Багато з того, що ми готуємо, вимагає додавання якоїсь рідини — зазвичай вина, води, бульйону або бульйону. З першими двома ми цілком зрозуміли, але ми визнаємо, що не зовсім впевнені в різниці між бульйоном і бульйоном. Хіба вони не однакові? Хороші новини: у нас є відповідь — і нещодавно набуті знання так змінюють гру, ми просто можемо почати робити ці два підсилювачі смаку вдома на звичайній території.
По-перше, що таке бульйон?
Найбільш відомий як основа будь-якого хорошого супу, бульйон – це рідина, яка швидко готується, але смачна, отримана шляхом тушкування м’яса у воді. Хоча м’ясо, яке використовується для приготування бульйону, може бути на кістці, це не обов’язково. Це тому, що бульйон отримує свій смак насамперед від жиру м’яса, а також додавання трав і приправ. За словами експертів супової промисловості в Кемпбелла , овочі часто включають під час приготування бульйону, зазвичай а mirepoix нарізаної кубиками моркви, селери та цибулі, які спочатку обсмажуються перед додаванням води та м’яса. За словами професіоналів супу, кінцевий результат виявляється дещо ніжнішим, ніж бульон, що робить його ідеальною основою для супів, а також чудовим способом додати смаку рису, овочам та начинці. Цю м’яку, але смачну рідину можна пити навіть окремо. Бульйон також рідший за бульйон за консистенцією (але про це пізніше).
Зрозумів. А що таке запас?
Заготовка готується шляхом кип’ятіння кісток у воді протягом тривалого періоду часу. Легкий курячий бульйон може зібратися приблизно за дві години, але багато кухарів відпускають бульйон на 12 годин або довше, щоб отримати більш концентрований смак. Бульон готується не з м’яса (хоча можна використовувати кістки, які не були повністю очищені), і, як правило, це більш смілива та ароматніша рідина, ніж бульйон. Причина цього полягає в тому, що протягом тривалого процесу приготування багатий білком мозок з кісток виливається у воду і, за словами поціновувачів Маккормік , білок є ключовим інгредієнтом для створення аромату. Наявність кісткового мозку також надає бульйону більш насичене відчуття у роті — майже драглисту консистенцію (не схожу на желе), яка помітно густіша, ніж бульйон. У той час як бульйон часто готують з великими овочами (уявіть: розрізану навпіл цибулю і цілу очищену моркву), їх проціджують з каструлі в кінці процесу приготування, а в рідину додають мало або зовсім не додають приправу. Готуючи бульйон в домашніх умовах, ви навіть можете обсмажити кістки перед кип’ятінням, щоб отримати готовий продукт, який має більш глибокий характер і колір. Отже, що ви можете зробити з матеріалом? Ну, багато. З бульйону виходить звичайний соус або підлива, а також його можна використовувати замість води як підсилювач смаку під час приготування рису на пару або тушкування м’яса.
Отже, яка різниця між бульйоном і бульйоном?
Існує багато подібностей між бульйоном і бульйоном, і їх можна використовувати як взаємозамінні в певних рецептах (особливо якщо вам потрібна лише невелика кількість), але між ними є деякі значущі відмінності, зокрема щодо часу приготування та смакових відчуттів. готова рідина. У той час як м’ясо бере участь у приготуванні хорошого бульйону, бульйон вимагає використання кісток тварин. Бульйон також можна приготувати за відносно швидкий період часу, тоді як насиченого бульйону можна досягти лише після багатьох годин перебування на плиті. Бульон найкраще використовувати для ароматизації соусів і м’ясних страв, а бульйон є основою для супів і гарнірів.
Ще одне питання: що за кістковий бульйон?
Кістковий бульйон абсолютно в тренді, і його назва суперечить всьому, що ми щойно дізналися про різницю між бульйоном і бульйоном. Але не дозволяйте цьому вас збентежити: кістковий бульйон – це неправильна назва. Зараз це в моді, але кістковий бульйон готується як бульон і в основному є бульоном, тому не соромтеся використовувати будь-який термін для його опису.
ПОВ'ЯЗАНІ: Як приготувати овочевий бульйон (і ніколи більше не викидати залишки продуктів)
