Можливо, ви знаєте тахіні як зірковий інгредієнт хумусу, але це відчуття, отримане з кунжуту, набагато більше, ніж це. Тахіні додає горіхів соусам і соусам, а насиченість — десертам (спробуйте закрутити пару столових ложок в тісто для брауні). Отже, що робити, коли у вашому рецепті потрібен цей універсальний інгредієнт, а його немає? Не хвилюйтеся, друзі. Ви все ще можете приготувати райський горіховий смак. Якщо вам потрібен замінник тахіні, у нас є шість смачних варіантів.
Але спочатку, що таке тахіні?
Паста з підсмаженого, меленого насіння кунжуту, тахіні є основним продуктом близькосхідної та середземноморської кухні. Тахіні хорошої якості — це ласощі для смакових рецепторів, який має тонко-солодкий і горіховий смак з добре збалансованою гіркотою на фініші. Насправді, саме завдяки цій приємній для смаку складності та заниженій присутності паста тахіні отримує таку високу оцінку в кулінарному світі, де вона використовується як секретний інгредієнт у заправках для салатів, соусах для заправки та маринадів. Незважаючи на те, що тахіні, безумовно, цінується своїм смаком, тахіні приносить на стіл більше, ніж просто його характерний смак: ця паста також цінується за її вершкову, шовковисту текстуру. Іншими словами, це надасть вашій їжі декадентському смаку — не потрібні молочні продукти.
Підсумок: коли рецепт вимагає тахіні, це тому, що він відіграє важливу роль у смаку чи текстурі страви, а іноді й того й іншого. Перегляньте цей список найкращих замінників тахіні, а потім виберіть той, який найкраще відповідає критеріям вашого кулінарного порядку денного.
1. Тахіні своїми руками
Хороша новина полягає в тому, що тахіні насправді дуже просто готувати, а домашні речі є найкращою заміною магазинних сортів. Щоб зробити свій власний тахіні, все, що вам потрібно, це насіння кунжуту і нейтральна олія. (Кунжутна олія є основним кандидатом для рецептів тахіні, але канола буде працювати так само добре, коли переважають текстура і тонкість.) Просто злегка підсмажте кунжутне насіння на плиті, поки воно не стане ароматним і золотистим; потім перемістіть їх у кухонний комбайн і змішайте з достатньою кількістю олії, щоб утворити гладку пасту, досить рідку, щоб її можна було полити. Простенька.
2. Масло з насіння соняшнику
Якщо у вас є соняшникове масло, але не тахіні в коморі, вам пощастило. Просто змішайте трохи кунжутної олії з цим маслом, і отримана паста стане переконливим самозванцем тахіні, як за текстурою, так і за смаком. (Примітка: якщо ви збиваєте насіння соняшнику з канолою, ваш соус не буде імітувати смак тахіні, але він матиме те саме відчуття.) Немає під рукою готового масла? Якщо у вас є солоні закуски з насіння соняшнику, ви можете приготувати їх самостійно, дотримуючись тих самих інструкцій, згаданих вище, для тахіні своїми руками.
3. Кешью і мигдальне масло
Ціна на ці спреди дещо завищена, але вони мають м’яку насиченість, яка добре працює, замінюючи смак та текстуру тахіні. З точки зору смаку, ефект не ідентичний: обидва ці масла мають схожий горіховий смак, але їм не вистачає приємної гіркоти тахіні. Тим не менш, кешью та мигдальне масло можуть бути гарними в більшості рецептів, які вимагають їх двоюрідного брата з насінням кунжуту.
4. Арахісове масло
Ця заміна, ймовірно, є найбільш практичним рішенням, тому що, якщо у вас немає алергії, у вас, ймовірно, висить трохи PB у вашій коморі. Як і дорожчі горіхові масла, арахісове масло відмінно справляється з наданням шовковистої гладкої текстури замість тахіні. Смак, однак, сильніший, тому його слід використовувати помірно, щоб імітувати відчуття кунжутної пасти, і, якщо можливо, змішати з кунжутною олією, щоб краще досягти того ж смаку.
5. Грецький йогурт
Правда, щось буде втрачено, якщо ви заміните тахіні грецьким йогуртом, але залежно від рецепту це може бути не так вже й погано. Цей варіант не підходить для рецептів, де тахіні використовується, щоб компенсувати солодкість, наприклад, коли його поливають солодкою картоплею або намазують на тости з джемом. Але для багатьох інших цілей (наприклад, для пікантних соусів і шовковистої заправки) грецький йогурт має густу і кремову консистенцію, яка точно відображає текстуру тахіні — лише з невеликою додатковим відтінком.
6. Кунжутне масло
Коли справа доходить до маринадів і салатних заправок, кунжутна олія може врятувати ситуацію. Він походить з того ж джерела, що і тахіні, і має дуже схожий смаковий профіль. Однак тут немає пасти, тому вона не допоможе, коли текстура — це те, що потрібно вашому рецепту. Але з точки зору смаку, кунжутна олія є непереборною. Але оскільки цей замінник більш олії, ніж тахіні, вам, швидше за все, знадобиться менше — почніть з половини кількості та налаштуйте на смак.
ПОВ'ЯЗАНІ: 12 рецептів з тахіні, які виходять за межі старого хумусу
