Ви любите їсти макарони, але чи знаєте ви, що вибраний тип локшини так само важливий, як і якомога швидше потрапити до рота? (І ні, ми не просто маємо на увазі, що ми віддаємо перевагу рігатоні, а не зіті.) Традиційні італійські страви з макаронів засновані на високо науковому рівнянні соус + форма локшини = смакдва, а тип соусу — сипкий! кремовий! chunky! — насправді це те, що диктує вибір пасти. Щоб допомогти вам укомплектувати свою комору всім необхідним, ми розробили 11 типів локшини, які ви повинні завжди мати під рукою, щоб бути готовим до будь-якого смачного соусу, який підкидає вам життя.
ПОВ'ЯЗАНІ: 9 простих рецептів пасти, які можна приготувати з 5 інгредієнтів
Цифрове мистецтво Софії Краушаар/Getty Images1. Спагетті
Ви кажете, спагетті, ми кажемо, справді універсальні і завжди в нашій коморі. Назва походить від італійського слова, що означає шпагат, і це основний продукт для багатьох класичних страв з макаронів, таких як карбонара, cacio e pepe та aglio e olio. Якщо ви коли-небудь бачили пронумеровані коробки спагетті в продуктовому проході, ці цифри вказують на товщину пасти (і чим менше число, тим тонше спагетті).
Використовуйте його в: Довгі, тонкі макарони вимагають більш легких вершкових або олійних соусів, але класичні томатні також підходять. Ви не помилитеся зі спагетті та фрикадельками на одній сковороді.
Поміняйте його: Волосся ангела схоже на спагетті, але худіше; spaghetti rigate має виступи, а bucatini товщі і порожнисті; всі є відмінною заміною спагетті.
ПОВ'ЯЗАНІ: 12 рецептів спагетті, досить простих для будніх
Цифрове мистецтво Софії Краушаар/Getty Images2. Штопор
Cavatappi, або штопор, в основному є спіральною версією макаронів. Це відносно новий тип локшини, що датується лише 1970-ми роками (і насправді його винайшов Барілла).
Використовуйте його в: Ви знайдете каватаппі, який найчастіше використовується в макаронних стравах на основі томатів, особливо з сиром. Але ми б не сказали «ні» вийняти його з коробки (хе), як у цьому салаті з макаронами з авокадо та чорної квасолі.
Поміняйте його на: Аналогічно закручується штопор Fusilli; макарони мають трубчасту форму.
Цифрове мистецтво Софії Краушаар/Getty Images3. Локшина
Тальятелле перекладається як розрізати, а довгі плоскі стрічки часто розрізають вручну в їхньому рідному регіоні Емілія-Романья. Текстура зазвичай пориста і шорстка, і хоча ви можете знайти її висушеною, вона особливо смачна, якщо її готувати свіжою.
Використовуйте його в: Найбільш традиційне поєднання соусів для тальятелле М'ясний соус , але підійде будь-який м’ясний соус, а також вершковий і сирний соуси.
Поміняйте його на: Феттуцин майже ідентичний, але трохи вужчий.
Цифрове мистецтво Софії Краушаар/Getty Images4. Ручки
Мабуть, найпоширеніша локшина на блоці, трубчаста паста названа на честь ручки або перо, тому що вона була призначена для імітації форми авторучки, коли вона була створена. Ви знайдете два основних типи: гладка (гладка) і смугастий (ребристий). Його форма трубки добре пристосована до всіх видів соусів.
Використовуйте його в: Пенне ідеально підходить для розсипчастих вершкових соусів і рецептів з дрібно нарізаними інгредієнтами, а також для фаршированих або запечених страв, як цей пенне з п'ятьма (або шістьма) сирами.
Поміняйте його: Mezze rigatoni коротке і ширше; paccheri надзвичайно широкий і гладкий.
ПОВ'ЯЗАНІ: 17 рецептів пасти Пенне, які ви ще не пробували
Цифрове мистецтво Софії Краушаар/Getty Images5. Макарони
Невже маккероні — це просто вишукане італійське слово для макаронів? Так, так. Короткі макаронні вироби у формі трубочки бувають різних форм і розмірів — деякі мають ребристий, вигнутий або защемлений кінець — залежно від того, як вони були екструдовані. Ми не будемо глибоко занурюватися в його етимологію, тому що все, що вам потрібно знати, це те, що назва походить від грецького кореня «блаженний».
Використовуйте його в: Клейкі, вершкові, сирні соуси – це ідеальний варіант для порожнистих нутрощів маккероні. Десять хвилин макаронів із сиром у кухлі, хтось?
