ПРОСТІ РЕЦЕПТИ ХЛІБА ДЛЯ ПОЧАТКІВЦІВ

Готуєш хліб вперше? Супер лякає. Але з невеликою практикою і правильним рецептом ви точно зможете приготувати улюблені хлібці вдома. Представляємо наш посібник із випічки хліба для початківців, а також 18 рецептів — від хліба для бутербродів до булочок із крендельками — які доводять, наскільки це може бути легко. (Дійсно.)

ПОВ’ЯЗАНО: 27 швидких рецептів хліба, які без зайвих клопотів

Placebo365/Getty Images

Інгредієнти

Борошно: Звичайно, борошно універсального призначення виконує роботу більшу частину часу. Але немає кращого вибору, ніж хлібне борошно коли справа стосується дріжджового хліба. Хлібне борошно має більш високий вміст білка (приблизно від 12 до 14 відсотків), що призводить до великого виробництва клейковини та додаткового поглинання рідини. Додаткова кількість глютену робить тісто надзвичайно міцним і еластичним, що свідчить про те, що ваш кінцевий продукт підніметься до досконалості та матиме м’яку, пухнасту текстуру. Якщо ви готуєте швидкий хліб без дріжджів, використовуйте замість нього борошно універсального призначення.

дріжджі: Деякі пекарі віддають перевагу живим вологі дріжджі за смаком і текстурою; Швидше за все, ви можете знайти його біля йогурту в супермаркеті. Але і сухі дріжджі цілком допустимі. Якщо у вас немає швидкого приготування, замініть рівну кількість активних сухих дріжджів Випічка короля Артура .

сіль: У цьому конкретному випадку кухонна сіль — ваш друг. Він вступить в реакцію з борошном і дріжджами, а також надасть хлібу смак. Але лускатна сіль зверху завжди виглядає красивіше.

вода: Оскільки вода необхідна для дріжджового бродіння, без неї не могло б відбуватися виробництво глютену. Деякі рецепти також передбачають подачу гарячої води в духовку разом з хлібом, коли він випікається, щоб створити пар. Пар допомагає коржі отримати правильний колір і блиск, а також сприяє більш об’ємному підйому тіста.

Додаткові характеристики: Вершкове масло, яйця, зелень і не тільки. Просто пам’ятайте, що короткий список інгредієнтів не обов’язково означає легкий рецепт. Деякі види хліба, як-от фокачча, легко випікати, тому що вони не потребують витонченої скоринки чи вражаючого підйому (червоно, деякі можна навіть випікати на деку).

Обладнання та інструменти

Деко для хліба : Він чудово підходить для стандартного прямокутного хліба. Глибина форми та високі стінки допомагають формувати хліб, коли він піднімається.

Голландська піч : Бутони кустарного виробництва ніколи не було простіше витягнути. Кришка на каструлі допомагає створити багато пари, що робить скоринку хрусткою та ніжною. Попереднє нагрівання каструлі перед випіканням допоможе створити ще більше пари.

Хлібопічка : Ліниві пекарі, радійте! Ці машини можуть замішувати, замішувати, піднімати та випікати ваше тісто. Хлібопічки також легко очищаються, заощаджують час, оскільки вам не доведеться робити все вручну, і не нагрівають кухню, як духовка.

Цифрові шкали : Вимірювання інгредієнтів за вагою замість об’єму дає пекарі більше контролю та залишає менше місця для помилок. Хліб — тварина чутлива, тому чим точніше, тим більше шансів на успіх.

Швидкочитаний термометр : Це найбільш надійний спосіб дізнатися, чи готовий ваш дріжджовий хліб. Вийміть батон, щоб він охолонув 190°F у центрі, — каже король Артур Пекін.

Додаткові характеристики: розстойний кошик (допомагає круглим батонам зберегти форму), хліб кульгавий (для нарізки малюнків на тісті), лежачи (для покриття тіста під час розстоювання), камінь для випічки і шкірку (утворює велику скоринку, як а камінь для піци )

AsiaVision/Getty Images

Як спекти хліб

Це дійсно залежить від типу хліба, який ви печете, але є кілька основних правил, яких слід дотримуватися:

1. Якщо ви не використовуєте миттєво, швидше за все, вам це знадобиться довести дріжджі . Це означає, що перед використанням його потрібно з’єднати з теплою водою (якщо вона занадто гаряча, це вб’є дріжджі) і невеликою кількістю цукру. Всього через кілька хвилин дріжджі почнуть пінитися, оскільки почнуть поїдати цукор і бродити. Перш ніж почати, переконайтеся, що ваші дріжджі не прострочені і не піддавалися впливу вологи.

