Найкраща традиційна ірландська їжа для приготування цього дня Святого Патріка

1. Colcannon

Перша їжа, яка спадає на думку, коли ви думаєте про Ірландію, це картопля — з поважною причиною. Картопля була а основна культура в Ірландії до 18 століття, завдяки тому, що він поживний, калорійний і стійкий до впливу елементів. До 1840-х років майже половина раціону ірландського населення залежала виключно від картоплі. Тож не дивно, що колканон — ірландське картопляне пюре, змішане з капустою чи капустою — є настільки поширеною стравою. Нам подобається цей прийом за гострі додавання сметани та вершкового сиру замість молока або вершків.

Отримайте рецепт

традиційна ірландська їжа ірландський содовий хліб 1 Залежність від випічки Саллі

2. Ірландський содовий хліб

Є багато причин любити содовий хліб, але дві основні — це те, що його не потрібно замішувати і для нього не потрібні дріжджі. Це все завдяки Харчова сода (в Ірландії називають хлібною содою), яка заквашує хліб сам по собі. Його винахід на початку 19 століття дозволив тим, хто без печі, готувати хліб; вони пекли його в чавунному горщику на вогні. Традиційний содовий хліб готували лише з борошна з цільного борошна (в результаті чого виходить коричневий батон, а не білий), харчової соди, вершкового молока та солі. Кмин та родзинки, які сьогодні є поширеними добавками, були розкішними інгредієнтами в той час, що, ймовірно, стали популяризувати Ірландські іммігранти в Америці. Незалежно від того, як ви запікаєте свій, обов’язково змастіть його вершковим маслом.

Отримайте рецепт



Рецепт традиційної ірландської кухні ірландських картопляних млинців в коробці Я – блог про їжу

3. Boxty

Ви з картопляними латкесами йдете далеко назад, але ви чули про цей ірландський картопляний млинець? Він готується з пюре і тертої картоплі, потім обсмажується на вершковому маслі до хрусткої і золотистої скоринки, хоча його також можна запекти на сковороді. Також називають ірландськими картопляними тортами, коробочні родом з північної частини Ірландії і, ймовірно, отримали свою назву від Ірландські слова для бідного домашнього хліба (arán bocht tí) або пекарні (bácús). Подавайте їх як гарнір замість пюре або відварених кисел.

Отримайте рецепт

традиційна ірландська їжа ірландська тушкована баранина Святкування вдома

4. Ірландське рагу

Привіт, комфортна їжа. Ірландське рагу спочатку являло собою рагу з овочів і баранини або баранини (на відміну від коричневого рагу, яке готують з нарізаної кубиками яловичини). Обов’язковими є цибуля і картопля, а морква популярна південна Ірландія . Ріпу також можна кинути в суміш. Якщо ви вже їли ірландське рагу, швидше за все, воно було густим і кремовим завдяки додаванню картопляного пюре або борошна, але його також можна приготувати як бульйон. Нам подобається ця версія, тому що вона вшановує О.Г. закликом до баранячої лопатки та рифів на ній з додаванням чебрецю та свіжого естрагону.

Отримайте рецепт

чорний пудинг традиційної ірландської їжі szakaly/Getty Images

5. Чорний пудинг (кров'яна ковбаса)

Сніданок в Ірландії – це велика справа, і він неповноцінний без цієї ковбаси за столом. Чорний пудинг готується зі свинячого м’яса, жиру і крові, а також наповнювачів, таких як вівсянка або хліб. (Ірландський білий пудинг – те саме, мінус кров.) Хоча кров’яна ковбаса традиційно поставляється в оболонках, цей рецепт готується прямо на сковороді. Якщо ви не надто брехливі, зверніться до місцевого м’ясника, щоб отримати свіжу свинячу кров для цього рецепта.

