Ви вже кілька тижнів думали купити тофу в супермаркеті. Але один погляд на полицю кожного разу збентежує вас: що ви, чорт ваза, робите робити все одно з тофу? Ось у чому справа: тофу універсальний, смачний і його легше готувати, ніж ви думаєте, але це, звичайно, не так просто, як викласти блок з упаковки на сковороду. Ми розповіли вам покрокову інструкцію, як приготувати тофу, а також поради щодо його приготування сімома різними способами.
ПОВ’ЯЗАНО: Ключ до приготування ідеального тофу – це все в науці
Що таке тофу?
Тофу виготовляють із згущеного соєвого молока. Більшість із нас, напевно, уявляють його у вигляді великих білих блоків, але є також шовковий тофу, який м’якший і не зберігає форму. Кожен з них має свої цілі. Наприклад, якщо ви готуєте смажене та хочете крихітні кубики тофу, тофу з блоків — це шлях, оскільки він тримає форму. Шовковий тофу краще підходить для соусів, смузі та супів. І шовковий, і блоковий тофу також мають підкатегорії. Шовковий тофу буває м’яким або твердим, тоді як блок-тофу можна купити м’який, середній, твердий або дуже твердий. Чим твердіше тофу, тим краще він витримає смаження, гриль або пасерування.
Є багато причин їсти тофу, від його корисних жирів до рослинного білка. Але незалежно від того, чому ви його їсте або як готуєте, тофу потрібно підготувати перед вживанням — якщо ви хочете, щоб він вийшов хрустким і смачним, а не мким і млявим. Позбутися якомога більше вологи є абсолютно ключовим, тому давайте почнемо з основ.
Маккензі КорделлЯк приготувати тофу для приготування
Крок 1: Злийте рідину.
Вийміть тофу з упаковки, потім промийте його під проточною водою.
Маккензі КорделлКрок 2: Натисніть на тофу.
Накрийте блок тофу папером або кухонним рушником, а потім покладіть пачку між двома сковородами, тарілками або сковородами. Зверху покладіть щось важке і дайте тофу стекти приблизно 30 хвилин.
М’який тофу буде готовий до використання після простого промивання, але твердіший тофу потрібно віджати, щоб випустити зайву воду. Це запобігає просочуванню рідини під час приготування тофу (що може зіпсувати вашу їжу), а також звільняє місце для тофу, щоб увібрати ароматний маринад або бульйон. Не соромтеся нарізати блок на шматки шириною перед пресуванням, якщо ваш тофу твердий або дуже твердий.
Маккензі КорделлКрок 3: Наріжте тофу.
Наріжте його досить дрібними кубиками або скибочками, щоб він міг увібрати всі смаки вашої страви. Тофу також матиме набагато кращу текстуру, якщо готувати його невеликими шматочками. Хоча вам не потрібно * різати кубиками або кубиками — довгі скибочки або навіть стейки добре підходять для певних методів приготування.
Маккензі КорделлКрок 4: Маринуйте тофу.
Оскільки тофу неминуче містить рідину (читай: воду) всередині, маринади на масляній основі не можна використовувати. Олія і вода створять природний бар’єр між тофу і маринадом, не дозволяючи жодному проникнути всередину тофу. Замість цього спробуйте ароматні альтернативи без олії, як-от соєвий соус, цитрусовий сік або бульйон. Якщо у вас є час, залиште тофу маринуватися на кілька годин або на ніч. Якщо ви поспішаєте, дайте маринаду принаймні 30 хвилин, щоб він попрацював. (Примітка: ви також можете повністю пропустити цей крок і працювати зі звичайним тофу, особливо якщо ви смажите його.)
Тепер, коли ваш тофу осушений, пресований, нарізаний і маринований, він готовий до приготування. О, а наша улюблена річ у тофу? Оскільки технічно його взагалі не потрібно готувати, не потрібно турбуватися про його внутрішню температуру.
Маккензі КорделлЯк смажити на сковороді або помішувати тофу
Крок 1: Покрийте шматочки кукурудзяним крохмалем.
Під час смаження можна почати з маринованого або простого тофу. Тільки не забудьте в кінці приправити його сіллю, перцем і будь-якими іншими приправами, якщо ви починаєте без маринаду. Помістіть тофу в поліетиленовий пакет, що закривається, насипте достатньо кукурудзяного крохмалю для легкого або середнього покриття і струсіть. Потім шматочки відкласти на друшляк і струсити зайве.
Маккензі КорделлКрок 2: Розігрійте масло в сковороді і дайте йому нагрітися.
Олія з вищою температурою димлення, як-от кунжутне або кокосове, не тільки перенесе спеку краще, ніж оливкова олія, але вони також допоможуть ароматизувати тофу таким чином, як оливкова олія. Велика кількість (2-3 столові ложки або близько того) не дозволить тофу прилипнути до сковороди. Якщо ви смажите на сковороді, вам знадобиться лише олія та тофу (щоб смажити у фритюрі, додайте більше олії). Для обсмажування з тофу не соромтеся додавати трохи маринаду, соусу або глазурі на сковороду або інші інгредієнти, наприклад овочі, щоб зробити тофу більш ароматним.
