13 КОРИСТЬ СПЕЛЬТИ (ПШЕНИЦЯ ДИНКЕЛЬ) ДЛЯ ЗДОРОВ'Я - PAMPEREDPEOPLENY.COM

Для швидких сповіщень Підпишіться зараз

Гіпертрофічна кардіоміопатія: симптоми, причини, лікування та профілактика Переглянути зразок для швидких сповіщень ДОЗВОЛИТИ ПОВІДОМЛЕННЯ Для щоденних сповіщень

Просто в

7 годин тому Чайтра Навратрі 2021: Дата, Мухурта, ритуали та значення цього фестивалю
8 годин тому Хіна Хан зачіпає мідно-зеленими тінями для очей і блискучими оголеними губами. Подивіться за кілька простих кроків!
10 годин тому Угаді та Байсахі 2021: прикрасьте свій святковий вигляд традиційними костюмами, натхненними знаменитостями
13 годин тому Щоденний гороскоп: 13 квітня 2021 року

Повинен подивитись

Не пропустіть

Додому Здоров'я Харчування Харчування oi-Shivangi Karn By Шивангі Карн 15 жовтня 2019 р

Світло-червонувато-коричнева цільнозернова, пшениця з спельти або динкелю - одна з давніх культур, яку вперше вирощували в Європі 8000 років тому. Насіння рослини спельти під назвою зерно спельти дуже схоже на пшеницю. Борошно із спельти, приготоване із зерна, на смак злегка горіхово-солодке, дуже схоже на пшеничне. Село в Німеччині на ім’я Дінкельсбюль підтверджує популярність зерна в 18 столітті. Пізніше він був завезений до США і став популярним у всьому світі в 19 столітті.

Спельта належить до родини Poaceae, родини, до якої належать ячмінь, пшениця та жито. Ботанічно його називають Triticum spelta. Як і члени його родини, відомо, що спельта містить клейковину, проте клейковинний білок, що міститься в цьому зерні, є делікатним і водорозчинним у порівнянні з клейковиною в пшениці, яка є міцнішою та еластичнішою.

Борошно із спельти має кращу харчову цінність, ніж інше борошно, оскільки воно подрібнене онією із застосуванням зерен спельти, на відміну від пшениці, яка подрібнюється здебільшого для отримання комерційно привабливого борошна ^[1] . Спельта використовується як альтернатива для людей, які мають легку нечутливість до глютену, оскільки вона генетично чистіша, не враховуючи людей із целіакією ^[два] .

Говорячи про харчові переваги спельти, вона багата клітковиною ^[3] , білок та інші необхідні поживні речовини, такі як вітаміни та мінерали.

Використання спельти

Спельта містить більше природного цукру, як сахароза, фруктоза, мальтоза та глюкоза, тому борошно з спельти часто використовують для виготовлення печива, макаронних виробів, булочок, сухарів, тортів і вафель. Очищене від лущення зерно спельти використовується як замінник рису. Він також подається як корисна альтернатива каві. Горіховий смак цього зерна на смак схожий на ячмінь, що робить його важливим інгредієнтом у виробництві пива ^[4] .

Харчова цінність спельти

У 100 г сирого спельти міститься 11,02 г вмісту води, 338 ккал енергії, 0,84 г глюкози, 53,92 г крохмалю, 45 мкг фолату 4,44 мг заліза, 4,44 мг заліза та 3,28 мг цинку. Решта поживних речовин, що містяться в спелі, такі ^[5] :

14,57 г білка
10,7 г клітковини
27 мг кальцію
401 мг фосфору
136 мг магнію
8 мг натрію
388 мг калію
2,99 мг марганцю
0,51 мг міді
0,36 мг вітаміну В1
0,11 мг вітаміну В2
6,84 мг вітаміну В3
0,23 мг вітаміну В6
0,79 мг вітаміну Е

Користь спельти для здоров’я

1. Контролює рівень холестерину: Розчинна клітковина знижує засвоєння організмом шкідливого холестерину. Спельта багата на харчові волокна і, отже, допомагає контролювати рівень холестерину, орієнтуючись на ліпопротеїни низької щільності та збільшуючи ліпопротеїни високої щільності (хороший холестерин) ^[6] .

2. Запобігає серцево-судинним захворюванням: Коли рівень холестерину в організмі стає високим, він відкладається в судинах і викликає захворювання серця, такі як інсульт та серцева недостатність. Клітковина і харчовий магній, що містяться в спелті, допомагають зменшити рівень холестерину, що, в свою чергу, запобігає серцево-судинним захворюванням ^[7] .