Отримайте рецепт



традиційна ірландська кухня Dublin Coddle 11 Збереження для десерту

6. Труска

Колись, католики не міг їсти м’ясо по п’ятницях . Таким чином, coddle — багатошарову, повільно тушковану страву зі свинячої ковбаси, картоплі, цибулі та тертого бекону (він же бекон у ірландському стилі) — їли по четвергах в Ірландії. Ця страва дозволяла сім’ям використовувати все м’ясо, що залишилося за тиждень, якраз до посту. Кодл найчастіше асоціюється з Дубліном, столицею Ірландії. Приготуйте його у великій каструлі з кришкою (щоб ковбаски зверху напарилися) і подавайте з хлібом.

Отримайте рецепт

традиційна ірландська кухня Рецепт смаженої капусти Фото: Ліз Ендрю/Стайлінг: Ерін Макдауелл

7. Варена капуста

Як і картопля, капуста є однією з найулюбленіших культур Ірландії завдяки своїй економічності. Хоча ви, швидше за все, їли його разом із кількома шматочками солонини, капусту традиційно відварювали в одній каструлі з ірландським беконом, а потім шаткували і подавали з маслом. Хоча ми всі за автентичність, чи можемо ми запропонувати замість цього приготувати ці стейки з смаженої капусти? Вони маслянисті, ніжні та посипані сіллю, перцем і кмином.

Отримайте рецепт

традиційний ірландський кулінарний батончик Збереження для десерту

8. Бармбрук

Чи знаєте ви, що Хеллоуїн має свої коріння в Ірландії? Це почалося зі стародавнього кельтського святкування врожаю Самайн, яке було відзначено бенкетами та відкриттям стародавніх курганів, які, як вважалося, були проходами на інший бік. (P.S., перші ліхтарики були вирізані з ріпи та картоплі!). Бармбрак — пряний хліб, поперчений сухофруктами і фарширований дрібні предмети Вважається, що це прикмети для тих, хто їх знайшов, — традиційно виготовлявся для святкування Самайн. Серед звичайних речей, які можна знайти в хлібі, є каблучка, що символізує шлюб, і монета, яка сигналізує про багатство. Незалежно від того, чи готуєте ви бармбрук із сюрпризом всередині чи ні, подумайте про те, щоб замочити сухофрукти в віскі або холодному чаї на ніч, перш ніж додати їх у тісто, щоб воно було пухким і вологим.

Отримайте рецепт



Чемпіон з традиційної ірландської їжі Діана Міллер/Getty Images

9. Польовий

Говорячи про Самайн, ця страва з картопляного пюре була обов’язковою на нічних святкуваннях. Champ дуже схожий на cocannon, за винятком того, що його готують з нарізаної зеленої цибулі замість капусти або капусти. У багатьох частинах Ірландії запропонували би чемпіона феї та духів під час Самайн, подавали з ложкою під чагарником, щоб заспокоїти їх, або залишали в будинку для предків, які померли. Він особливо популярний у провінції Ольстер, тоді як колканон більш поширений у трьох інших провінціях.

Отримайте рецепт

Рецепт запіканки з традиційної ірландської їжі пастухів Фото: Ліз Ендрю/Стайлінг: Ерін Макдауелл

10. Пастухський пиріг

Небагато страв є такими теплими та затишними, як цей запечений м’ясний пиріг із товстим пухнастим шаром картопляного пюре. Він є в меню кожного ірландсько-американського паба, але насправді його коріння є британський , оскільки він виник у Північній Англії та Шотландській країні овець. Вважається, що господині винайшли пастуший пиріг як спосіб використовувати залишки їжі. Страва традиційно готується з нарізаної кубиками або подрібненої баранини, хоча в багатьох американізованих версіях замість цього використовують яловичий фарш (який технічно є домашнім пирогом). М'ясо тушкується в коричневій підливі з цибулею, морквою, іноді селерою і горошком. Наша думка про тушковану яловичину Гіннеса та гострому картопляному пюре з козячим сиром.