Маккензі КорделлКрок 3: Готуйте тофу на середньому або сильному вогні приблизно від 3 до 5 хвилин з кожної сторони.
Ключ до отримання хрусткого коричневого тофу — це прискорення реакції Майяра (він же потемніння, яке відбувається, коли температура поверхні їжі досягає 300 °F або вище). Використання кричуще гарячої сковороди гарантує, що зовнішня частина приготується швидко, перш ніж середина встигне пересмажитися і стати жорсткою, як і стейк .
Спробуй це: Хрусткий хліб із тофу
Маккензі КорделлЯк смажити тофу
Крок 1: Розігрійте масло в сковороді і дайте йому нагрітися.
Коли він нагріється, додайте маринований тофу і обсмажте кожну сторону приблизно по 2 хвилини. Зменшіть вогонь до середнього і смажте близько 5 хвилин. Маккензі КорделлКрок 2: Додайте соус, маринад або інші інгредієнти в сковороду за бажанням і готуйте ще 5-10 хвилин.
Оскільки тофу починає намокати, це може зайняти більше часу, ніж ви можете очікувати. Не соромтеся збільшити вогонь, якщо він не хрустить так, як вам хочеться, і переконайтеся, що сковорода з самого початку досить гаряча.
Спробуй це: Тофу з кешью
Маккензі КорделлЯк спекти тофу
Крок 1: Покрийте мариновані шматочки тофу в кукурудзяному крохмалі.
Або просійте трохи по кожній стороні шматочків тофу на підготовленому деку або додайте кукурудзяний крохмаль і тофу в пакет і струсіть до рівномірного покриття.
Маккензі КорделлКрок 2: Випікайте тофу 20-30 хвилин при 400°F, перевертаючи шматочки на півдорозі.
Зовнішня частина повинна бути хрусткою, а всередині м’якою і кремовою. Нехай випікається ще довше, якщо ви хочете, щоб зовнішня сторона стала більш коричневою.
Спробуй це: Хрусткі шматочки тофу
Маккензі КорделлЯк смажити тофу
Крок 1: Готуйте маринований тофу під жаркою приблизно 7-10 хвилин.
Запікання тофу по суті так само, як і випікання, тільки жар є більш інтенсивним і, ймовірно, йде зверху. Залежно від того, наскільки гарячий ваш бройлер, вам може знадобитися відповідно відрегулювати час, тому стежте, щоб тофу і маринад не пригоріли. Поверніть лоток або переверніть шматочки тофу на півдорозі запікання. Покрийте шматочки кукурудзяним крохмалем для додаткової хрусткості.Спробуй це: Гострий і кислий смажений тофу
Маккензі КорделлЯк приготувати тофу на грилі
Крок 1: Нагрійте сковороду-гриль або відкритий гриль на високому рівні, потім обсмажте тонкі скибочки маринованого тофу.
Нехай кожна сторона готується приблизно 2 хвилини, поки не з’являться чіткі сліди гриля. Обов’язково змастіть тофу або змастіть сковороду олією. Шматочки можуть прилипнути до гриля, тому будьте делікатними, перевертаючи або виймаючи їх. Ви також можете додатково карамелізувати тофу, обсмаживши його на розпеченій сковороді до або після приготування на грилі.Спробуй це: Тофу з маринадом із пряних трав
Маккензі КорделлЯк приготувати тофу
Крок 1: Розігрійте олію в антипригарній сковороді на сильному вогні.
Якщо ви готуєте веганські яйця, сміливо використовуйте масло — просто зменшіть вогонь, щоб воно не пригоріло.
Маккензі КорделлКрок 2: Додайте пресований тофу на сковороду.
За допомогою лопатки розріжте тофу на невеликі нерівні шматочки. Ви також можете нарізати тофу, перш ніж додавати його на сковороду, але ви не отримаєте такого випадкового перемішаного вигляду.
Маккензі КорделлКрок 3: Приправте соусом або приправте омлет і дайте йому варитися приблизно 5-7 хвилин.
Чим довше воно готується, тим коричневішим воно стане, тому вимкніть вогонь, коли воно приготується на свій смак. Щоб зробити переконливі рослинні яйця, поживні дріжджі є чудовим замінником сиру, тоді як куркума має яскравий жовтий колір. Тофу-скрембл також чудово підходить для тако, салатів, мисок і не тільки.
Спробуй це: Простий південно-західний тофу Scramble
Як зберігати тофу
Накрийте всі невикористані шматочки водою і зберігайте їх у холодильнику, змінюючи воду кожні кілька днів. Тофу повинен зберігатися до тижня. Щоб заморозити тофу, залиште його в оригінальній упаковці і зберігайте до шести місяців. Заморожування тофу робить його жуючим і більш вбираючим, тому маринування попередньо замороженого тофу насправді може привести до більш ароматного кінцевого блюда.
ПОВ’ЯЗАНО: 19 найкращих рецептів тофу, які сподобаються всім
