Зараз сезон збору яблук, повітря прохолодне, і кухоль гарячого сидру обов’язково потрапить у те місце. Але зачекайте, що таке сидр (і чи це те саме, що коробка для соку, яку ви кладете в обід своєї дитини)? Хоча і яблучний сидр, і його соковитий двоюрідний брат походять з одного фрукта, процес їх приготування призводить до незначних відмінностей як у смаку, так і в відчуттях у роті. Якщо ви намагаєтеся вибрати команду для дебатів про яблучний сидр і яблучний сік, дозвольте нам допомогти вам прийняти зважене рішення. (Попередження про спойлер: сидр забирає все.)
Різниця між яблучним сидром та яблучним соком
Не дивно, що ми заплуталися — яблучний сидр і яблучний сік є дуже схожий. Насправді, Мартінеллі визнає, що єдина різниця між їхнім сидром та соком — це маркування. Обидва є 100% чистим соком зі свіжих яблук, вирощених у США. Ми продовжуємо пропонувати етикетку сидру, оскільки деякі споживачі просто віддають перевагу традиційній назві яблучного соку, йдеться на їхньому веб-сайті.
Чекати, що? Отже, вони... однакові? Не так швидко. Хоча універсально погодженого немає юридичний Різниця між яблучним соком і яблучним сидром, більшість експертів стверджують, що існує невелика різниця в тому, як вони виробляються, що може вплинути на кінцевий продукт.
Від шеф-кухаря Джеррі Джеймса Стоуна , Коли справа доходить до яблучного сидру, зазвичай це сік, який вичавлюють з яблук, але потім не повністю нефільтрують і навіть не пастеризують. Залишок м’якоті або осаду надає яблучному сидру каламутний або каламутний вигляд. Він додає, що це найсиріша форма яблучного соку, яку ви можете отримати. Але нехай вас не бентежить тьмяний вигляд вашого напою — ця м’якоть може принести користь вашому здоров’ю. Відповідно до Американський інститут дослідження раку (AICR), сидр містить більше [корисних] поліфенольних сполук яблук, ніж прозорий комерційний яблучний сік. Насправді, AICR говорить, що в деяких випадках сидр містить до чотирьох разів більше цих поліфенольних сполук, які, як вважають, відіграють роль у зниженні ризику раку.
Яблучний сік, з іншого боку, починається як сидр, а потім проходить подальші етапи обробки, щоб відфільтрувати осад і м’якоть. Що це означає для кінцевого продукту? Він чистий і хрусткий і служить набагато довше, каже Стоун.
Яка справа з алкогольним сидром?
Щоб відповісти на це питання, нам потрібно знати, де ви живете. Якщо серйозно, «сидр» має інше значення за межами Сполучених Штатів. (Прочитайте: це не те, що ви кладете в чашку.) По всій Європі сидр відноситься до алкогольного напою — форми ферментованого, випиваного продукту, який у штаті відомий як «твердий сидр». На ринку є багато різних твердих сидрів із різноманітними ароматизаторами, але якщо ви живете в Сполучених Штатах, усі вони будуть позначені як такі, щоб споживачі знали, що фрукти були ферментовані (тобто перетворені на алкоголь). ) і відрізняти його від м’якого матеріалу. Однак за межами США ви можете розраховувати на те, що все, що позначено як сидр, досить важко, щоб змусити вас почервоніти.
Як вибрати між яблучним сидром і яблучним соком
Як самостійний напій, вибір між яблучним соком і сидром є лише питанням особистих переваг. Для початку, наскільки солодкий ви любите ваш яблучний напій? Якщо ви шукаєте щось більш складне і менш солодке, найкраще підійде яблучний сидр. Однак, якщо ви віддаєте перевагу сьорбати щось стигле та солодке, краще підійде яблучний сік. (Підказка: ця відмінність також пояснює, чому останній отримує так багато любові від маленьких дітей.)
Але незалежно від того, який з них ви віддаєте перевагу; яблучний сік і яблучний сидр не обов’язково взаємозамінні, коли справа доходить до приготування їжі. Експерти в Cook’s Illustrated провели експеримент, у якому вони спробували замінити несолодкий яблучний сік на сидр як рідина для тушкування як для свинячих відбивних, так і для смаженої шинки. Висновок? Дегустаторів відштовхнула надмірна солодкість у стравах, приготованих з яблучним соком, одностайно віддавши перевагу стравам, приготованим з сидром. Далі кулінарні дослідники пояснюють, що цей результат є досить несподіваним, оскільки процес фільтрації, який використовується при виготовленні соку, усуває деякі складні, терпкі та гіркі смаки, які все ще присутні в сидрі. Що це все означає? По суті, сидр має набагато більше, тому, якщо рецепт вимагає нефільтрованого продукту, є велика ймовірність, що він внесе більше, ніж просто солодкість у те, що ви готуєте.
ПОВ'ЯЗАНІ: 8 найкращих яблук для випічки, від медових хрустків до Бребернса
