Звичайно, ви знаєте різниця між цибулею-шалотом і цибулею, але дебати щодо кінзи та коріандру є дещо більш тонкими, і в деяких випадках відмінність між цими двома інгредієнтами більше пов’язана з номенклатурою, ніж з будь-чим іншим. Отже, яка справа з цими тісно пов’язаними кулінарними продуктами? Далі читайте просту розбивку, яка внесе ясність і впевненість у ваші майбутні кулінарні пригоди.
Що таке кінза?
Кінза — це іспанська назва рослини, що належить до сімейства Apiaceae — різноманітного пучка, що включає фенхель, кмин, петрушку та селеру (і це лише кілька). Точніше, і кінза, і коріандр походять з однієї рослини: Coriandrum Sativum . Але оскільки ніхто не хоче випадково вимовляти цю наукову ласку регулярно, це підводить нас до нашого практичного визначення кінзи. За словами експертів на На газі кінза зазвичай відноситься до листя рослини (тобто до свіжих трав), які часто використовуються сирими як гарнір до супів, каррі та тако (не кажучи вже про важливий компонент гуакамоле).
Що таке коріандр?
Ця спеція, яку цінують за зігріваючий, злегка цитрусовий смак, часто з’являється в індійській кухні (наприклад, у цьому рецепті алоо гобі або в цьому сааг панір), а також в стравах Латинської Америки та Іспанії. Отже, будь то порошкоподібний або цільний, звідки ця ароматна пряність? Так, ми вже казали вам: Coriandrum Sativum (тобто листяна трава, яка приносить нам кінзу). Але ось різниця згідно з On the Gas: коріандр відноситься до насіння, а не до листків рослини. Таким чином, ви часто знайдете коріандр, подрібнений у дрібний порошок, або продається у вигляді цілих висушених насіння.
Отже, чому плутанина?
Ах, гарне запитання. Отже, ось що: у Сполучених Штатах важко помилитися з коріандром і кінзою, тому що, за великим рахунком, ми даємо листям іспанську назву (кінза), а насінню — назву рослини (коріандр). Зовсім інша історія через ставок у Сполученому Королівстві та в інших місцях, як-от Австралія, де це слово кінза рідко з’являється, і коріандр зазвичай використовується повсюдно. Однак ви можете зітхнути з полегшенням, якщо ви досягли цього, тому що в країнах, де коріандр застосовується як до листя, так і до насіння, імовірно, буде зроблено відмінність у дужках для самого продукту. Крім того, якщо це не так, ви завжди можете просто використовувати свої органи чуття, щоб відрізнити зелену, листяну траву та насіння, яке бачило товкачик і ступку (або хоче).
Чи відрізняються вони на смак?
так. У той час як цитрусовий смак кінзи досить суперечливий (для деяких людей він може нагадувати мило), насіння коріандру набагато м’якіші (подумайте: теплі, ароматні та трохи солодкі). У коріандрі все ще є відтінок цитрусових, але також є легкий присмак каррі. І в той час як кінза справді приносить удар, насіння коріандру, як правило, додають до страви щось, що я не знаю.
Чи можна використовувати кінзу і коріандр як взаємозамінні?
Оскільки ці два інгредієнти абсолютно різні на смак, кінзу і коріандр не можна використовувати як взаємозамінні. Потреба замінник коріандру ? Кмин, кмин, гарам масала і порошок каррі підійдуть у щіпці. І якщо ваш рецепт вимагає кінзи, спробуйте додати петрушку або базилік.
ПОВ'ЯЗАНІ: Навіщо потрібні насіння коріандру у вашій кухонній шафі
