Нарешті це було те літо, яке ви приготували на грилі. Реквізит тобі. Але як бути, коли погода знову похолодає, і вам захочеться філе середньої тертості? Не лякайтеся. Виявляється, вам навіть не потрібно користуватися плитою, щоб її витягти. Ось як приготувати стейк в духовці (і тільки піч).
Що Вам знадобиться
Ось основні правила, які вам знадобляться, щоб приготувати вбивчий шматок яловичини в духовці або під бройлером:
- Сковорода (в ідеалі чавун ) для товстого стейка або деко для тонких нарізок
- Олія або вершкове масло
- Сіль і свіжий мелений перець
- Термометр для м'яса
Якщо у вас немає термометра для м’яса, ви не самотні. Перш ніж передчасно розрізати стейк, щоб перевірити його готовність і втратити всі його смачні соки (серйозно, не робіть цього!), розгляньте ці альтернативи. Ви можете дивитися на годинник (нам подобається використовувати Omaha Steaks’ кулінарні схеми , які розбивають час приготування на товщину стейка, спосіб приготування та бажану ступінь готовності) або спираються на віковий тест на дотик. Це передбачає використання вашої руки, щоб перевірити, наскільки приготований стейк.
Рідкий стейк буде хитким, м’яким і трохи м’яким при натисканні вказівним пальцем. Середній стейк виглядає твердим, але пружним і трохи піддається під пальцем. Коли стейк добре прожарений, він буде абсолютно твердим.
Все ще розгублений? Використовуйте м’ясисту область під великим пальцем однієї руки як мірку готовності. Те, як відчувається м’ясиста область, коли ваша долоня відкрита й розслаблена, можна порівняти з відчуттям рідкісного стейка. Зведіть великий і вказівний пальці разом, і ця м’ясиста частина вашої руки стане трохи твердішою — саме так виглядає стейк середньої тертості. Торкніться середнім і великим пальцями разом, щоб отримати відчуття середнього стейка. Використовуйте безіменний і великий пальці, щоб перевірити на середній рівень, а мізинець – на добре виконаний. (Цей пост у блозі пропонує a фото розбивка того, що ми маємо на увазі .) Зручно, га?
Як приготувати тонкий стейк в духовці
Коли справа доходить до тонких шматочків м’яса, таких як спідниця або стейк, бройлер – найкращий вибір. Оскільки він стає настільки гарячим, тонкі стейки навіть не потрібно навмисно обсмажувати, щоб з обох боків утворилася хрустка. Це також займе у вас лише кілька хвилин; якщо вам подобається рідкий стейк, ви, по суті, готуватимете лише зовнішню частину стейка, щоб внутрішня частина швидко не стала сірою та жувальною. Ось що потрібно зробити:
Крок 1: Розігрійте бройлер.
Поки він розігрівається, дістаньте стейк з холодильника і дайте йому охолонути до кімнатної температури на 30-45 хвилин. Це допоможе стейку приготуватися рівномірно пізніше.
Крок 2: Приправте стейк
Помістіть стейк на деко, застелене фольгою, і обсушіть перед заправкою. Найпростіший поєднання — оливкова олія, сіль і свіжомелений чорний перець, але сміливо додавайте більше трав і спецій.
Крок 3: Помістіть стейк в духовку
Коли бройлер нагріється, помістіть деко під жаровню якомога ближче до нагрівального елемента або не далі ніж на чотири дюйми від нього. Приблизно через 5-6 хвилин переверніть стейк і дайте йому продовжувати готувати.
Крок 4: Дістаньте стейк з духовки
Найкращий час для того, щоб вийняти стейк, коли його температура приблизно на п’ять градусів нижче внутрішньої температури бажаної готовності: 120°-130°F для рідкого, 140°-150°F для середнього або 160°-170°F для хорошої готовності. (якщо ти наполягаєш). Якщо у вас немає термометра для м’яса, вийміть стейк через 3 або 4 хвилини, якщо вам подобається рідкий, або через 5 хвилин, якщо ви віддаєте перевагу середній. Ви також можете спертися на тест на дотик.
Крок 5: Відпочити стейк
Покладіть стейк на обробну дошку, тарілку або сервіровку. Дайте йому відпочити від 5 до 10 хвилин, перш ніж подавати до столу або нарізати проти зерна. Нарізати його занадто рано = жувальне, жорстке м’ясо. Дайте йому настоятися, щоб його соки перерозподілилися, створюючи надзвичайно смачний стейк.
Як приготувати товстий стейк в духовці
Приходьте на побачення, в гості від свекрухи або на будь-який вишуканий обід, товсті вирізи — найпростіший спосіб виглядати справжнім гурманом перед вашими гостями. Згадайте рибай, портерхаус, філе-міньйон тощо. Оскільки ви, ймовірно, витратите трохи більше на ці нарізки в продуктовому магазині, вам потрібно переконатися, що ви не переготуєте всі ці зайві долари.
