Гіпертрофічна кардіоміопатія: симптоми, причини, лікування та профілактика Переглянути зразок для швидких сповіщень ДОЗВОЛИТИ ПОВІДОМЛЕННЯ Для щоденних сповіщеньПросто в
-
Чайтра Навратрі 2021: Дата, Мухурта, ритуали та значення цього фестивалю -
- Хіна Хан зачіпає мідно-зеленими тінями для очей і блискучими оголеними губами. Подивіться за кілька простих кроків!
- Угаді та Байсахі 2021: прикрасьте свій святковий вигляд традиційними костюмами, натхненними знаменитостями
- Щоденний гороскоп: 13 квітня 2021 року
Не пропустіть
- Медведєв вибуває з 'Монте-Карло Мастерс' після позитивного тесту на коронавірус
- Вішну Вішаль та Джава Гутта, щоб зав'язати вузол 22 квітня: Перевірте деталі тут
- Електричний скутер Kabira Mobility Hermes 75 випущений в Індії
- Угаді 2021: Махеш Бабу, Рам Чаран, молодший НТР, Даршан та інші південні зірки відправляють побажання своїм шанувальникам
- Падіння ціни на золото не сильно турбує NBFC, банки повинні бути пильними
- Зобов'язання AGR та останні аукціони спектру можуть вплинути на сектор зв'язку
- Оголошено остаточний результат поліції CSBC Біхар у 2021 році
- 10 найкращих місць для відвідування в Махараштрі у квітні
Квашена капуста - це назва, що називається «квашена капуста», яка використовується як традиційне джерело їжі з 4 століття до нашої ери. Це одна з найпоширеніших і найдавніших форм консервованої капусти з широким спектром дивовижних переваг для здоров’я.
Ферментовані продукти мають велике значення, оскільки вони допомагають зберегти та розширити харчові та сенсорні особливості їжі, виробляючи широке розмаїття ароматів та смаків. Ферментація також сприяє збагаченню їжі вітамінами, мінералами, білками, жирними кислотами та незамінними амінокислотами та детоксикує їжу. [1] Деякі інші ферментовані продукти включають темпе, соління, оливки, кімчі та хліб із закваски.
У цій статті ми обговоримо квашену капусту та її дивовижні переваги для здоров’я. Поглянь.
Харчовий профіль квашеної капусти
Квашена капуста готується шляхом молочнокислого бродіння, в процесі якого такі бактерії, як Lactobacillus та Oenococcus oeni, перетворюють яблучну кислоту в молочну кислоту та вуглекислий газ.
Подрібнену капусту поєднують з 2,3-3,0 відсотками солі і залишають для бродіння.
Цей ферментований продукт містить велику кількість молочної кислоти і тирамінів, а також такі вітаміни, як А, В, К і С, такі як залізо, фолієва кислота, калій і кальцій, а також кілька калорій. [два]
Користь для здоров’я квашеної капусти
1. Запобігає атопічному дерматиту
Ферментовані продукти позитивно впливають на профілактику та лікування атопічного дерматиту. Дослідження показало, що велике споживання (> 92 разів на місяць) ферментованих продуктів, таких як квашена капуста, пов'язане з меншою поширеністю атопічного дерматиту. Зазначимо, атопічний дерматит - це тривалий стан шкіри, який характеризується почервонінням шкіри. [3]
2. Може запобігти астмі
Ферментовані овочі містять багато біологічних сполук, таких як вітамін С, мінерали, харчові волокна та бета-каротин, а також фітохімікати та молочнокислі бактерії. Відомо, що деякі штами молочнокислих бактерій (Lactobacillus rhamnosus), що містяться у ферментованих продуктах харчування, мають сильний імунозміцнюючий ефект проти різних алергічних захворювань, включаючи астму. Тому квашена капуста, будучи ферментованою їжею, може допомогти у профілактиці та лікуванні астми. [4]
3. Знижує ризик діабету
Наявність жирних кислот, алкоголю та молочної кислоти у ферментованих продуктах має потенціал для зміцнення здоров’я. Це може допомогти в лікуванні або профілактиці порушень обміну речовин, таких як діабет. Антидіабетична властивість квашеної капусти в основному зумовлена антиоксидантною активністю цих кислот. [5]
4. Управляє високим кров’яним тиском
По-перше, низький вміст натрію в квашеній капусті пов'язаний з меншим рівнем захворюваності на гіпертонію. По-друге, біоактивні сполуки в квашеній капусті мають потужну антиоксидантну та антиатеросклеротичну дію, які можуть допомогти знизити рівень холестерину та регулювати високий кров'яний тиск. Крім того, вітамін К у цій їжі допомагає підтримувати здоров’я серця.
5. Підтримує травну та кишкову систему
Надлишок пробіотиків та клітковини пребіотиків у квашеній капусті може допомогти поліпшити стан травлення та запобігти супутнім захворюванням, таким як діарея та запор. Це також може допомогти створити здоровий та збалансований мікробіом кишечника, який може допомогти підтримати загальний стан шлунково-кишкового тракту.
