Що таке горіхове, хрустке, дуже солодке, природно без глютену та насичене поживними речовинами? Мигдальне борошно це що. Борошно без зерна є універсальним і простим у використанні на власній кухні, але його також може бути досить дорого купити в магазині. (Вумп, хм.) Ось для чого ми тут. Незалежно від того, чи хочете ви замінити рецепт без глютену чи просто цікавитеся, що ви можете зробити з цим продуктом, ми розбираємо, як приготувати мигдальне борошно в домашніх умовах, а також чому вам варто турбуватися перше місце.
ПОВ'ЯЗАНІ: 15 рецептів палео-хліба без зерна, які мають смак, як справжній
Як приготувати мигдальне борошно в домашніх умовах в 3 кроки:
На щастя для вас, збити свіжу порцію мигдального борошна в домашніх умовах досить просто. Все, що вам знадобиться, це кухонний комбайн з насадкою для леза (або блендер), лопатка і чашка бланшованого мигдалю. Ви можете використовувати будь-який тип мигдалю — цілий, нарізаний або нарізаний — якщо він уже бланшований, але починаючи з нарізаного або нарізаного, у довгостроковій перспективі буде менше роботи.
- У чашу кухонного комбайна з насадкою для леза помістіть одну чашку мигдалю.
- Збивайте мигдаль з кроком в одну секунду протягом приблизно хвилини, зупиняючись кожні десять секунд або близько того, щоб зішкребти з боків миски. Це гарантує, що мигдаль буде подрібнений рівномірно, а мигдальне борошно не перетвориться на мигдальне масло (це дуже смачно, але насправді не те, до чого ми тут).
- Зберігайте в добре закритому контейнері в прохолодному темному місці, щоб мигдальне борошно зберігалося до одного року (або навіть довше в морозильній камері).
тут : Приблизно через хвилину ви отримаєте домашню порцію безглютенової мигдальної борошна, готову до використання на дозвіллі. Якщо ви не впевнені, з чого почати, чи можемо ми запропонувати почати з цього їстівного тіста для печива з шоколадною стружкою або цих невеликих мигдалевих тортів з малиною? Якщо ви в настрої для класики, завжди знайдеться шоколадне печиво Сари Коупленд для сучасності, а якщо вам хочеться снідати, ці млинці з мигдальним борошном без глютену. І не забудьте про карамельний мигдальний торт — добре, добре, ви зрозуміли.
А тепер повернемося трохи назад...
Що таке мигдальне борошно? Це те саме, що мигдальна мука?
Виявляється, мигдальне борошно — це зовсім не борошно. Це просто популярний замінник пшеничного борошна, звідси й назва. Мигдальне борошно отримують шляхом подрібнення цілого бланшованого мигдалю (він же мигдаль, який був швидко відварений у воді, щоб видалити з них шкірку) в дрібний порошок. Потім порошок просівають, щоб переконатися, що в ньому немає грудочок або великих шматочків мигдалю і має однорідну рівномірну текстуру.
Мигдальне борошно і мигдальне борошно схожі, але *технічно* не однакові. Мигдальне борошно виробляється шляхом переробки (або подрібнення) сирого несолоного мигдалю з його шкіркою на , в той час як мигдальне борошно виробляється шляхом обробки бланшованого мигдалю, тобто мигдалю зі знятою шкіркою. Здебільшого вони можуть використовуватися як взаємозамінні (і іноді також позначаються як взаємозамінні), хоча мигдальне борошно зазвичай має більш грубу текстуру, ніж мигдальне борошно. Тоді є також супертонкий мигдальне борошно, яке, як ви здогадалися, подрібнене до надзвичайно тонкої текстури. Якщо ви заплуталися, не хвилюйтеся. Поки в списку інгредієнтів вказано мигдаль і нічого більше, усі вони є одним і тим самим інгредієнтом різного ступеня текстури.
І чи краще для вас мигдальне борошно, ніж звичайне пшеничне?