Крок 1: Розігрійте духовку до 400°F
Поки він розігрівається, дістаньте стейк з холодильника і дайте йому охолонути до кімнатної температури на 30-45 хвилин. Це допомагає стейку приготуватися рівномірно.
Крок 2: Розігрійте сковороду
Поставте сковороду, на якій ви збираєтеся готувати, в духовку, поки вона розігрівається, щоб вона стала гарячою. Це ключ до того, щоб отримати гарну хрустку обжарку з обох боків товстого стейка без необхідності вмикати плиту.
Крок 3: Приправте стейк
Спочатку висушіть. Найпростіший поєднання — оливкова олія, сіль і свіжомелений чорний перець, але сміливо додавайте більше трав і спецій.
Крок 4: Обсмажте стейк
Коли духовка розігріється, а стейк нагріється до кімнатної температури, настав час обсмажувати. Обережно вийміть сковороду з духовки і додайте до неї стейк. Дайте обсмажитися, поки дно не потемніє і не обвуглиться, приблизно 2-3 хвилини.
Крок 5: Переверніть стейк
Переверніть стейк, щоб обсмажити іншу сторону. Поверніть сковороду в духовку. Не соромтеся зверху на стейк змастити або двома вершковим маслом.
Крок 6: Дістаньте стейк з духовки
Найкращий час для того, щоб вийняти стейк, коли його температура приблизно на п’ять градусів нижче внутрішньої температури бажаної готовності: 120°-130°F для рідкого, 140°-150°F для середнього або 160°-170°F для хорошої готовності. (якщо ти наполягаєш). Якщо у вас немає термометра для м’яса, зніміть його через 9–11 хвилин, якщо вам подобається рідкий стейк, через 13–16 хвилин для середньої готовності або від 20–24 хвилин для хорошої готовності, припускаючи, що ваш стейк має 1½ дюймів товщиною. Це займе кілька хвилин більше, якщо ваш стейк товстіший (див шпаргалку для допомоги). Ви також можете скористатися вищезгаданим тестом на дотик.
Крок 7: Відпочити стейк
Покладіть стейк на обробну дошку, тарілку або сервіровку. Дайте йому відпочити від 5 до 10 хвилин, перш ніж подавати на стіл або нарізати зерно, щоб він не став занадто жуваним або жорстким. Дайте йому настоятися, щоб його соки перерозподілилися, створюючи надзвичайно смачний стейк.
А як щодо плити?
Ми завжди хочемо перейти від нуля до стейка за якомога менше кроків (і страв). Але якщо ви прихильник плити і обсмажування його на попередньо розігрітій сковороді в духовці не нарізає для вас, сміливо обсмажуйте стейк, як зазвичай, на плиті. Якщо ви хочете обсмажити стейк перед тим, як він відправиться в духовку, попередньо розігрійте сковороду на середньому вогні з мінімальним покриттям олії і обсмажте стейк з усіх боків (навіть тонкі сторони, які інакше не будуть безпосередньо контактувати зі сковородою). ). Але перш ніж ви це зробите, давайте спробуємо переконати вас обсмажити стейк *після того, як* він вийде з духовки.
Вислухайте нас: The метод зворотного шовку найкраще підходить для стейків, які мають принаймні 1½ товщиною до 2 дюймів або жирні стейки, такі як рибай або яловичина вагю. Оскільки він повільно підвищує температуру м’яса, запікаючи його в духовці перед обсмажуванням, ви тотальний контроль від температури і готовності м’яса. Обробка каструлею утворює обвуглену скоринку, яка гідна слюни.
Щоб зробити це, почніть з попереднього розігріву духовки до 250°F. Готуйте стейк до тих пір, поки його внутрішня температура не стане на 10 градусів нижчою, ніж ви прагнете. Розігрійте олію в сковороді на сильному вогні. Після того, як трохи закінчиться диміння, обсмажте стейки на сковороді приблизно по 1 хвилині з кожної сторони. Після того, як стейк відпочив, він готовий до вживання.
Готові готувати? Ось сім рецептів стейків, які ми любимо готувати в духовці, на грилі та не тільки.
- 15-хвилинний стейк з перцю на сковороді
- Стейк з флангу на грилі з лимонно-трав’яним соусом
- Стейк на сковороді зі спаржею та картоплею
- Стейк Шашлики з соусом Чимічуррі
- Кето-стейк і салат з блакитним сиром для одного
- Фланк-стейк тако з огірковою сальсою
- Стейк на одній сковороді з буряком і хрусткою капустою
ПОВ’ЯЗАНО: Як приготувати стейк на грилі, як Total Pro
PureWow може отримати компенсацію за допомогою партнерських посилань у цій історії.
