15 видів стейків, які повинні знати всі домашні кулінари

Найкращі Імена Для Дітей

Підлога:

Дата Народження:

Відправити

Надіслати Мене Електронною Поштою Показати На Сайті

Заходимо в м’ясний цех (або м’ясний відділ) з упевненістю п’ятизіркового кухаря. Потім ми розглядаємо безліч варіантів і в паніці розуміємо, Я поняття не маю що роблю!!! Вирішивши мати стейк на вечерю легко, але вибір фактичної нарізки м’яса (а потім з’ясування того, як його приготувати) може бути приголомшливим. Не хвилюйтеся: тут 15 видів стейків, які повинен знати кожен домашній кухар, а також найкращі способи їх приготування.

ПОВ'ЯЗАНІ: 16 видів супу, які ви повинні знати, як приготувати

1. Стейк Рибай

Рибай іноді позначають як стейки дельмоніко, і всі вони пов’язані з жиром. Рибай має багато мармуру, а отже, і смак, тому має сенс, що багато людей вважають їх одним із найкращих видів стейків.

Як його приготувати: Якщо ви купуєте рибай з великою кількістю мармуру, вам не знадобиться лише сіль і перець, щоб прикрасити його. Готуйте його на сильному вогні на грилі або в чавунній сковороді, щоб добре підсмажитися, і не турбуйтеся про те, що випадково пересмажите, оскільки в ньому достатньо жиру, щоб він залишався соковитим.

2. Стрип-стейк

Також відомий як «Нью-Йорк Стріп» (коли він без кісток), «Канзас-Сіті-Стріп» (коли він з кісткою) або «Топ філей», стрип-стейк походить із коров’ячого корови. Це улюблений стейк-хаус, оскільки він має сильний м’ясний смак і пристойну мармуровість. Вони мають відносно ніжну текстуру, але зберігають трохи жування, і їх досить легко готувати.

Як його приготувати: Ви можете смажити на сковороді, грилі або навіть су-віде. Поставтеся до нього так само, як до стейка рибай (сіль і перець, високий вогонь), але знайте, що, оскільки він має трохи менший вміст жиру, краще помилитися на більш рідкісній стороні.

3. Стейк з вирізки

Якщо ви їли філе-міньйон, ви їли стейк з вирізки. Оскільки м’язи коров’ячого вирізка не піддаються фізичним навантаженням, ці маленькі хлопці надзвичайно худорляві та — здивування, сюрприз — ніжні. Вони вважаються менш смачними, ніж інші нарізки, але компенсують це своєю гладкою маслянистою текстурою.

Як його приготувати: Оскільки стейки з вирізки досить позбавлені жиру, ви точно не хочете їх сушити. Почніть з чавунної сковороди на сильному вогні, і підійде швидке обсмажування з кожного боку.

4. Стейк Портерхаус

Цей великий шматок яловичини насправді містить два види стейків в одному: вирізку та стейк-стрип. Він також завжди продається на кістці. Хоча це смачно, це також ускладнює приготування, оскільки ви працюєте з двома різними жирами. (Psst: Хоча портерхаус і T-Bone використовуються взаємозамінно, вони технічно відрізняються. Портерхаус товщі і вирізані з заднього кінця корейки, тому він містить більше м’яса вирізки в кожному стейку.)

Як його приготувати: Ви можете ставитися до портерхауса, як до стейк-стрип, приготувавши його на сильному сухому вогні до середньої готовності. Щоб вирізка та смужка були виконані одночасно, розташуйте вирізку далі від джерела тепла (і використовуйте термометр для м'яса щоб дійсно досягти готовності).

5. Стейк на вішалці

Стейк вішалка, який походить із коров’ячого коров’ячого коров’ячого м’яса, має м’ясний смак (деякі кажуть, що він має мінеральний смак) і пухку текстуру, яка добре підходить для маринування. Він надзвичайно ніжний і традиційно використовується в мексиканській кухні.

Як його приготувати: Стейк вішалка найкраще маринувати в кислоті (наприклад, цитрусові або оцет) і обсмажувати на сильному вогні. Подавайте його між середньою та середньою смаженістю, щоб він не був занадто вологим або занадто сухим.

6. Стейк спідниці

Ви коли-небудь їли фахітас? Якщо відповідь ствердна, то ви, напевно, куштували стейк із спідниці. Цей довгий, тонкий, супержирний шматок яловичини походить із пластинчастої частини живота. Оскільки в ньому багато сполучної тканини, він дуже жорсткий, але якщо його правильно приготувати, він може вийти ніжним. Завдяки цьому жиру стейк має насичений і масляний смак.

Як його приготувати: Пухка текстура стейка для спідниці означає, що його добре маринувати, і ви захочете готувати його на дуже сильному вогні (на сковороді або на грилі), щоб добре згоріти зовні, не пересмажуючи центр. Справедливе попередження: поріжте його проти волокон, інакше він буде жувати.

7. Короткі ребра

Чи знали ви, що можна смажити короткі реберця? Так, цей шматок яловичини призначений не тільки для тушкування. Він мармурований, як рибай, з тонною смаку та густою м’ясистою текстурою (не кажучи вже про це набагато дешевше). Можна купити короткі ребра, нарізані товстими або тонкими.

Як його приготувати: Приправивши сіллю та перцем, обсмажте короткі реберця на гарячому, але не сильному вогні, домагаючись середньої готовності. Наріжте скибочками проти зерна, щоб уникнути жорсткості. Вони смачні з яскравим соусом чимічурі, якщо вам цікаво.

