Ми ніколи не зустрічалися з а соління нам не сподобалось. Але є набагато більше, ніж просто огірки — маринувати можна будь-що цибуля від моркви до брюссельської капусти. Готові спробувати вдома? Читайте далі, щоб дізнатися, як маринувати овочі.
Що таке маринування?
Маринування – це звичний процес зберегти їжі та продовження терміну її зберігання. Існує два способи маринування : з кислим розсолом (тут ми будемо обговорювати розсоли на основі оцту) та шляхом анаеробного бродіння. Маринування на основі оцту відбувається набагато швидше, ніж бродіння; оцтова кислота вбиває будь-які мікроорганізми, які можуть призвести до псування, отже, зберігаючи їжу.
Ферментація, з іншого боку, викликається хімічною реакцією між цукром їжі та природними бактеріями. Якщо їжу маринують у розсолі з солоною водою або ферментують, вона зберігається природним шляхом молочнокислі бактерії . Розсіли на основі оцту, в основному, є лише ярликом для виробництва кислоти. У той час як ферментація дозволяє їжі зберігати більшість своїх поживних властивостей, маринування оцтом призводить до того, що їжа втрачає значну частину своєї поживної цінності.
Чи потрібна обробка маринованих огірків?
Обробка (він же процес стерилізації, який використовується при консервуванні, який вимагає кип’ятіння консервних банок з їжею або без їжі всередині) є єдиним способом гарантувати, що мариновані огірки не будуть зіпсовані або уражені бактеріями, цвіллю або дріжджами. Так, так, якщо ви збираєтеся готувати солоні огірки вдома, щоб мати під рукою надовго, обробка гарантує, що вони збережуться. Якщо ви замість цього швидко маринуєте, швидше за все, ви будете споживати мариновані огірки незабаром після того, як вони будуть зроблені, тож вам не доведеться переживати, що вони зіпсуються або забрудниться бактеріями.
Що таке швидко мариновані овочі?
Домашня виробка, яка найбільше тягнеться соління залишають маринуватися в розсолі на кілька днів, щоб їх смак був максимальним. Але ви все одно можете маринувати та їсти певні овочі за одну годину, якщо у вас немає багато часу на маринування, залежно від їх розміру та способу їх нарізки. Введіть швидко мариновані овочі. Наприклад, цілі огірки потребують принаймні 48 годин, щоб вони стали кислими, але нарізана цибуля може ввібрати домашній розсіл всього за 15 хвилин, якщо це весь час у вас є. Чим довше овочі можуть замочуватися, тим більш маринованими вони будуть.
Переваги вживання маринованих овочів
По суті, всі ферментовані овочі можуть допомогти покращити добре здоров'я , але лише якщо вони зроблені з a розсіл солоної води . Оцет, який використовується для швидкого маринування, вбиває більшість здорових бактерій, які корисні для здоров’я кишечника. Отже, хоча мариновані овочі в оцті не стануть ліками від усіх ваших проблем із здоров’ям, все одно є багато причин, щоб зробити своїми руками замість того, щоб купувати солоні огірки в супермаркеті. Оброблені солоні огірки не тільки містять можливі консерванти, але вони також можуть мати більше натрію, ніж домашні соління. Свіжі мариновані огірки містять пробіотики та менше солі, яка викликає здуття живота. Денні Ваксман, консультант з макробіотики, каже, що мариновані та ферментовані продукти можуть пригнічують запальні реакції до алергії, серцево-судинних захворювань та раку, а також допомагає нам розвинути здорову, ефективну імунну відповідь.
Особливо мариновані огірки рекламуються як потенційні засоби для зниження стресу та тривоги та потенційні ліки від менструальні судоми , так само як багаті пробіотиками ферментовані продукти, такі як йогурт і кімчі. Вони також зволожують, багаті вітамінами (врешті-решт, це огірки) і дослідження, проведене Європейський журнал клінічного харчування показує, що вони також можуть допомогти регулювати скачки цукру в крові.
Які овочі можна маринувати?
Кілька годин (а ще краще, кілька днів) у домашньому розсолі можуть перетворити свіжі овочі в кислу солону закуску. Ось кілька, щоб почати:
- часник
- Чорний перець горошком
- кріп
- Цілий коріандр
- Насіння кмину
- Гірчичне зернятко
- Гвоздика
- лавровий листок
- Лимонний сік
- Мелені пластівці червоного перцю
- Куркума
- Імбир
- Шрірача
- 12 огірків Кірбі
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 2 столові ложки насіння гірчиці
- 1 гілочка свіжого кропу
- 2 склянки яблучного оцту
- 1¼ склянки води
- 1 столова ложка солі
- 2 столові ложки цукру
- Щільно упакуйте огірки в термобезпечну банку. Якщо ви швидко маринуєте, спочатку наріжте їх на монети або списи, щоб вони ввібрали якомога більше розсолу. Додати часник, зерна гірчиці і кріп.
- У невеликій каструлі доведіть оцет, воду, сіль і цукор до кипіння на середньому вогні. Якщо ви справді натиснути на час, коротко відварюємо огірки в розсолі.
- Залийте огірки розсолом і закрийте банку. Нехай вони маринуються якомога довше. Якщо у вас є час, охолодіть банку принаймні на два дні і до двох тижнів перед відкриттям для найкращих результатів.
Як зробити маринований розсіл?
Загалом розсіл для маринування повинен складатися з двох частин оцту і однієї частини води. Ви вільні підлаштовуватися під свій смак, але не економте *надто* на оцті та солі, оскільки вони в першу чергу консервують та маринують овочі. Ви можете використовувати будь-який блідий оцет від білого винного до рисового і яблучного. Просто знайте, що тип буде впливати на інтенсивність розсолу. Наприклад, білий оцет буде жорстким і міцним, тому вам може знадобитися додати більше води. Але якщо ви любите зморшкуватість, вам, можливо, зовсім не доведеться коригувати (або включати воду). Все залежить від особистих переваг та інгредієнтів, які є у вас під рукою.
Говорячи про особисті переваги, є a ваш трав, спецій та додаткових інгредієнтів, з якими ви можете пограти, щоб налаштувати домашні мариновані овочі. Ось кілька популярних варіантів, які зараз можуть бути на вашій кухні:
Замість цукру також можна використовувати різні підсолоджувачі, наприклад мед або кленовий сироп.
Як приготувати швидкі огірки
Цей рецепт підходить для термобезпечної квартової банки або двох пінтових банок. Ми використовували Кекси Кірбі , але не соромтеся пробувати той самий розсіл на будь-які овочі, які у вас є. Як тільки ви зробите свій перший холодний, хрусткий шматочок, ви ніколи не повернетеся до нього магазинні соління знову.
Інгредієнти
Маршрути
