Отже, ви збираєтеся приготувати смачний торт з кардамоном, наповнений кремом, коли він вас вдарить — ви забули взяти коробку крему з продуктового магазину. Або, можливо, ви хотіли б приготувати сьогодні на вечерю курку альфредо, але ваш друг-веган приходить. Не переживайте — не потрібно змінювати меню. Ось сім простих і смачних замінників жирних вершків.
Спочатку: що таке жирні вершки?
З жирністю щонайменше 36 відсотків, жирні вершки є багатим молочним продуктом, який робить рецепти особливо оксамитовими та декадентськими. Вміст жиру відрізняє його від інших молока та вершків, які можна побачити в продуктовому магазині. Наприклад, вершки для збивання мають щонайменше 30 відсотків жиру, а пів-пів – від 10,5 до 18 відсотків. Завдяки високому вмісту жиру жирні вершки чудово підходять для збивання (вони навіть краще, ніж вершки, щоб тримати форму), а також використовувати в соусах, де вони більш стійкі до згортання.
7 замінників жирних вершків
1. Молоко і вершкове масло. Молоко саме по собі не матиме тієї жирності, яку ви прагнете, але додайте трохи вершкового масла, і ви вже в справі. Щоб зробити одну чашку жирних вершків, змішайте 1/4 розтопленого масла з 3/4 склянки молока. (Примітка: цей замінник найкраще підходить, коли ви додаєте рідину до рецептів, оскільки він не збивається так само, як жирні вершки.)
2. Кокосовий крем. Цей замінник ідеально підходить для веганів або для тих, хто уникає молочних продуктів. Ви можете купити кокосові вершки самостійно і використовувати їх так само, як використовували б жирні вершки (ви навіть можете збити їх) або приготувати власноруч з кокосового молока. Ось як: охолодіть банку повножирного кокосового молока в холодильнику до затвердіння і перелийте в миску або контейнер. Речовина, що залишилася в банку (густа, тверда речовина), — це кокосові вершки, які є чудовою заміною жирних вершків.
3. Згущене молоко. Ви можете замінити цей консервований молочний продукт, який зберігається на зберіганні, для рівної кількості жирних вершків. Але, як і деякі інші заміни, цю найкраще використовувати в рецептах як рідкий інгредієнт, оскільки вона погано збивається. Крім того, майте на увазі, що згущене молоко на смак трохи солодше, ніж густі збиті вершки.
4. Молоко без олії та молока. Ось ще одна немолочна альтернатива жирним вершкам: використовуйте ⅔ склянки вашого улюбленого немолочного молока (наприклад, рисового, вівсяного або соєвого), змішаного з ⅓ склянки дуже легкої оливкової олії або розтопленого безмолочного маргарину. Простенька.
5. Вершковий сир. У вас залишилася ванна від вчорашнього сніданку? Поміняйте в рівних кількостях жирні вершки у вашому рецепті — вони навіть збиваються (хоча текстура буде більш щільною). Однак смак не зовсім такий, тому готовий продукт може бути трохи гіршим.
6. Тофу. Звучить дивно, але це цілком працює, особливо в солоних рецептах (хоча тофу не має виразного смаку, тому його можна використовувати і в десертах). Щоб замінити 1 склянку жирних вершків, розімніть 1 склянку тофу до однорідності. Використовуйте в соусах, супах тощо так само, як і вершки.
7. Крем з кешью. Ще одна веганська альтернатива? Крем з кешью. Щоб замінити 1 склянку молочного інгредієнта, замочіть 1 склянку несолоних кешью у воді на пару годин. Злийте горіхи, а потім додайте їх у блендер за допомогою ¾ склянку води і дрібку солі. Перемішайте до однорідності і поставте в холодильник на ніч. Використовуйте в соусах або збивайте в десертах.