3. Допомагає поліпшити травлення: Харчові волокна в спирті полегшують проходження їжі в шлунково-кишковому тракті і допомагають згустити стілець. Зерно прискорює процес травлення та допомагає полегшити такі проблеми, як запор, діарея, здуття живота та інші шлунково-кишкові розлади ^[8] .

4. Контролює вагу: Найкраще про їжу з високим вмістом клітковини ^[3] полягає в тому, що його споживання дає відчуття ситості людині і перешкоджає їжі з високим вмістом насичених жирних страв. Спельта багата клітковиною, тому вона допомагає контролювати вагу людини.

5. Керує гіпертонією: Високий кров'яний тиск або гіпертонія обумовлені головним чином через ожиріння. Осадження холестерину звужує діаметр кровоносних судин, що ще більше перешкоджає кровотоку через нього і викликає гіпертонію. Клітковина зменшує утворення шкідливого холестерину та управляє гіпертонією ^[6] .

6. Запобігає діабету: Клітковина і складні вуглеводи в спельти уповільнюють всмоктування глюкози кров’ю, таким чином, запобігаючи раптовому стрибку рівня глюкози в крові в організмі. Для діабетика це допомагає регулювати викид інсуліну в організмі ^[9] .

7. Запобігає остеопорозу: Марганець може запобігти втраті кісткової маси та іншим проблемам, пов’язаним з кісткою [10]. Спельта упакована марганцем, що допомагає зменшити ризик втрати кісткової тканини та переломів кісток, зменшуючи шанси на остеопороз.

8. Запобігає гормональному дисбалансу: Вітамін В3 у спелті відіграє важливу роль у підтримці здоров'я наднирників, які відповідають за вироблення в організмі різноманітних гормонів. Спельта містить цей необхідний вітамін і допомагає запобігти гормональному дисбалансу ^{[одинадцять]} .

9. Лікує мігрень: Магній у спирті допомагає запобігти нападам мігрені. Крім того, вітамін В2 у цьому зерні допомагає підтримувати функції мозку та зменшити мігрень, головний біль, стрес та інші пов'язані з цим проблеми ^[12] .

10. Запобігає анемії: Залізо в організмі допомагає у виробленні гемоглобіну та транспортуванні кисню по всьому тілу. Оскільки спельта завантажена цим важливим мінералом ^[13] , в організмі не вистачає еритроцитів і, отже, шанси отримати анемію зводиться до нуля.

11. Сприяє міцному імунітету: Важливі вітаміни та мінерали в спелі, такі як залізо [13], мідь та вітамін В1, сприяють зміцненню імунної системи. Залізо та мідь підтримують ферментативні процеси в організмі, тоді як вітамін В1 підтримує належне скорочення м’язів та запобігає запаленню ^[9] .

12. Запобігає хворобі Альцгеймера: Ніацин або вітамін В3 в спилі запобігає появі нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера та деменція. Ніацин також допомагає зменшити ризик втрати пам'яті та розладів навчання, таких як СДУГ ^[12] .

13. Запобігає раку молочної залози: Лігнани з написаного допомагають запобігти всім гормональним проблемам у жінок, особливо раку молочної залози. Зерно також допомагає полегшити симптоми менопаузи, такі як перепади настрою та припливи.

Побічні ефекти спельти

Деякі побічні ефекти спельти такі:

Вживання спельти може спричинити аутоімунну відповідь у людини з целіакією завдяки глютену, що міститься в ній ^[14] .
Це може спричинити синдром подразненого кишечника ^{[п’ятнадцять]} .
Фітинова кислота, що міститься в спелі, може зменшити всмоктування заліза та цинку в організмі ^[16] .
Лектини в спелі можуть спричинити дискомфорт у травленні.
Надмірне вживання спельти може спричинити діарею, здуття живота та біль у шлунку ^[17] .

Здорова каша з спельти, укомплектована рецептом чорниці

Інгредієнти:

40 г пластівців каш
200 мл молока
1 склянка свіжої та замороженої малини
& frac14 склянки родзинок

Метод:

Додайте в каструлю пластівці з спельти та молоко і доведіть до кипіння протягом 2-3 хвилин.
Опустіть полум’я і дайте йому кипіти 5-6 хвилин.

Продовжуйте перемішувати суміш при слабкому вогні, поки вона не загусне.

Вилийте суміш у миску і дайте їй охолонути кілька хвилин.

Посипте чорницю та родзинки.