6. Корисно для психічного здоров’я
Ферментовані продукти, такі як квашена капуста, збагачені хімічними речовинами для бродіння, такими як біоактивні пептиди, лактоферин та флавоноїди, які, як відомо, покращують мікробіоти кишечника. Як ми знаємо, хороше здоров’я кишечника безпосередньо пов’язане з позитивним психічним здоров’ям, споживання цієї багатої фітохіміками їжі може допомогти поліпшити стан психічного здоров’я, такий як тривога та депресія через вісь кишечника та мозку. [6]
7. Підтримує здоров’я кісток
Квашена капуста містить велику кількість менахінону або вітаміну К2, однієї з трьох форм вітаміну К, що містяться особливо у ферментованих продуктах харчування. Ця поживна речовина пов’язана з поліпшенням здоров’я кісток і може допомогти запобігти захворюванням, пов’язаним з кістками, таким як остеопороз та слабкі кістки. Крім того, кальцій у їжі допомагає зробити кістку міцною. [7]
8. Покращує когнітивні функції
Мікроорганізми в квашеній капусті відіграють життєво важливу роль у поліпшенні когнітивних функцій, потужності пам'яті та продуктивності людини. Хоча зниження когнітивних здібностей зростає з віком, ферментовані продукти, такі як квашена капуста, можуть допомогти затримати процес та покращити нейропсихологічний статус людини. [8]
9. Може допомогти схуднути
Квашена капуста має дуже низьку калорійність, а також багато їжі та харчових волокон. Клітковина допомагає забезпечити ситість і тримати людину ситішою довше, тоді як низькокалорійні природні речовини зменшують споживання калорій за день, і це допомагає легко схуднути. Крім того, високий вміст поживних речовин у продуктах допомагає підтримувати здоров’я під час подорожі до схуднення.
10. Підвищення імунітету
Як вже згадувалося в багатьох корисних для здоров'я квашеній капусті продуктах, їжа містить мікроорганізми та життєво важливі поживні речовини, такі як вітамін С, який сприяє зміцненню імунітету, покращуючи стан кишечника та викликаючи вироблення природних антитіл.
11. Є хіміопрофілактичні засоби
Геністеїн (тип ізофлавонів) і висока концентрація фітоестрогенів у квашеній капусті можуть допомогти запобігти ризику деяких видів раку, таких як молочна залоза, простата та шлунок. Ці сполуки блокують ріст клітин, клітинні мутації та запобігають надмірному зростанню клітин, що може призвести до розвитку раку. [9]
Побічні ефекти квашеної капусти
- Квашена капуста містить близько 500 мг / кг гістаміну, що може спричинити симптоми, пов’язані з непереносимістю гістаміну, такі як нежить, набряк обличчя, свербіж та почервоніння очей. [8]
- Велика кількість тираміну, амінокислоти в квашеній капусті іноді може спричинити високий кров'яний тиск, якщо їх споживають люди, які вже страждають, у великій кількості.
- Деякі дослідження пов'язують споживання квашеної капусти з ризиком раку гортані. [9]
Як насолоджуватися квашеною капустою
Квашена капуста більше нагадує малосолену мариновану огірок з упакованим харчуванням, м’яким смаком, солодким смаком та квітковим ароматом. Він також має приємний терпкий смак, на відміну від інших ферментованих продуктів.
Щоб насолодитися квашеною капустою, можна або використовувати її як гарнір до їжі, або використовувати як сендвіч-шар або гарнір для салатів.
Як зробити квашену капусту в домашніх умовах
- Свіжу капусту (близько двох фунтів) подрібніть на тонкі шматочки.
- У мисці змішайте капусту з двома чайними ложками солі.
- Ви побачите виділення води. Додайте спеції (не обов’язково), такі як морква та часник.
- Через 5-10 хвилин перемістіть суміш у закриту скляну ємність.
- Протягом наступних 24 годин продовжуйте натискати на капусту, щоб вона виділила більше рідини. Можна додати в суміш більше води і солі, поки капуста не буде повністю покрита рідиною.
- Залиште банку при кімнатній температурі приблизно на один-чотири тижні.
- Після ферментації він готовий до подачі. Потім його можна зберігати в холодильнику.
Поширені поширені запитання
1. У чому різниця між кимчі та квашеною капустою?
І кимчі, і квашена капуста отримують шляхом бродіння капусти. Однак, готуючи пріор, додається більше солі, що робить смак більш гострим і менш кислим. В останньому додається менше солі, через що він смоляний. Крім того, у кімчі додається ряд приправ, таких як імбир та червоний перець, тоді як квашена капуста проста і готується лише з солі, капусти та води.
2. Чи нормально щодня їсти квашену капусту?
Вживання невеликої кількості квашеної капусти щодня сприяє зміцненню імунної системи, поліпшенню стану травної системи, запобіганню метаболічним розладам, таким як діабет та загальні функції організму. Однак він також багатий на шкідливі сполуки, такі як тирамін, які можуть спричинити гіпертонію та непереносимість гістаміну.
3. Чи є квашена капуста протизапальною?
Так, квашена капуста багата пробіотиками та пребіотиками, які відомі протизапальними властивостями. Вони допомагають зменшити запальні цитокіни в організмі та запобігти супутнім захворюванням, таким як артрит.
