Можливо, ви не знаєте багато про це, але якщо ви любите південно-східну азійську кухню (наприклад, сатай або пад-тай), то вам точно сподобається трохи рибного соусу у вашій їжі. Хтось може описати цю суміш як неприємний запах, але ніхто, хто знайомий з рибним соусом, не оскаржує його цінність як інгредієнта для приготування їжі. Оскільки шум навколо цього різкого інгредієнта зростає, ви можете зіткнутися з рецептом, який вимагає чайної ложки цього рідкого золота. Але якщо у вас на кухні немає ніяких гулянь, не хвилюйтеся — ви можете замінити рибний соус одним із наведених нижче варіантів (хоча ви можете подумати про те, щоб запастися справжньою річчю наступного разу, коли ви в магазині — докладніше про це нижче).
Що таке рибний соус?
Цей гострий кулінарний інгредієнт, який зазвичай використовується в тайській, індонезійській та в’єтнамській кухні, надає серйозний удар умамі. І чи пахне… рибним? По правді кажучи, запах трохи сильний, але після того, як продукт доданий до страви, перше враження, яке рибне та фантастично, розтане, і ви залишитеся з мрійливим, пікантним смаком. Серйозно, рибний соус — це чудова річ, яка надає солоний, солоний смак із тонкою, але важливою кислинкою — і все більше людей починає захоплюватися.
Тож звідки цей чарівний баланс смаків умамі? Так, ви здогадалися — риба. Рибний соус готується з сильно солоних анчоусів, які залишаються бродити протягом тривалого періоду часу, звідси гострий і солоний смак продукту. Хоча рибний соус відомий як основний продукт в кухні Південно-Східної Азії, він напрочуд універсальний, і багато кухарів відзначають його за його здатність виявляти інші складні смаки в страві (наприклад, у цьому букатіні зі смаженими помідорами). Підсумок: рибний соус набуває популярності не дарма, тому не дивуйтеся, якщо цей інгредієнт почне з’являтися у все більшій кількості рецептів, які ви збираєтеся приготувати вдома. Ось чому вам слід серйозно подумати про те, щоб вибрати пляшку речей для зберігання на вашій кухні (невідкрита пляшка зберігатиметься в коморі роками, а відкрита пляшка може зберігатися в холодильнику до року).
Найкращі замінники рибного соусу
Тепер ви знаєте, наскільки чудовий рибний соус, але це мало допоможе, якщо у вас його немає або ви не можете використовувати його через дієтичні обмеження. На щастя, є кілька відповідних замінників для рибного соусу, які дозволять вам продовжити свої плани приготування, включаючи веганський варіант.
1. Я Верба
Соєвий соус є досить поширеним продуктом на кухні, і якщо у вас є щось під рукою, вчений-кулінар Джулс Кленсі з Стоунсуп каже, що ви можете використовувати його як замінник рибного соусу в будь-якому рецепті. Вона рекомендує починати з меншої кількості соєвого соусу, ніж рибного, і додавати більше за потребою (спробуйте використати половину необхідної кількості і переходьте з цього моменту). А для ще кращої заміни додайте трохи лайма до соєвого соусу, щоб досягти більш бажаного балансу між солоним і кислим.
2. Соєвий соус і рисовий оцет
За словами відзначених нагородами кулінарних блогерів і авторів кулінарних книг Пара кухарів , найкращий фіктивний рибний соус - це поєднання (рівних частин) соєвого соусу та рисового оцту. Цей варіант із двох інгредієнтів схожий на комбінацію соєвого соусу та лайму, але ще більш близький, який можна використовувати як заміну 1:1, де потрібен рибний соус.
3. Вустерський соус
Якщо у вас немає жодного з перерахованих вище інгредієнтів, шеф-кухар Найджелла Лоусон пропонує замість цього потягнутися за пляшкою вустерширського соусу. За Лоусоном, ця популярна приправа виготовляється з анчоусами та тамариндом, тому смаковий профіль близький. Однак використовуйте його помірно, застерігає вона. Засіб міцний, тому всього кілька крапель допоможуть.
4. Веганський соєвий соус
Шукаєте веганську альтернативу рибному соусу? Вам пощастило: Шеф-кухар і кулінарний блогер із Feasting at Home Силівія Фонтейн має рецепт що підкреслює смак умамі рибного соусу... без риба. Цей замінник, по суті, являє собою грибний бульйон із суперзниженим вмістом, який настояний на часнику та сої. Як тільки ви збиваєте це, ви можете використовувати його як заміну 1: 1 в будь-якій страві, яка вимагає рибного соусу.
5. Анчоуси
Не дивно, що анчоуси — невелика риба, яка використовується для приготування рибного соусу — є гідною заміною цієї ферментованої приправи. Кленсі каже, що ви можете дрібно нарізати пару анчоусів і кинути їх у каррі або обсмажити. Цей замінник не є її першим вибором, але він додасть солоного смаку умамі, лише без гострого компонента, який приносить рибний соус на стіл. Щоб зробити цю заміну, спробуйте одне філе анчоусів на столову ложку рибного соусу, а потім відрегулюйте відповідно до смаку.
ПОВ'ЯЗАНІ: Яка найкраща заміна устричного соусу? У нас є 4 смачні (і без риби) обміни