Переглянути посилання на статті

[1]Блаттер, R.H.E., Jacomet, S., & Schlumbaum, A. (2004). Про походження європейської спельти (Triticum spelta L.): алельна диференціація генів субодиниць Глютенін В1-1 та А1-2 ВММ. Теоретична та прикладна генетика, 108 (2), 360-367.
[два]Шеврі П. Р. (2018). Чи мають стародавні види пшениці користь для здоров'я порівняно з сучасною хлібною пшеницею ?. Журнал зернової науки, 79, 469–476. doi: 10.1016 / j.jcs.2017.11.010
[3]Біскуп, І., Гайці, М., & Фецка, І. (2017). Потенційна роль відібраних біоактивних сполук спельти та пшениці звичайної у контролі глікемії. Досягнення клінічної та експериментальної медицини: офіційний орган Вроцлавського медичного університету, 26 (6), 1013-1019.
[4]Купер Р. (2015). Повторне відкриття старовинних сортів пшениці як функціональної їжі. Журнал традиційної та додаткової медицини, 5 (3), 138–143. doi: 10.1016 / j.jtcme.2015.02.004
[5]Пишеться, не вариться. Бази даних про склад харчових продуктів USDA. Міністерство сільського господарства США Служба сільськогосподарських досліджень. Процитовано 03.10.2019
[6]Холлендер, П. Л., Росс, А. Б., і Крістенсен, М. (2015). Зміни ліпідів цільного зерна та крові у здорових, здавалося б, дорослих: систематичний огляд та мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень–. Американський журнал клінічного харчування, 102 (3), 556-572.
[7]Росіке-Естебан, Н., Гуаш-Ферре, М., Ернандес-Алонсо, П., та Салас-Сальвадо, J. (2018). Дієтичний магній та серцево-судинні захворювання: огляд з акцентом на епідеміологічних дослідженнях. Поживні речовини, 10 (2), 168. doi: 10.3390 / nu10020168
[8]Jonnalagadda, S. S., Harnack, L., Liu, R. H., McKeown, N., Seal, C., Liu, S., & Fahey, G. C. (2011). Складання цільнозернової головоломки: користь для здоров’я, пов’язана із цільнозерновими продуктами - резюме Американського товариства з питань харчування 2010, супутниковий симпозіум. Журнал харчування, 141 (5), 1011S-22S. doi: 10.3945 / jn.110.132944
[9]Thorup, A. C., Gregersen, S., & Jeppesen, P. B. (2014). Стародавня дієта на пшениці затримує розвиток діабету у тваринної моделі діабету 2 типу. Огляд діабетичних досліджень: RDS, 11 (3), 245.
[10]Пепа, Г. Д., та Бренді, М. Л. (2016). Мікроелементи для підвищення кісткової тканини: останнє, але не менш важливе. Клінічні випадки мінерального та кісткового метаболізму: офіційний журнал Італійського товариства остеопорозу, мінерального обміну та скелетних захворювань, 13 (3), 181–185. doi: 10.11138 / ccmbm / 2016.13.3.181
[одинадцять]Галеску, О. А., Крокер, М. К., Альтшул, А. М., Марвіц, С. Е., Брейді, С. М., та Яновскі, Дж. А. (2018). Пілотне дослідження впливу прийому ніацину на концентрацію вільних жирних кислот та гормону росту у дітей із ожирінням. Дитяче ожиріння, 13 (1), 30–37. doi: 10.1111 / ijpo.12184
[12]Шеврі, П. Р. (2009). Пшениця. Журнал експериментальної ботаніки, 60 (6), 1537-1553.
[13]Jayasudha S, Arun B, Mishra VK, Singh GP, Velu G, Babu R, et al. Концентрація QTL цинку та заліза нанесена на хрест Triticum spelta × T. aestivum. Теор Appl Genet. 2014 127: 1643–1651. Pmid: 24865507
[14]Hogberg, L., & Stenhammar, L. (2000). Чи токсична спельта пшениця для хворих на целіакію ?. Журнал дитячої гастроентерології та харчування, 31 (3), 321.
[п’ятнадцять]Чонг, П. П., Чін, В. К., Лоой, К. Й., Вонг, В. Ф., Мадхаван, П., та Йонг, В. С. (2019). Мікробіом та синдром подразненого кишечника - огляд патофізіології, сучасних досліджень та майбутньої терапії. Межі в мікробіології, 10, 1136. doi: 10.3389 / fmicb.2019.01136
[16]Ruibal-Mendieta, N. L., Delacroix, D. L., Mignolet, E., Pycke, J. M., Marques, C., Rozenberg, R., ... & Delzenne, N. M. (2005). Спельта (Triticum aestivum ssp. Spelta) як джерело хлібопекарського борошна та висівок, природним чином збагачених олеїновою кислотою та мінералами, але не фітиновою кислотою. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 53 (7), 2751-2759.
[17]Тілеке, Ф., & Наджент, А. П. (2018). Забруднення в зерні - основний ризик для цілісної зернової безпеки ?. Поживні речовини, 10 (9), 1213. doi: 10.3390 / nu10091213