ЖУРАВЛИННО-АПЕЛЬСИНОВИЙ ПИРІГ

Редактори PureWow вибирають кожен елемент, який з’являється на цій сторінці, і компанія може отримати винагороду через партнерські посилання в історії. Усі ціни дійсні на дату публікації. Ви можете дізнатися більше про процес приєднання тут .

Гарбуз, гарбуз. У цей святковий сезон ми все готові журавлина . Тож цілком доречно, що надзвичайна пекарня Ерін Макдауелл має рецепт журавлинно-апельсинового пирога у своїй новій кулінарній книзі, Книга про пиріг .

«Мені подобаються кислі смаки, — пише МакДауелл, — тому журавлина займає особливе місце в моєму серці. Оскільки в ній багато пектину, з неї виходить природно густа начинка на плиті. Тонкий шар шовковистої начинки з вершкового сиру, приправлений апельсинами родзинка, допомагає пом’якшити терпкість і доповнити все це невеликою вершковістю (ідеальне поєднання, у моїй книзі)».

За словами Макдауелл, цю красу найкраще їсти в той же день, коли вона була виготовлена. Виправдання для другого шматка? Ми так думаємо.

ПОВ'ЯЗАНІ

Торт до дня народження

підготовка Кухар Всього Подає 35 хв (+ час охолодження) 35 хв (+ час охолодження) 2 год Робить один 9-дюймовий пиріг (приблизно 8 порцій)

Інгредієнти

Тісто для пирога All-Buttah

1¼ склянки (150 г) борошна універсального призначення

¼ чайної ложки (1 г) дрібної морської солі

8 столових ложок (113 г) холодного несолоного масла, нарізаного ½-дюймовими кубиками

¼ склянки (60 г) крижаної води, плюс більше за потреби

Миття яєць , в міру необхідності

Журавлинна начинка

2 фунти (906 г) журавлини (свіжої або замороженої, розморожувати не потрібно)

½ чашки (113 г) свіжого апельсинового соку

½ склянки (99 г) цукрового піску

½ склянки (106 г) упакованого світло-коричневого цукру

1 чайна ложка (3 г) меленої кориці

¾ чайної ложки (2 г) меленого імбиру

¼ чайної ложки (не більше 1 г) меленої гвоздики

½ чайної ложки (2 г) дрібної морської солі

½ чайної ложки (2 г) чистого екстракту ванілі

Апельсинова начинка з вершкового сиру

8 унцій (226 г) вершкового сиру кімнатної температури

Терта цедра 2 середніх апельсинів

½ склянки (56 г) кондитерського цукру

1 велике (56 г) яйце, злегка збите

½ чайної ложки (2 г) чистого екстракту ванілі або Сицилійські квіти

¼ чайної ложки (1 г) дрібної морської солі

Напрямки

1. Зробіть скоринку: У середній мисці збийте разом борошно та сіль. Додайте кубики вершкового масла, перемішуючи їх у борошні, поки кожен шматочок не покриється. Наріжте масло в борошні, натискаючи на шматочки між великими та великими пальцями, розплющуючи кубики на великі шматочки.

2. Продовжуйте змішувати масло з борошном під час роботи, повторно покриваючи шматочки. Перемішуйте, поки масло не стане розміром з половинки волоського горіха.

3. Зробіть поглиблення в центрі миски та додайте воду. (Приготуйте більше.) Обережно перемішайте суміш, щоб зволожити її. Додайте більше води, по 1-2 столові ложки за раз, поки тісто не з’єднається. Коли воно почне сходитися, ви можете перемішувати, обережно вимішуючи тісто, щоб зробити його більш однорідним. Тісто має легко триматися разом, не відчуваючи сухості та розсипчастості або вологості та липкості. Сформуйте з тіста диск і щільно загорніть у пластикову плівку. Перед використанням охолоджуйте принаймні 30 хвилин (і не більше 3 днів).

4. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто приблизно на 1 дюйм ширше, ніж 9-дюймова тарілка для пирога (вона має бути приблизно ¼ дюйма завтовшки). Перекладіть на тарілку для пирога, обережно втиснувши в основу. Обріжте звис приблизно на ½ дюйма навколо краю пластини. Заправте та загніть за бажанням. Охолодіть принаймні 15 хвилин перед випіканням.

5. Пар-запекти скоринку: Розігрійте духовку до 425°F. За допомогою виделки закріпіть нижню частину скоринки по всій поверхні. Виріжте квадрат пергаменту трохи більший за тарілку для пирога, потім покладіть його на корж і наповніть вагами для пирога або сушеною квасолею. Перемістіть у духовку та запікайте, поки краї не почнуть підрум’янюватися, 15–17 хвилин. Вийміть з духовки та скористайтеся пергаментом, щоб підняти вантажі для пирога з скоринки. Поверніться в духовку і випікайте, поки тісто не застигне і не стане золотистим по краях, ще приблизно 3 хвилини. Повністю охолодіть і змастіть яєчним розчином перед начинкою.

6. Приготуйте журавлинну начинку: У середній каструлі змішайте журавлину (і всі соки, отримані після розморожування), апельсиновий сік, цукровий пісок, коричневий цукор, корицю, імбир, гвоздику та сіль, щоб з’єднати. Варіть на середньому вогні, поки журавлина не почне розм’якшуватися або руйнуватися, 12-15 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте готувати, часто помішуючи, поки суміш не загусне, 6-8 хвилин; деякі ягоди розпадуться і стануть джемом, деякі будуть цілими або шматочками. Додайте ваніль. Повністю остудити.

7. Приготуйте начинку з вершкового сиру: У середній мисці за допомогою силіконової лопатки перемішайте вершковий сир до однорідності. Додайте апельсинову цедру та добре перемішайте, потім додайте цукрову пудру та перемішайте до повного з’єднання. Додайте яйце, екстракт і сіль і перемішайте.

8. Охолоджене тісто для пирога викласти на застелене пергаментом деко. Вилити вершково-сирну начинку і розподілити рівним шаром. Заморозьте пиріг на 15 хвилин.

9. Попередньо розігрійте духовку до 375°F з решіткою в нижній третині (бажано з пекарською сталлю або каменем на ній).

10. Охолоджену журавлинну начинку викласти ложкою на охолоджену начинку з вершкового сиру і розподілити рівним шаром. Перемістіть пиріг у духовку та випікайте, поки скоринка не стане глибоко золотисто-коричневою (начинка матиме злегка матовий вигляд), 35-40 хвилин. Повністю охолодіть перед нарізкою та подачею.

Примітка: Для варіації Макдауелл пропонує агрусово-ванільний кремовий пиріг. Замініть журавлину рівною кількістю очищених ягід агрусу. Додайте коричневий цукор до ягід у каструлі на кроці 1 і варіть, як зазначено. Розмішайте 3 столові ложки (21 г) кукурудзяного крохмалю з цукровим піском і перемішайте в каструлі перед додаванням ванілі наприкінці кроку 1. Постійно помішуйте під час варіння на середньому вогні, поки суміш не загусне, приблизно 2 хвилини. Додайте ваніль. Для вершково-сирної начинки не додавайте апельсинову цедру, а замініть її насінням 1 стручка ванілі (розрізаного вздовж навпіл і вишкрябаного).

Харчова цінність