Не зрозумійте нас неправильно, ми любимо всю сім’ю гірчиці... і все ж, ми повинні зізнатися, що граємо у улюблені з нашими приправами. Правда в тому, що Діжон фінішує першим у нашій книзі. Для початку, це, безумовно, найвидатніший з усіх, який може похвалитися гострим і пряним смаком, який ніколи не буває надто різким, але його завжди важко ігнорувати. Далі є декадентська кремовість — атрибут, який запевняє, що ця гірчиця призначена для більших речей, ніж просто хвиляста лінія на якомусь дитячому хот-дозі. (Вибачте, жовтий.) Але якщо у вас ще немає достатнього запасу речей, не хвилюйтеся. Ми маємо всю необхідну інформацію, щоб знайти замінник діжонської гірчиці на вашій кухні.
Підбір інших видів гірчиці для Діжона
На ринку є багато різновидів гірчиці, і кожен з них має свій унікальний смаковий профіль, але всі вони мають щось спільне: всі вони виготовлені з комбінації насіння гірчиці та розбавляючого агента, такого як вода, вино або оцет. Розріджувач має значний вплив на те, наскільки гострим буде присмак будь-якої даної гірчиці, але хороша новина полягає в тому, що є кілька куплених у магазині варіантів, які за смаком дуже нагадують діжонську — і, на щастя, вам не потрібно знати. все про гірчицю, щоб їх ідентифікувати. Замість цього покладайтеся на мудрість експертів з харчових продуктів Пара кухарів і зверніться до одного з цих бажаних видів, коли вам потрібна заміна Діжона.
1. Гірчиця кам'яна мелена
Незважаючи на те, що кам’яна мелена гірчиця має більш грубу текстуру, ніж діжонська, більшість готових варіантів цього матеріалу виготовлені в стилі діжонської гірчиці і тому дуже схожі за смаком. Кам’яну мелену гірчицю можна використовувати в рівній мірі як заміну діжонської в заправках і маринадах — тільки майте на увазі, що, хоча ця гірчиця дуже близька до смаку Діжона, вона буде виглядати трохи інакше.
2. Жовта гірчиця
Цей основний продукт домашнього господарства є чудовою заміною Діжону. Основна відмінність між ними полягає в тому, що Діжон має трохи гостріший смак з більшою кількістю спецій, а жовта гірчиця м’якша. Тим не менш, його можна використовувати як заміну Діжону 1:1 у будь-якій страві (і є велика ймовірність, що ніхто не відчує різниці).
3. Пряна коричнева гірчиця
Ще одна гарна заміна – пряна коричнева гірчиця, але, як випливає з назви, ця речовина має додаткову теплоту, якої немає в Діжоні. Цей варіант також трохи більш текстурований, ніж діжонський (хоча і не такий зрозумілий, як кам’яна мелена гірчиця). Тим не менш, якщо ви можете впоратися з додатковими спеціями у вашій їжі, ця гірчиця добре працює як замінник Діжона і може використовуватися в рівних пропорціях у будь-якому рецепті.
І ще кілька замінників Діжона
Хороші новини: ви все ще можете знайти відповідну заміну Діжону, навіть якщо у вашому холодильнику немає жодного з перерахованих вище варіантів. Ось деякі більш прийнятні обміни, надані Девідом Йоахімом, автором Біблія про заміну їжі .
4. Подрібнена гірчиця і оцет
Цю гірчицю своїми руками легко зробити, її можна використовувати як заміну соусів, заправок і маринадів у співвідношенні 1:1. Для приготування просто розчиніть 1 чайну ложку порошкоподібної гірчиці в 2 чайних ложках оцту... і вуаля, гірчиця. Примітка: цей замінник буде більш гострим, ніж Діжон, тому дотримуйтесь вищезгаданих способів використання та уникайте намазування його на бутерброд.
5. Майонез
Хоча майонезу не вистачає як складності, так і тонкої прянощі, які надає Діжон, він має таку ж гладку консистенцію і порівнянний з точки зору кислотності. Використовуючи майонез замість гірчиці, не перестарайтеся: використовуйте ⅓ кількості, яку вимагає рецепт. Наприклад, 1 чайна ложка майонезу може замінити 1 столову ложку гірчиці.
6. Готовий хрін
Дотримуйтесь тієї ж формули, що наведена для майонезу, коли використовуєте хрін як замінник діжонському (тобто використовуйте лише 1 чайну ложку цього продукту, тоді як ви використовували б 1 столову ложку гірчиці), інакше ця пряна приправа може перевантажити блюдо. Тим не менш, готовий хрін добре підходить як замінник у більшості будь-яких рецептів, якщо використовувати його в рекомендованих пропорціях.
А як щодо приготування власної діжонської гірчиці?
Як виявилося, амбітні кухарі насправді можуть зробити свій власний Діжон. Звичайно, якщо ви намагаєтеся уникнути походу в магазин, це рішення не буде дуже корисним, якщо у вас немає всіх необхідних інгредієнтів. Все-таки це рецепт від New York Times виробляє смачну домашню гірчицю в діжонському стилі, тому її варто залишити як майбутню справу своїми руками.
ПОВ'ЯЗАНІ: Потрібен замінник рослинній олії? Ось 9 варіантів, які спрацюють
