Маккензі КорделлЗ тих пір, як ми пам’ятаємо, оливкова олія була золотим стандартом, коли справа доходить до кулінарного жиру — як для чудового смаку, так і для користі для здоров’я. Ви бачили, що це потрібно в мільйонах рецептів, і не дарма: воно м’яке, але не зовсім несмачне, це добре для вашого серця а Ina Garten купує *хороші* речі практично оптом. Тому, коли авокадо олія вийшла на сцену, нам було цікаво про відносного новачка (і не тільки тому, що ми час від часу насолоджуємось шматочком тосту з аво). Коли справа доходить до олії авокадо та оливкової олії, чи одне здоровіше (чи смачніше) за інше? Ось що ми з’ясували.
Олія авокадо проти оливкової: в чому різниця?
Обидва масло авокадо і оливкова олія першого віджиму — це рослинні олії, які отримують шляхом пресування м’якоті відповідних фруктів. (Так, і авокадо, і оливки вважаються фруктами.) Вони обидва рідкі при кімнатній температурі, доступні в нерафінованих (холодного віджиму) і рафінованих сортах і, здебільшого, схожі за ціною.
Єдина реальна (і очевидна) різниця між олією авокадо та оливковою олією полягає в тому, що вони виготовлені з різних фруктів, а олія авокадо трохи зеленіша за колір, ніж оливкова. Але дивно, що незважаючи на те, що вони походять з різних джерел, ви, можливо, не зможете відрізнити їх лише профілі харчування.
Яка інформація про харчову цінність олії авокадо?
Відповідно з USDA , ось що містить одна столова ложка олії авокадо:
Яка інформація про харчову цінність оливкової олії?
Відповідно з USDA , ось що містить одна столова ложка оливкової олії:
Чи один здоровіший за інший?
Дивлячись на просто цифри, авокадо та оливкова олія здаються майже ідентичними. Ми попросили двох зареєстрованих дієтологів зважитися (ви знаєте, про всяк випадок), і вони обидва отримали подібні відповіді.
І олія авокадо, і оливкова олія подібні за харчовою цінністю і забезпечують численні переваги для здоров’я, розповіла нам Бріттані Міхельс, зареєстрований дієтолог з Vitamin Shoppe. Оливкова олія містить трохи більше вітаміну Е, але важливо зазначити, що його можна втратити при готуванні при високих температурах.
Ребека Блейклі, також зареєстрований дієтолог у Vitamin Shoppe, погодилася: як олія авокадо, так і оливкова олія є чудовим вибором для включення до здорового харчування. Вони дуже порівняні, обидва містять подібні рівні корисних для серця мононенасичених жирів і антиоксидантів. Основна відмінність полягає в їх точках димлення. (Але про це за хвилину.)
Отже, ось ваша відповідь: олія авокадо не є кориснішою, ніж оливкова, і навпаки. З точки зору харчування, ви дійсно не можете помилитися з тим і іншим. Де ваш вибір робить справа? Смакові переваги та застосування в кулінарії.
Як вони на смак?
Ви бачили рядок з оливковою олією в магазині: існує мільйон сортів. На смак вони можуть сильно відрізнятися від однієї пляшки до іншої, від трав’янистих до горіхових і рослинних, але загалом оливкова олія першого віджиму (наша пляшка на вибір) має легкий, перцевий і зелений смак.
З іншого боку, олія авокадо за смаком дуже нагадує авокадо. Він злегка трав’янистий і надзвичайно м’який, без характерного смаку, яким відома оливкова олія. Це не означає, що воно абсолютно нейтральне (як масло каноли), але воно безперечно ніжне за смаком.
Тож з яким варто готувати?
Пам’ятаєте всю цю справу про димові точки? Ось чому це важливо. Точка димлення — це температура, при якій ваша олія перестане мерехтіти і почне диміти. Це не завжди погано (іноді вам потрібна гаряча сковорода), але це слід враховувати. Зайдіть занадто далеко за точку задимлення, і олія почне руйнуватися, мати їдкий смак, вивільняти вільні радикали і наблизитися до запалювання (ура). В принципі, це погано на смак і це погано для вас.
Олія авокадо має вищу температуру димлення, ніж оливкова, каже Блейклі, а оливкова олія починає руйнуватися і руйнуватися при нижчій температурі. Якщо бути точним, нерафінована олія авокадо має температуру димлення близько 480°F, тоді як оливкова олія екстра-вірджина коливається близько 350°F.
Це означає, що оливкову олію найкраще використовувати в сирому вигляді (наприклад, заправка для салатів) або для приготування їжі при низьких температурах (наприклад, випічка, олія-пашот і повільне смаження). Ще одна річ, яку слід зазначити: Міхельс каже, що додаткова частина вітаміну Е в оливковій олії насправді може бути втрачена під час приготування їжі при високих температурах, тому особливо важливо зберегти свій вишуканий EVOO для холодного застосування, якщо ви хочете максимізувати його користь для здоров’я. Що звучить краще: салат з чорного інжиру та помідорів чи голий пиріг з лимоном і оливковою олією? (Фіксове запитання.)
З іншого боку, олія авокадо може впоратися з приготуванням від помірної до високої температури, але ми все одно не рекомендуємо її для надвисоких температур (тому не можна смажити або смажити у фритюрі, добре?). Він сяє в соте, чудово підходить для запікання овочів, а також його можна запікати. Для початку ми використовуємо наш, щоб зробити цю пікантну брокколі на грилі.
Отже, яку олію вибрати? Суть полягає в тому, що як олія авокадо, так і оливкова олія є здоровими варіантами, насиченими корисними для вас антиоксидантами та корисними для серця ненасиченими жирами. Виберіть той, який вам найбільше смакує, відповідає вашому бюджету та відповідає вашому рецепту.
AmazonВибір редактора, олія авокадо
Масло авокадо La Tourangelle
Вибір редактора, оливкова олія
Brightland Awake 100% оливкова олія Extra Virgin
ПОВ'ЯЗАНІ: 9 корисних кулінарних олій (і як їх використовувати)
