолі старої жінки, завдяки історії походження що стверджують, що його придумала, ну, ряба баба. У ньому є всього потроху: текстурний контраст, яскраві смаки та багато тепла.
Мелісса Це/Getty Images11. Чар Сіу
Технічно char siu – це спосіб ароматизувати та готувати м’ясо на барбекю (зокрема свинину). Дослівно це означає смажена виделка, адже кантонська страва готується на шампурі в духовці або на вогні. Незалежно від того, чи це свиняча корейка, черевце або сідниця, приправа майже завжди містить мед, порошок з п’яти спецій, соус хойсін, соєвий соус і червону ферментовану квасолю, які надають їй характерний червоний відтінок. Якщо у вас ще не течуть слини, char siu можна подати окремо, з локшиною або всередині баоцзи.
Лінкведес / Getty Images12. Чжацзянміан
Цю смажену локшину з соусом з провінції Шаньдун готують з жувальної, товстої пшеничної локшини (він же куміан) і заправляють соусом Чжацзян, багатою сумішшю свинячого фаршу та ферментованої соєвої пасти (або іншим соусом, залежно від того, де ви перебуваєте в Китаї). Його продають майже всюди в країні, від вуличних продавців до вишуканих ресторанів.
Раса Малайзія13. Суп Вонтон (Хундун Тан)
«Вонтони» — одні з найбільш справжніх китайських пельменів, каже Інн Лоу. Самі вонтони виготовляються з тонкої квадратної обгортки для пельменів і можуть бути наповнені білком, таким як креветки, свинина, риба або їх комбінація, залежно від регіону (власний рецепт Yinn Low передбачає креветки). Бульйон — це насичена суміш зі свинини, курки, китайської шинки та ароматичних речовин, і ви часто знайдете капусту та локшину, змішані з вонтонами.
Спробуйте вдома: Суп Вонтон
Серхіо Аміті / Getty Images14. Суп-пельмені (Сяо Лонг Бао)
З іншого боку, вареники – це вареники з супом всередині . Начинка готується зі свинячого бульйону, який настільки насичений колагеном, що застигає під час охолодження. Потім його складають у ніжну обгортку, яку складають у акуратний маленький пакет і готують на пару, розтоплюючи бульйон. Щоб поїсти, просто відкусіть верхівку і випийте бульйон, перш ніж викинути решту в рот.
Danny4stockphoto/Getty Images15. Hot Pot (Huǒguō)
Менш страва, а більше досвід, гаряча каструля — це метод приготування, коли сирі інгредієнти готуються за столом у величезній каструлі з киплячим бульйоном. Є багато можливостей для варіацій: різні бульйони, м’ясо, овочі, морепродукти, локшина та начинки. Це також має бути спільна подія, де всі сідають разом і готують їжу в одній посудині.
ПОВ'ЯЗАНІ: Ода китайській начинці, святковій традиції, яка нагадує мені дім