Отримайте рецепт

традиційні ірландські харчові молюски Holger Leue/Getty Images

11. Молюски

Промисловість морепродуктів є наріжним каменем економіки Ірландії, де працює майже 15 000 осіб навколо узбережжя країни. Крім якісної риби, на всьому узбережжі та на материку можна зустріти молюсків. Згадайте креветки, черепашки, мідії, молюски тощо. Устриці із західного узбережжя, які з’являються наприкінці літа, є, мабуть, найбільш хвалим уловом. По суті, вони є головною подією на Міжнародний фестиваль устриць і морепродуктів у Голуеї . Ще в 18-19 століттях устриці були дешевими і буденними. Оскільки з роками їх стало менше, вони стали дорогим делікатесом. Подавайте їх з гірким, смаженим ірландським стаутом (як Guinness), щоб протистояти їх солоному, солоному смаку, так само, як це робили в пабах і тавернах минулого.

Отримайте рецепт

традиційний ірландський суп із морепродуктів Альбіна Косенко / Getty Images

12. Ірландський суп із морепродуктів

Як і молюски, рибний суп і рагу дуже популярні в Ірландії. Більшість містить вершки (деякі також включають вино) і низку риб і молюсків, таких як креветки, молюски, гребінці, пікша і минтай. Багато з них також включають якісь овочі, такі як цибуля-порей, картопля та цибуля. Це, мабуть, само собою зрозуміло, але найсмачніше його подають із содовим або чорним хлібом, натертим вершковим маслом.

Отримайте рецепт

традиційна ірландська їжа повний сніданок irish fry up szakaly/Getty Images

13. Irish Fry-Up (повний ірландський сніданок)

Найчастіше асоціюється з Ольстер , ірландська смаження – це ситний сніданок, що складається з содового хліба, фаджу (невеликий картопляний пиріг на сковороді), смажених яєць, сипки, сосисок і чорного або білого пудингу, а також запечених бобів, помідорів і грибів і чашки кави або чай. Вперше він був винайдений як спосіб заправитися на день важкі сільськогосподарські роботи . Хоча це схоже на an Англійський сніданок Ірландська смажена страва відрізняється з двох основних причин: вона ніколи не включає смажену картоплю, а чорний або білий пудинг є абсолютно необхідним.

Отримайте рецепт

традиційна ірландська їжа Slow Cooker Солонина і капуста Захоплення гурманами

14. Солонина і капуста

Це не стає більш автентичним, ніж цей день святого Петті, чи не так? Подумати ще раз. Солонина є ні традиційно ірландський. Ірландський бекон і капуста є набагато більш автентичним поєднанням, оскільки яловичина навіть не була великою частиною звичайного раціону в гельській Ірландії; корів замість них використовували для молока та молочних продуктів і, отже, стали а священний символ багатства , тож їх вбивали лише заради м’яса, коли вони були занадто старими, щоб працювати на полях чи робити молоко. Англійці насправді винайшли солонину в 17 столітті, назвавши її так, завдяки кристалам солі розміром з кукурудзяне ядро, які використовувалися для виправлення м’яса. Після законів про велику рогату худобу 1663 і 1667 років продавати ірландську худобу в Англії було незаконно, що завдало шкоди ірландським фермерам. Але саме низький податок на сіль в Ірландії зрештою викликав асоціацію з якісною солониною.

З надлишком як яловичини, так і солі, Ірландія експортувала солонину до Франції та США, незважаючи на те, що вона не могла собі це дозволити. До кінця 18 століття перші колонії США виробляли власну солонину, але солонину, як ми її знаємо сьогодні (яка по суті є єврейською солониною, приготованою з капустою та картоплею, в результаті покупки ірландських іммігрантів у Нью-Йорку їхнє м’ясо майже виключно з кошерних м’ясників) дуже відрізняється від оригіналу. Тим не менш, сьогодні це головне блюдо до Дня Святого Патрика по цей бік Атлантики, тому не соромтеся ласувати.

Отримайте рецепт

традиційний ірландський рибний пиріг freeskyline/Getty Images

15. Ірландський рибний пиріг

Схожий на пастуший пиріг, рибний пиріг — це вершкова суміш білої риби, приготованої в білому соусі або сирному соусі чеддер, зверху картопляним пюре. Ця страва, яку також називають рибальським пирогом, бере свій початок ще з Англії 12-го століття, але з тих пір воно назавжди увійшло в ірландську кулінарію. Варіанти риби включають пікшу, лінга, окуня, щуку або тріску, але ви також можете кинути в неї гребінці, креветки або інші молюски, якщо вам подобається.