2. Витратьте трохи часу на належне замісити тісто . Це так само просто, як підняти тісто зверху, скласти його вниз, потім притиснути його вниз і вперед. Далі повертаємо тісто і повторюємо з кожного боку. Вимішуйте швидше, зберігаючи форму, поки тісто не розтягнеться приблизно на 4 дюйми, не розриваючись.

3. Не недооцінюйте важливість розстоювання тіста . Розстоювання, цей період часу, коли тісто відпочиває перед тим, як відправити в духовку, дозволяє клейковині розслабитися і призводить до повітряного, пухнастого кінцевого продукту. Але надмірна або недостатня захист також може призвести до катастрофи. Якщо ви ткнете батон пальцем, і тісто повільно повертається назад, воно майже готове до випікання. Коли тісто збільшиться приблизно вдвічі порівняно з початковим розміром, проколіть його кісточками, щоб випустити зайве повітря, а потім сформуйте його в формі та відправте прямо в духовку.

4. Завжди стежте за духовкою . Уважно стежте за тим, щоб хліб підрум’янився рівномірно, а якщо ні, поверніть його.

5. Після всієї важкої роботи вам захочеться подбати про те, щоб ваш домашній хліб проіснував якомога довше, не черствів. Зберігайте хліб в хлібниці, якщо ви збираєтеся закінчити хліб за кілька днів або тримати його в морозильна камера протягом кількох місяців.

Готові випікати? Ось кілька простих рецептів, які ви без проблем підкорите.

Прості рецепти хліба Miracle No Mnead Bread

Щіпка ням

1. Чудовий хліб без замісу

Ну, це вимагає лише чотирьох інгредієнтів. Це не стає легше, ніж це.

Отримайте рецепт

Не замішуйте хліб з розмарином Прості рецепти хліба

До біса смачно

2. Розмариновий хліб без вимішування

Приблизно в мільярд разів краще, ніж магазинний.

Отримайте рецепт

Прості рецепти хліба Класичний рецепт хліба для сендвічів

Фото: Ліз Ендрю/Стайлінг: Ерін Макдауелл

3. Класичний бутербродний хліб

Готуйте кілька хлібців за раз і зберігайте додаткові продукти в морозилці. Зберігаються вони до трьох місяців.

Отримайте рецепт

Напівпечений урожай

4. Булочки з корицею на ніч

Приготуйте все напередодні ввечері і випікайте на наступний день.

Отримайте рецепт

Кукурудзяний хліб на сковороді з помідорами та зеленою цибулею Прості рецепти хліба

Фото: Ліз Ендрю/Стайлінг: Ерін Макдауелл

5. Кукурудзяний хліб на сковороді з помідорами та зеленою цибулею

Швидкі хлібці не потребують дріжджів для закваски, а це означає, що вам не потрібно чекати, поки дріжджі розквітнуть або тісто відпочине. Чавунна сковорода також майже гарантує хрусткі краї.

Отримайте рецепт

Прості рецепти хліба з цибулею Рецепт лепешки з цибулею

Фото: Ніко Шінко/Стайлінг: Ерін Макдауелл

6. лепешка з цибулі та цибулі

Тепер ви нарешті можете приєднатися до тренду садової фокаччі.

Отримайте рецепт

Прості рецепти хліба Легкий рецепт булочок для обіду

Фото: Ліз Ендрю/Стайлінг: Ерін Макдауелл

7. Легкі обідні роли

Немає День подяки розповсюдження обходиться без них.

Отримайте рецепт

Прості рецепти хліба Прості солодкі глазуровані булочки з бріош рецепт

Фото: Метт Дутіле/Стайлінг: Ерін Макдауелл

8. Булочки-бріоші від Cheater's з фруктовою глазур'ю

У цих булочках використовується набагато менше масла, ніж у традиційних булочках, тому вам не доведеться готувати тісто заздалегідь і охолоджувати його годинами.

Отримайте рецепт

Прості рецепти хліба рецепт булочок з кренделі

Фото: Марк Вайнберг/Стайлінг: Ерін Макдауелл

9. Легкі булочки кренделя

Ви можете зробити їх як обідні булочки, але більший розмір чудово підходить для гарячих бутербродів.

Отримайте рецепт

Легкі рецепти хліба з бубликами з цвітної капусти

Фото: Ліз Ендрю/Стайлінг: Ерін Макдауелл

10. Рулетики з цвітної капусти «Все бублики».

Шукаєте булочку, яку ваші безглютенові родичі можуть з’їсти на це свято? За цим бездріжджовим рецептом рис з цвітною капустою допоможе вам. Суміш приправ виводить їх на абсолютно новий рівень.

Отримайте рецепт