Артишоки подібні до омарів із виробничої секції — хоча потрібно трохи попрацювати, щоб подолати їхню міцну броню, ніжне м’ясо всередині настільки насичене чистим земляним смаком, що зусилля того варті. Окрім того, що цей універсальний овоч однаково смачний, якщо його подати лише з рамекіном, повним розтопленого масла та скибочкою лимона, він не тільки пригощає натовпу (і є опорою дня гри), коли його потопають у насиченому соусі разом із мискою чіпсів. О, і чи згадали ми, як ви будете щасливі, якщо включите артишокові серця як начинку для вашої наступної піци? Так, ми дуже дивуємось у цих колючих диваків... але ми повинні визнати, що їх зовнішній вигляд трохи, гм, лякає. Але поки не тягніться до консервованих сортів — ось як приготувати артишок, щоб ви могли насолоджуватися ним у найсвіжішому, найсмачнішому вигляді, коли вдарить настрій.
МакКенсі КорделлПравильно підготуйте артишоки
Підготовча робота – це половина справи, коли справа доходить до приготування артишоків, незалежно від обраного вами методу. Перш ніж почати готувати цих м’ясистих зелених малюків, обережно обріжте їх і вимийте. Ось як вчений з їжі та кулінарії Джессіка Гевін розбиває підготовчі етапи.
- Обріжте артишок, відрізавши шипоподібний кінчик листя. Під час готування дрібні частини стають м’якими, але заради естетики та вашої впевненості (тобто, щоб ви не боїлися власних овочів), цей крок є цінним. Потім зніміть будь-які листочки, перш ніж перейти до наступного кроку.
- Тепер обріжте ще трохи: гострим ножем м’ясника або великим ножем для хліба з зубцями відріжте приблизно ¾ дюйма від верхньої частини дроселя.
- Повністю видаліть стебло або дайте йому трохи доглядати. Стебла артишоку, як правило, гіркі, на відміну від більш ніжного профілю, пов’язаного з м’ясними листям і серцем. При цьому гіркота найбільш помітна у зовнішніх шарах стебла. Однак ви можете зберегти його для елегантної презентації. Якщо ви хочете зберегти стебло недоторканим, просто відріжте трохи від кінчика, який, ймовірно, буде трохи жорстким і сухим, перш ніж збрити залишок стебла за допомогою овочечистки. Стати без стебла? Відріжте стільки, щоб ваш артишок міг стояти вертикально, але без шкоди для серцевини.
- Зараз артишок повинен бути менш схожим на середньовічну зброю, а це означає, що він готовий до прання. Підійдіть до раковини і промийте її під холодною проточною водою, обережно розриваючи листя, щоб очистити всю головку.
МакКенсі КорделлЯк відварити артишоки
Хороші новини: тепер, коли ваш артишок підготовлений і вимитий, все інше легко. (Фух!) Відповідно до Джессіка Гевін , існує два основних способи приготування артишоків, і обидва є досить надійними. Спочатку кип’ятіння.
- Наповніть велику каструлю на ⅔ водою і додайте пару столових ложок кошерної солі, перш ніж довести до кипіння на сильному вогні.
- Коли вода швидко закипить, обережно опустіть артишоки в каструлю.
- Накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь, щоб вода досягла і залишилася на слабкому вогні.
- Тушкуйте артишок від 20 до 35 хвилин, залежно від його розміру. Ви дізнаєтеся, що овоч готовий до вживання, коли його зовнішнє листя легко видалити з основи. Якщо ваш артишок не пройшов перевірку на готовність, помістіть його знову у воду, щоб він трохи потушився.
- Після того, як листя достатньо розм’якшиться і їх можна буде видалити без великої сили, злийте воду з артишоку і дайте йому охолонути протягом 10 хвилин, або поки ви не зможете зіскоблити смачне м’ясо з кожного листка, не обпекши рот.
Як приготувати артишоки на пару
Приготування артишоку на пару — це просто шматок пирога — просто дотримуйтесь цих простих кроків, щоб отримати незмінно смачний результат. Порада професіонала: киньте трохи ароматизаторів у киплячу воду — роздавлений зубчик часнику, пару гілочок чебрецю — для приготованого на пару овоча з додатковим ефектом.
- Наповніть великий горщик 2-3 дюймами води і додайте будь-які аромати, які ви хочете додати для додаткового аромату.
- Помістіть артишоки в кошик для приготування на пару і прикріпіть до каструлі, перш ніж накрити кришкою і довести рідину до кипіння на вогні.
- Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть артишоки під кришкою приблизно 25-35 хвилин.
- Коли листя артишоку стануть настільки ніжними, що їх не потрібно сильно тягнути, щоб видалити, перекладіть головку на тарілку для охолодження на кілька хвилин. Через час, який вам знадобиться, щоб розтопити вершкове масло (або збити голландський соус, якщо вам це подобається), ваше свято буде готове.
Бачите, що ми маємо на увазі? Зрештою, приготувати артишоки – не таке вже й страшне заняття на кухні.
ПОВ'ЯЗАНІ: 3 простих рецепта артишоку, які повинен спробувати кожен