Отримайте рецепт

традиційна ірландська їжа з чіпсами Monkey Business Images/Getty Images

16. Чіп Батті

Ось найгеніальніший сендвіч усіх часів. Цей британський делікатес можна знайти в звичайних закусочних по всій Ірландії, і не загадка чому. Це буквально бутерброд з смаженою картоплею, який простий, як хліб (скибочки або рулет, іноді з маслом), гарячі чіпси та приправи, такі як кетчуп, майонез, солодовий оцет або коричневий соус. Це їжа робочого класу, яка, зрозуміло, поза часом.

Отримайте рецепт

Рецепт традиційної ірландської кухні ірландського яблучного торта Печиво під назвою Desire

17. Ірландський яблучний пиріг

Яблука, основний продукт сільської місцевості Ірландії, мали велике значення під час збору врожаю Самайн . Мало того, що гуляки кидалися за яблуками та грали в яблуко (гра, в якій гості вечірки намагаються відкусити яблуко, що бовтається на нитці), але також була гра у ворожіння, яка вимагала, щоб хтось ретельно очистив яблуко, щоб отримати одне довге. шматочок шкіри. Вони кидали шкіру через плече, і будь-яка літера, яка утворилася на землі, мала передбачити перший ініціал їхнього майбутнього чоловіка. Традиційним був ірландський яблучний пиріг на пару в каструлі на відкритому вогні, але тепер зазвичай випікається на чавунній сковороді. Ця декадентська версія доповнена віскі крем-англійз.

Отримайте рецепт

традиційна ірландська їжа пісочне 4 Рецепт жерстянки

18. Пісочне тісто

Ми надамо кредит там, де потрібно кредит. Це печиво з білого цукру, масла і борошна винайшли шотландці. Але оригіналом був двічі випечений середньовічний бісквітний хліб на дріжджах. Згодом дріжджі замінили на вершкове масло, основний продукт Ірландії та Великобританії, і саме так з’явилося пісочне тісто, яким ми його знаємо сьогодні. Пісочне тістечко, назване як за шортенінг, так і за його розсипчасту текстуру (коротке раніше означає протилежність довгому або еластичному), не містить закваски — навіть розпушувача чи соди. Згодом він стає солодшим, оскільки пекарі відрегулювали пропорції та додали в суміш більше цукру.

Отримайте рецепт

традиційний ірландський хлібний пудинг Діана Міллер/Getty Images

19. Ірландський хлібний пудинг

Швидше за все, ви вже їли якийсь хлібний пудинг, але ірландський хлібний пудинг – це власне задоволення. Ірландський та англійський хлібний пудинг, приготований з черствого хліба, молочних продуктів, яєць і якогось жиру, також традиційно включає родзинки і смородину (хоча вони технічно не потрібні) і пряні вершки. Нам подобається цей справжній рецепт, який виключає всі зупинки, від хліба з корицею і родзинками до кристалізованого імбиру і до коньяку.

Отримайте рецепт

традиційна ірландська кухня рецепт ірландської кави Сіль і вітер

20. Ірландська кава

Ірландська кава не повинна бути надмірно солодкою або п’яною. Цей коктейль являє собою гарячу каву, ірландський віскі (наприклад, Jameson) і цукор з вершками. (Вибачте, Бейліс.) Ви також можете почати з американо (еспресо та гаряча вода) замість крапельної кави, якщо у вас є еспресо-машина. Щоб зробити це *правильно*, влийте віскі і принаймні чайну ложку цукру в чорну каву і перемішайте, поки цукор не розчиниться. Потім обережно налийте крем на задню сторону ложки, щоб він плавав поверх коктейлю. У цій версії в дублінському стилі використовується темно-коричневий цукор і вимагається швидке фламбування, але ми не скажемо, чи ви просто доповнюєте його збитими вершками і називаєте це днем.

Отримайте рецепт

ПОВ’ЯЗАНО: 12 ірландських рецептів старої школи, які готувала ваша бабуся

Популярні Пости