Ви бачили тамале в меню у вашому улюбленому мексиканському ресторані, але ця страва на основі маси насправді популярна в усій Центральній та Південній Америці, і неважко зрозуміти чому: всередині кожної обгортки є пухке тісто, що обволікає вологу начинку, яка переповнена. смаку. І якщо ви коли-небудь робили свої власні тамали, ви знаєте, що приготування цих красунь — це праця з любов’ю, тому їх майже завжди готують великими партіями, щоб ними насолоджуватися в особливих випадках. Незалежно від того, чи ви приготували свій власний, а тепер опинилися з холодильником, наповненим тамалесом, чи пропустили роботу й принесли додому з місцевої закусочної, ось як розігріти тамалес, щоб начинка була гарячою, а маса танула у роті.
Як приготувати тамалес на пару
Цей метод перевірений і тому, як моя колумбійська свекруха навчила мене розігрівати тамалес. Хоча їх приготування на пару займає трохи часу (особливо якщо тамале заморожені), це варте зусиль для страви, яка зберігає вологу.
один. Наповніть велику каструлю водою на 2-3 дюйми. Примітка: рівень води буде залежати від вашої каструлі та кошика для приготування на пару, але ідея полягає в тому, щоб води було якомога більше, щоб рідина не торкалася дна кошика для приготування на пару. (Ви не хочете, щоб ваші тамали сиділи у воді, поки вони зігріваються.)
два. Помістіть кошик для приготування на пару в каструлю, накрийте щільно закритою кришкою і доведіть воду до кипіння на сильному вогні.
3. Коли вода закипить, візьміть щипці і обережно опустіть тамалес в кошик для приготування на пару.
Чотири. Знову накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до середнього, щоб вода більше не кипіла, але все ще підтримувала енергійне кипіння (тобто з утворенням пари).
5. Розморожений тамале з холодильника стане гарячим і смачним приблизно через 30 хвилин приготування на пару. Якщо ви працюєте із замороженими тамалесами (саме, як їх часто продають), вам не потрібно розморожувати перед повторним розігріванням. Відправте їх прямо з морозильної камери в каструлю і дайте їм постояти на пару приблизно 90 хвилин — тільки не забудьте періодично піднімати кришку, щоб переконатися, що вода не випарувалася, і додавайте більше, якщо потрібно. Коли час мине, покладіть на тарілку та розгорніть свій приз.
Як розігріти тамалес на сковороді
Немає часу чекати тамале на пару? За словами експертів з Тамале в Фрелард Тамалес , у Мексиці прийнято підсмажувати тамалес на сковороді для смачної закуски без очікування. Майте на увазі, що цей метод працює лише для розморожених, попередньо приготованих тамале (тобто попередньо приготованих на пару), і маса після смаження на сковороді матиме більш хрустку текстуру, що не обов’язково є поганим. Якщо ви хочете виправити тамале і хочете його швидко, ось що ви можете зробити.
один. Нагрійте сковороду на середньому рівні, поки вона не стане приємною і гарячою.
два. Додайте в сковороду столову ложку олії. Рослинна олія чудово працює завдяки своєму нейтральному смаку та високій температурі димлення, але будь-яка олія, яку ви віддаєте перевагу, буде працювати чудово.
3. Обережно розгорніть тамалес від кукурудзяного лушпиння і обережно покладіть їх у руку. Примітка: це вимагає трохи навичок і легкого дотику, оскільки маса досить делікатна, і ви не хочете, щоб ваш тамале розвалився. (Але не хвилюйтеся, це все одно буде на смак.)
Чотири. Переверніть тамалес — знову, обережно — лопаткою кожні 1-2 хвилини і готуйте до тих пір, поки поверхня тамалесу не стане світло-золотисто-коричневою.
5. Вийміть тамалес з каструлі і з’їжте їх, як тільки вони охолонуть, щоб їх можна їсти.