8. Стейк з лепешками

Стейк з лепестками виходить з нижньої частини філе, близько до бока. Це солодкий і мінеральний смак, з грубою, пухкою текстурою, схожою на стейк із спідниці або фланга. Це пухке відкрите зерно означає, що воно добре для маринування і зберігає приправи в усіх цих закутках.

Як його приготувати: Обсмажте стейк на грилі на сильному вогні до середнього і наріжте його тонкими скибочками до зерна, щоб він залишився ніжним.

9. Стейк з флангу

Стейк з флангу дуже схожий на стейк із спідниці, але з кількома ключовими відмінностями. Зазвичай він товщий і ширший з чітко обрізаними краями і виходить із задньої частини живота корови. Він готується трохи ніжніше, ніж стейк із спідниці, але має схожий м’який смак і добре піддається маринування.

Як його приготувати: Готуйте стейк на сковороді чи грилі при високій температурі до середньої готовності (або він буде жуючим). Наріжте його проти зерна, щоб максимізувати його ніжну текстуру.

10. Tri-Tip

Цей суперароматний шматок яловичини вирізаний із печені з трьома кінчиками, що знаходиться в нижній частині коров’ячого філе. Він конкурує з рибай за мармуром і смаком, але набагато дешевше. Він також дуже ніжний, якщо ви його не переварите.

Як його приготувати: Для гриля були призначені три наконечники. Використовуйте високий вогонь і стежте за тим, щоб не готувати більше середнього, щоб отримати найкращу текстуру та смак. (Якщо ви хочете, щоб це було більше, спробуйте замаринувати його на кілька годин заздалегідь.)

11. Рамстейк

Румп — не найпривабливіша назва для стейка, але при правильному приготуванні це смачне та дешеве м’ясо. (Якщо це варто, його ще називають круглим стейком.) Ці стейки пісні та помірно жорсткі, але добре підходять для маринування.

Як його приготувати: Стейки найкраще маринувати принаймні за чотири-п’ять годин перед приготуванням. Обсмажте стейк в чавунній сковороді на сильному вогні, який має середній рівень, потім дайте йому відпочити 10-15 хвилин, перш ніж нарізати зерно.

12. Верхній стейк з філе

Існує кілька видів вирізки, але найніжніша вирізка. Це пісний стейк з пристойною кількістю м’ясистого смаку, враховуючи його відносно недорогу ціну.

Як його приготувати: Оскільки стейк з філе досить пісний, вам потрібно подбати про те, щоб його не пересмажити. Залишайтеся в діапазоні рідкісних і середніх, щоб уникнути сухого стейка. Готуйте його на грилі або обсмажте на сковороді і заправте теркою або зеленню для додаткового аромату. (Це також хороший вибір, щоб перетворити на шашлик.)

13. Стейк Томагавк

Стейк томагавк - це не що інше, як стейк рибай з кісткою. Він добре мармурований з хорошим смаком і зазвичай достатньо великий, щоб нагодувати кількох людей (залежно від товщини кістки).

Як його приготувати: Ви можете приготувати стейк томагавк, як рибай, на сильному вогні на грилі або у (великій) сковороді. Якщо потрібно, ви завжди можете закінчити його в духовці після обсмажування.

14. Денвер

Денверський стейк трохи новачок — він існує лише близько десяти років, — але він стає все доступнішим (і популярним). Він вирізається з частини коров’ячого плеча, який називається вушком чака, і хоча ви думаєте, що це зробить його жорстким, зазвичай його беруть з найменш опрацьованої частини м’яза. Це означає, що він має велику кількість жирного мармуру та м’ясний смак, але він все ще відносно ніжний.

Як його приготувати: Денверський стейк добре працює на дуже сильному вогні, тому готуйте його на дуже гарячому грилі, обсмажте або обсмажте на сковороді. Наріжте поперек зерна для додаткової ніжності.

15. Стейк кубик

Гаразд, технічно стейки в кубиках — це просто верхнє філе або верхні круглі стейки, які були розплющені й розтерті за допомогою розм’якшувача для м’яса. Вони мають мало жиру і готуються майже за короткий час, тому майже неможливо досягти нічого меншого, ніж добре зробленого.

Як його приготувати: Зробіть кубічні стейки з курячого смаженого стейка, який панірують, обсмажують і подають з підливою.

Кілька останніх порад щодо приготування стейка:

• Хоча ступінь готовності стейку часто залежить від особистих уподобань, він може мати величезний вплив на смак і текстуру кінцевої страви. За загальним правилом, чим менше жиру і мармуру містить стейк, тим менше вам захочеться його готувати. (І ми зазвичай не йдемо далі середнього.)
• Гриль – це не єдиний спосіб приготування стейку, але він користується перевагою для надання великої кількості вуглецю та димного смаку. Якщо ви готуєте стейк на плиті, використовуйте каструлю з товстим дном чавун , який збереже тепло і надасть стейку гарне прожарювання.
• Незалежно від того, який тип стейка ви готуєте, дайте йому нагрітися до кімнатної температури, перш ніж готувати його, щедро приправте його сіллю і завжди дайте йому відпочити, перш ніж нарізати.
• Ви можете перевірити готовність стейку за допомогою термометра з миттєвим зчитуванням: 125 °F для рідкісних, 135 °F для середньої готовності, 145 °F для середньої готовності, 150 °F для середньої готовності та 160 °F для хорошої готовності. Зніміть стейк з вогню, коли він стане приблизно на 5 градусів нижче бажаної готовності.
• Якщо сумніваєтеся, запитайте м’ясника — вони експерти.

ПОВ'ЯЗАНІ: 15 швидких і простих маринадів для будь-якого типу м'яса

Ваш Гороскоп На Завтра

Знати

Надіслати Мене Електронною Поштою Показати На Сайті