Ваш сусід ділиться партією шоколадного печива, і воно феноменальне. У чому їх секрет? коричневе масло, вони кажуть вам. Він додає горіховий, підсмажений смак до всього, до чого торкається, дивовижним чином покращуючи як солодкі, так і солоні рецепти. Коротше кажучи, це рідке золото… і його напрочуд легко зробити. Ось як підрум’янити вершкове масло, щоб краще випікати, готувати та все, що між ними.
Що таке коричневе масло?
Ви знаєте, що вершкове масло — це жир, і що воно виробляється шляхом збивання вершків. Але чи знаєте ви, що коли ви його розтоплюєте, жир, тверде молоко та вода відокремлюються? Поки вершкове масло вариться, рідина зварюється, а тверді речовини молока піднімаються на поверхню. Після того, як піноутворення і бульбашки припиняться, сухого молока опускаються на дно каструлі і починають підрум’янюватися, згідно з Залежність від випічки Саллі . Як тільки сухі речовини молока карамелізуються в рідкому жирі, бум: у вас коричневе вершкове масло.
Коричневе масло творить чудеса в рецептах десертів, страв з морепродуктів, соусів для макаронних виробів тощо. Він додає шовковисту текстуру та злегка горіховий присмак до всього, куди ви його кладете, і займає лише кілька хвилин, щоб збивати. Ви можете підрум’янити тільки ту кількість вершкового масла, яка потрібна для рецепта, або підрум’янити цілі палички за раз для майбутнього використання. Просто зберігайте його в холодильник і використовуйте до початкового терміну придатності або заморозьте у формочках для льоду для майбутніх страв.
Як підсмажити масло
Все, що вам потрібно, це масло, сковорода або сковорода і пильний погляд. Підсмажене масло може миттєво перетворитися на підгоріло, тому не відходьте від плити. Чим менше ви використовуєте вершкового масла, тим швидше воно підрум’яниться.
Якщо у вас є кілька сковорідок на вибір, світла з них дозволить вам краще стежити за зміною кольору масла. Як солоне, так і несолоне масло добре використовувати; просто переконайтеся, що ви врахували іншу сіль в рецепті, якщо ви використовуєте солону. Тепер приступимо до підсмажування.
Крок 1: Вершкове масло наріжте дрібними шматочками, а потім додайте їх у сковороду на середньому вогні. Обережно перемішайте і покрутіть вершкове масло навколо сковороди, щоб воно рівномірно розтанулося, приблизно від 1 до 2 хвилин.
Крок 2: Помішуйте масло приблизно 4 хвилини розбризкування (це означає, що вода вариться, а жир шипить). Масло почне пінитися. Зменште вогонь, якщо вершкове масло готується занадто швидко або занадто енергійно вибухає.
Крок 3: Після того, як масло утвориться глибоко-жовтою піною, дайте твердому молоку на дні сковороди підрум’янитися приблизно від 3 до 5 хвилин. Піна почне спадати. Помішуйте масло круговими рухами під час приготування. Уважно стежте за сковородою, щоб масло не пригоріло.
Крок 4: Як тільки коричневе масло перестане шипіти, перекладіть його в термостійку миску. Якщо ви залишите його в каструлі, він може згоріти миттєво, навіть якщо знімете каструлю з вогню. Перед використанням зіскрібіть усі смачні підсмажені шматочки зі сковороди в миску. Масло має бути від золотисто-коричневого до коричневого (залежно від ваших уподобань) і мати запах підсмаженого. Тепер його можна додати до будь-якого рецепту, якого душа забажає.
Готові готувати? Ось кілька наших улюблених рецептів, які потребують коричневого масла:
- Смажений кабачок з йогуртом і фісташками зі спеціальним маслом
- Гребінці з коричневого масла з різотто з пармезаном
- Грибна паста з коричневим маслом
- Тісто для печива з макадамії, коричневого масла та кешью
- Коричневий пиріг з маслом і полуничним компотом
ПОВ’ЯЗАНО: Що таке очищене вершкове масло? (І це краще, ніж звичайні речі?)
