Це відмінна риса літньої кухні та одне з найсолодших ласощів сезону. Він гарний на грилі, а ще краще намазаний вершковим маслом, яке стікає з вашого зап’ястя. Так, є кілька речей, яких ми з нетерпінням чекаємо більше, ніж сезонна кукурудза в качанах. Але як тільки ви підете на фермерський ринок і назад, як можете зберегти цю кукурудзу свіжою якомога довше? Ось як зберігати кукурудзу в качанах (і як в першу чергу купити найкращу кукурудзу).
По-перше, як вибрати найкращу кукурудзу в качанах?
Хоча немає нічого поганого в тому, щоб купити кукурудзу в качанах у найближчому продуктовому магазині, ви отримаєте найкращий смак і найвищу якість, якщо купите її на фермі або на фермерському ринку. (Таким чином, ви точно знаєте, звідки він прийшов і наскільки він свіжий.) Коли справа доходить до вибору вух, є кілька хитрощів, щоб вибрати найсолодші та найсмачніші.
один. не скиньте перед покупкою. Хоча ви, напевно, бачили, як інші покупці кукурудзи очищають лушпиння, щоб подивитись на ядра, ми благаємо вас: не очищайте кукурудзу, якщо не збираєтеся її купувати! Це робить ці соковиті ядра схильними до пошкоджень і висихання.
два. Зробіть стиснути вухо. Кошерно *м’яко* стиснути колос, щоб відчути розмір і текстуру ядра. Ви прагнете бути пухкими і рясними; якщо ви відчуваєте дірки від відсутніх ядер, виберіть інше вухо.
3. не вибирайте сухий шовк. Кукурудзяний шовк — це пучок блискучих ниткоподібних волокон (він же китиця) на верхній частині вуха. Найсвіжіша кукурудза буде мати коричневий і липкий шовк. Якщо він сухий або чорний, він пройшов свій пік.
Чотири. Зробіть подивіться на лушпиння. Якщо лушпиння (зовнішня частина, яку ви відкидаєте) яскраво-зелена і туго загорнута, це гарне вухо. Дійсно свіжа кукурудза може бути навіть вологою на дотик.
Як зберігати кукурудзу в качанах:
Отже, ви ретельно відібрали свою кукурудзу; тепер ви готові принести його додому. Якщо ви не збираєтеся готувати і їсти його в цей день (наша рекомендація), ви можете зберігати свіжу кукурудзу до трьох днів. Головне – не допустити його висихання.
один. Зберігайте його на прилавку. Зберігайте цілі, неочищені качани на стільниці до 24 годин. Зберігаючи таким чином, ви повинні споживати кукурудзу в той же день, коли ви її купили.
два. Зберігайте його в холодильнику. Зберігати очищені качани можна в холодильнику, щільно загорнувши в поліетиленовий пакет. Їжте кукурудзу протягом трьох днів.
Чи можна заморозити кукурудзу в качанах?
Якщо ви не плануєте їсти кукурудзу протягом трьох днів, ви можете — і повинні — заморозити її. Це можна зробити кількома різними способами.
один. Бланшувати і заморозити цілі качани. Бланшування (швидке відварювання в підсоленій воді) зберігає текстуру та смак кукурудзи при її заморожуванні. Доведіть до кипіння велику каструлю з сильно підсоленою водою, а потім опустіть в неї цілі очищені качани. Готуйте 2½ хвилин, потім негайно перемістіть кукурудзу в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування. Зберігайте кукурудзу в качанах в пакетах Ziploc в морозильній камері до одного року.
два. Бланшувати і заморозити тільки ядра. Це той самий спосіб, що і вище, але замість заморожування кукурудзи на качан, ви знімаєте ядра з качанів за допомогою ножа, перш ніж зберігати в пакеті Ziploc і заморожувати на термін до одного року.
3. Заморозьте сирі ядра. Це найшвидший спосіб заморозити кукурудзу, але текстури та смаку не буде точно те саме, коли ви його розморожуєте. Просто вийміть сирі ядра з качанів, перенесіть їх у пакет Ziploc і заморозьте до шести місяців. Якщо ви хочете використовувати кукурудзу, рекомендуємо обсмажити її в солі, перці та вершковому маслі, щоб дати їй нове життя.
6 рецептів приготування з кукурудзи в качанах:
- Кукурудзяна оладка Капрезе з персиками та помідорами
- Пряна кукурудзяна карбонара
- Кукурудза на грилі з гострим айолі
- Кукурудзяні пончики
- 30-хвилинна сковорода з вершковою куркою, кукурудзою та помідорами
- Ньоккі на літній сковороді з смаженою кукурудзою та бурратою
