Деякі осінні традиції ніколи не старіють: збір яблук , їдять пончики з сидром і випічка пирогів . Але коли справа доходить до вашої стрічки Instagram — і вашого меню коктейлів — все стане цікавим. (І ми не говоримо про PSL, обіцяю.) Від мескалю до молока з насіння, ось осінні харчові тенденції, які, за нашими прогнозами, будуть домінувати у 2022 році.
ПОВ'ЯЗАНІ
Що трапилося з Dunkaroos — і чому їх взагалі припинили?
bhofack2/Getty Images
1. Мескаль Коктейлі
Можливо, ви вже помітили мескаль з’являтися в меню, але підготуватися до офіційного захоплення. Хоча у 2022 році вже спостерігалося зростання, Bloomberg прогнозує, що до 2023 року він стане найбільш купованим алкоголем у США, витіснивши текілу, віскі та навіть горілку. Напій на основі агави має очевидний характер програми у маргах і паломах, але це також напрочуд універсальний алкоголь, який можна мати у своїй барній шафі для будь-якого напою, від негроні до сприців. Крім того, димчасті ноти створені на небесах для класичних осінніх ароматів, таких як яблука та кориця.
с2. «пикантні» смаки
Літо 2022 спостерігали зростання поєднання солодких і гострих смаків (так званих «пікантних»), і вони не виявляють ознак ослаблення. Поєднання повсюди — співпраця Мейля та Майка Hot Honey Гарячий Мед Діжон , Sweet Hot Mister Mustard , і навіть солодкі і гострі насіння соняшнику .
Феррара3. Жувальні цукерки
Настав сезон усього солодкого, кислого і, безсумнівно, зіпсує зуби (начебто ми, діти). Відповідно до Новини харчового бізнесу , жувальні цукерки становили 50 відсотків усіх нешоколадних продажів у 2021 році, і ця категорія може зрости ще більше, якщо масив, представлений на Виставка солодощів та снеків будь-який показник. Зверніть увагу на нові ласощі на полицях, як-от SweeTarts Gummies Splitz (шарові цукерки зі смаком фруктів із солодко-кислою стороною) і Nerds Very Berry Gummy Clusters (по суті, маленькі шматочки мотузки Nerds у суміші з ягідним смаком). Цього року Хеллоуїн цукерки буде добре .
Марія Корнєєва/Getty Images
4. Вегетаріанська та веганська кухня
Рослинні інновації продовжуватимуть стрімко зростати (подумайте про рослинні морепродукти, як-от тунець), але ми прогнозуємо, що навіть найзатятіші м’ясоїдні домашні кухарі включатимуть у свою чергування більше вегетаріанських і веганських страв. Із зростанням інфляції викликаючи різке зростання цін на продукти харчування , збільшуючи кількість овочів і наповнюючи страви без м’яса (як паста ) буде простим способом знизити витрати на продукти. Щоправда, найбільше подорожчали молочні та м’ясні продукти, оскільки для їх виробництва потрібно більше часу, людей і ресурсів.
ma-no/Getty Images5. Грибоманія
На початку 2022 р. Нью-Йорк Таймс назвав гриби «інгредієнтом року», але хто міг передбачити, що скромні гриби узурпують навіть цвітну капусту? (Спойлер: Ми зробили .) Тенденція лише набирає обертів—згідно з Bloomberg , одна з причин полягає в тому, що волога та волога весна на північному заході Тихого океану зробила такі популярні сорти, як білі гриби, доступнішими та дешевшими, ніж зазвичай, що кидає виклик проблемам ланцюга поставок, які ми бачили з іншими інгредієнтами. Такі сорти, як «Левова грива» та «Квітковий шиітаке», з’являються в меню ресторанів США.
Крім кулінарних застосувань, деякі нетрадиційні пари є рівними подають психоделічні гриби на своїх весіллях , оскільки мікродозування псилоцибіну продовжує привертати увагу наукової спільноти і за його межами.
Банки
6. Насіннєве молоко
Коли вівсяне молоко захопило ряди, ми подумали, що змагання за «це» альтернативне молоко закінчилося. Не так, мабуть. Цього літа на Fancy Food Show у Нью-Йорку насіння дебютували молока. Надія і Сезам кунжутне молоко може похвалитися додатковим білком і Банки Молоко з насіння соняшнику не містить молочних продуктів, глютену, горіхів і сої. Обидва бренди кажуть, що вони є більш екологічними, ніж інші альтернативні види молока (насіння кунжуту стійке до шкідників і вимагає менше води, тоді як насіння соняшнику приваблює запилювачі і посухостійкі).
ПОВ'ЯЗАНІ6 харчових трендів TikTok, які ми б обов’язково спробували (і 3 ми б пропустили)
Кетрін Гіллен – письменниця, розробник рецептів і кулінарний стиліст зі ступенем кулінарного мистецтва та професійним досвідом роботи в ресторанах Нью-Йорка. Раніше вона готувала солодкі десерти на кондитерській кухні, але тепер вона завзятий кухар і фанатичний пекар.