Поміняйте його: Міні пенне схожі за розміром і формою; конкільї однаково добре ловить соуси
Цифрове мистецтво Софії Краушаар/Getty Images6. Метелики
Незалежно від того, чи це краватки-метелики чи метелики, farfalle є однією з найстаріших і найпопулярніших форм макаронів, які все ще існують. Він поставляється в широкому діапазоні розмірів, але середня різноманітність найбільш поширена в Італії та за її межами.
Використовуйте його в: Farfalle поєднується з вершковими соусами, м’ясними соусами і всім, що влаштується в закутках краваток-метеликів. Завдяки своїй жувальній текстурі він також є улюбленим вибором для холодних страв з макаронів, як-от салат з макаронів із салямі, артишоками та рікоттою.
Поміняйте його на: Fusilli володіє такими ж здібностями захоплення соусу; radiatore має подібний жувальний прикус.
Цифрове мистецтво Софії Краушаар/Getty Images7. Мушлі
Раковини…конкільї… зрозуміли? Ці хлопці у формі раковини вміють підбирати всі види соусів як у їхніх порожнистих всередині, так і з ребристими зовні.
Використовуйте його в: Поєднуйте конкільї з густими вершковими соусами, щоб кожен шматочок був смачним. Або запасіться великими раковинами і приготуйте цю начинку зі шпинату і трьох сирів.
Поміняйте його: Конкільєтта — мініатюрна версія конкільє; маккероні поєднується з подібними соусами.
Цифрове мистецтво Софії Краушаар/Getty Images8. Fusilli (він же Rotini)
Завдяки своїм закуткам, фузіллі потрапляє в ту ж категорію, що і farfalle, це також трапляється є Сайнфельд епізод, названий на його честь . Макаронні вироби, схожі на штопор, ідеально підходять для збирання шматочків у більш густих соусах. І цікавий факт, те, що американці знають як фузіллі, насправді називається ротіні.
Використовуйте його в: Оскільки його борозенки відносно невеликі, фузіллі найкраще поєднуються з дрібними, дрібно нарізаними інгредієнтами (наприклад, песто або запечена паста з помідорами і баклажанами від Ina Garten).
Поміняйте його: Fusilli bucati — це схожа форма штопора з порожнистим центром.
Цифрове мистецтво Софії Краушаар/Getty Images9. Кільця
Можливо, ви не знаєте його назви, але, ймовірно, ви мали його в банку спагетті. Anelli перекладається як маленькі кільця, і це частина групи крихітних форм макаронів, які називаються пастином, які ідеально підходять для приготування простих супів з бульйоном.
Використовуйте його в: Італійці часто використовують його в супах, салатах і запечених стравах з макаронів, але ми не звинувачуємо вас у тому, що ви робите домашнє. Спагетті-О .
Поміняйте його на: Діталіні менші й пухкіші; farfalline — чарівні крихітні краватки-метелики.
Цифрове мистецтво Софії Краушаар/Getty Images10. Рігатоні
Ригатоні популярний на Сицилії та в Центральній Італії, і ви, напевно, можете здогадатися, що назва означає ребристий. Рігатоні є основним продуктом комори, оскільки він універсальний і легко поєднується з м’ясними соусами, зручними для дітей (або просто звичайним вершковим маслом).
Використовуйте його в: Ці ребристі сторони ідеально підходять для збирання тертого сиру, тому ми любимо використовувати його замість зіті в цьому легкому рецепті зіті на одній сковороді. Його більша ширина робить його чудовою парою для ситних, товстих м’ясних соусів.
Поміняйте його на: Mezze rigatoni коротше; penne rigate худіше; ziti більш гладкий і вужчий.
Цифрове мистецтво Софії Краушаар/Getty Images11. Лазанья
Лазанья (множина лазанья І ) широкий, плоский і необхідний для приготування лазаньї. Вважається, що це один із найдавніших видів пасти, що сягає середньовіччя.
Використовуйте його в: Лазанья насправді не використовується для чогось, крім однойменної запіканки, але страва має стільки варіацій, скільки форм пасти. Рагу і бешамель поширені, але соуси на основі шпинату, рікотта та інші овочі однаково смачні.
Поміняйте його: На жаль, не існує форм макаронів, схожих на лазанью. Що ми можемо сказати? Вона одна на мільйон.
ПОВ'ЯЗАНІ: 15 рецептів пасти з волоссям ангела, які ви ніколи не пробували