Давайте поговоримо про харчові етикетки: у порівнянні зі звичайним, універсальним борошном, мигдальне борошно містить менше вуглеводів, має нижчий глікемічний індекс і містить ті ж поживні переваги, що й мигдаль. Це означає, що він є хорошим джерелом вітаміну Е (антиоксидант, який може запобігти раку), магнію (який може знизити кров’яний тиск і регулювати рівень цукру в крові), не кажучи вже про кальцій, марганець, білок, клітковину та здорові жири. Встановлено, що мигдальне борошно покращує здоров’я шкіри та ріст волосся та нігтів. Не забувайте, що він також природний без глютену, а також палео, кето та дієти Whole30. Деякі дослідження, наприклад ось цей , навіть припускають, що мигдаль (і, отже, мигдальне борошно) може знизити рівень холестерину і боротися із запаленням.
У порції з двома столовими ложками мигдального борошна міститься 80 калорій, 5 грамів жиру, 5 грам вуглеводів, 4 грам білка, 1 грам цукру та 1 грам клітковини, порівняно з 55 калоріями, 0 грамами жиру, 12 грамами. вуглеводів, 2 г білка, 0 г цукру і 0 грам клітковини на дві столові ложки борошна універсального призначення. Так, хоча, так, мигдальне борошно має більше калорій на порцію, це тому, що там більше жиру (і в ньому також більше корисних речовин).
Чи можна використовувати мигдальне борошно так само, як і звичайне?
На жаль, не зовсім. Оскільки пшеничне борошно містить глютен (білок, який надає структуру таким речам, як хліб, печиво та тістечка), мигдальне борошно не буде завжди працювати за рецептом, особливо коли борошно є одним з основних інгредієнтів. Коли справа доходить до випічки, найкраще знайти рецепти, які були зроблені з урахуванням мигдального борошна. Але якщо в рецепті вимагається лише невелика кількість борошна, ви можете зробити заміну без будь-яких проблем. Наприклад, якщо рецепт вимагає лише однієї або двох столових ложок борошна, швидше за все, замість нього можна використовувати мигдальне борошно. Ви можете використовувати мигдальне борошно, щоб замінити панірувальні сухарі в м’ясних рулетах або фрикадельках; для додання горіхового смаку і ситної текстури млинцям, вафлям і мафінам; як панірування для домашніх курячих нагетсів і риби… список можна продовжувати.
Так чому ж я повинен використовувати мигдальне борошно в моїй кулінарії?
Окрім того, що мигдальне борошно багате вищезгаданими поживними речовинами, мигдальне борошно є хорошим варіантом для випікання та приготування їжі, не пов’язаного з целіакією, оскільки воно від природи не містить глютену. З кулінарної точки зору, мигдальне борошно має іншу текстуру та смак, ніж пшеничне борошно: воно горіхове, злегка солодке та трохи хрустке.
Чи дешевше виготовити мигдальне борошно, ніж купити готову?
Ви маєте на увазі, що збираєтеся змусити нас займатися математикою? Жартую, друзі. Ми підберемо для вас цифри.
Скажімо, ви купуєте в продуктовому магазині пакетик 6 унцій бланшованого мигдалю за 4,69 доларів. Це приблизно 1⅓ чашки, а до відома, одна чашка бланшованого мигдалю дасть приблизно 1¼ склянки мигдального борошна…тож цей пакет дасть приблизно 1⅔ склянки мигдального борошна. Це означає, що ваше домашнє мигдальне борошно буде коштувати приблизно 2,83 долара за чашку. ну .
З іншого боку, мішок 16 унцій Мигдальне борошно Bob’s Red Mill обійдеться вам в 12,69 доларів і дасть приблизно 4 склянки мигдального борошна. Це ,18 за чашку.
Отже, за нашими підрахунками, це чудова новина! Це насправді є дешевше приготувати мигдальне борошно в домашніх умовах, ніж купувати пакет готового матеріалу. Звичайно, майте на увазі, що все залежить від ціни на мигдаль у вашій частині світу — у цьому прикладі ми працюємо з цінами в Нью-Йорку. Щоб отримати максимальну віддачу від своїх грошей, ми рекомендуємо купувати мигдаль оптом, оскільки він зазвичай дешевше (або ви можете не стежити за розпродажами та знижками).
ПОВ'ЯЗАНІ: 6 корисних альтернатив білого борошна, які вам обов’язково потрібно спробувати
