Він нанесений на кожен вишуканий бутерброд. Кошик картоплі фрі займає від смачного до вишуканого. І жоден крабовий пиріг без нього не обходиться. Ми говоримо про айолі, вишуканий майонез, яким ми не можемо насититися. Але що є айолі в першу чергу? Влаштуйтеся, друзі. Ось розбір улюблених соусів, а також те, як приготувати айолі в домашніх умовах як професіонал.
ПОВ’ЯЗАНО: Як зробити найкращий сир на грилі з майонезом
Що таке Айолі?
Так само, як і майонез, айолі - це емульсія , також як вимушена суміш двох інгредієнтів, які, природно, не хочуть змішуватися. Олія ніколи по-справжньому не з’єднується з рештою інгредієнтів, а стає зваженою в рідині після енергійного введення, по одній краплі (хоча метод старої школи використовував би ступку). У випадку з майонезом це означає олію і рідину на водній основі, як-от оцет або лимонний сік, плюс яєчний жовток.
Айолі, що перекладається з французької як часникова олія, це інша історія, але все ще схожа. Традиційна приправа (зроблена з оливкової олії, а не з звичайних каноли майонезу) також є емульсією, але, як ви можете собі уявити, це жорсткий щоб отримати олію, щоб поєднати з сирим часником окремо. Оскільки ця емульсія була схильна до руйнування, а це означає, що олія могла відокремитися від часнику і залишити жирну, неапетитну кашку, люди також почали використовувати яєчний жовток в айолі. лецитин допомагає утримувати масло в зваженому стані.
З цим додаванням айолі стали більше схожі на майонез. І з часом айолі і майонез в основному стали взаємозамінними термінами. Сьогодні айолі – це просто майонез з великою кількістю часнику, але це також може стосуватися будь-якого спеціально приправленого майонезу (срірача, ми дивимося на вас). Ми припускаємо, що еволюція відбулася, коли всім набридло старанно розтирати сирий часник у пасту й енергійно розмішувати олію, поки їхні руки не занімелі, щоб просто зануритися.
Хоча сьогоднішній айолі може не зовсім відповідати оригіналу, ми не скаржимося – це позбавляє нас від жиру, а смак все ще може бути таким же райським. Навіть якщо почати з магазинного майонезу.
Як зробити айолі
Немає необхідності витрачати цілий день на те, щоб удосконалити емульсію. Ви можете просто приправити домашній або куплений у магазині майонез часником, цитрусовим соком та будь-якими іншими інгредієнтами, які вам потрібні, у вершковому, декадентському соусі, соусі або спреді. Ось наш рецепт приготування айолі з смаженим часником — ви можете заощадити приблизно півгодини, використовуючи подрібнений сирий часник, але обсмажуючи його полегшує пюре і надає йому тонкий маслянистий, майже карамелізований смак. (P.S., він чудово поєднується з нашими хрусткими смаженими артишоками.)
Інгредієнти
- 4-6 зубчиків часнику, на шкірці
- 1 столова ложка оливкової олії
- ½ стакан майонезу
- 1 столова ложка лимонного соку
- Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
Маршрути
1. Розігрійте духовку до 400°F. Закиньте зубчики часнику в оливкову олію.
2. Запікайте часник у духовці на деку до золотистого кольору, 25-30 хвилин.
3. Вичавіть зубчики часнику з шкірки в невелику миску. Гвоздику розім’яти виделкою до однорідності. Змішайте майонез і лимонний сік, потім приправте сіллю і перцем.
Готові збити порцію айолі? Ось кілька креативних рецептів, які ми любимо.
- Пряний Шрірача Айолі
- Айолі з підсмаженим маслом і лимоном
- Чіпотле Айолі
- Айолі з смаженим часником і шафраном
- Айолі з авокадо без олії
- Васабі Кінза Айолі
ПОВ’ЯЗАНО: 50 вечірок, які настільки гарні, що ви захочете перетворити їх на їжу
