Ви готуєте ситну тушонку з яловичини. Він має гарний смак, але він все ще трохи рідкий навіть після тривалого варіння. Природно, ви хочете, щоб ваше рагу було товстішим, ніж звичайна стара миска супу — зрештою, це одна з основних відмінностей між цими двома стравами. Тож як отримати бажаний блиск і насичений результат? Ось як загустити рагу (це легко, обіцяю).
Як згущувати рагу 3 простими способами
Перш ніж вибрати спосіб загущення, подивіться (хе) про тип тушонки, який ви готуєте. Чи на основі м’яса (наприклад, курка чи яловичина)? Це означає бути більш зухвалим чи кремезним? А чи є обмеження в харчуванні? Далі ви можете вибрати свій загусник.
Як згущувати рагу з борошном
Борошно є традиційним загусником для рагу, і його можна додавати кількома різними способами. Ви захочете використовувати приблизно 1½ ложки борошна на склянку рідини, доданої в рагу.
-
Якщо тушковане м’ясо готується на основі м’яса, ви можете додати борошно під час обсмажування м’яса (перед додаванням рідини). Це не тільки позбавить від смаку сирого борошна та надасть тушкованому м’ясу силу; це також допомагає м’ясу набути смачну золотисту скоринку. Посипте м’ясо в достатню кількість борошна, щоб покрити його, перш ніж обсмажувати в каструлі, в якій готуєте рагу.
-
Приготуйте ру, змішавши рівні частини борошна і вершкового масла. Розтопіть вершкове масло в каструлі на середньому вогні, потім додайте борошно і готуйте, поки воно не стане золотисто-коричневим і не буде пахнути горіхом. Потім можна додати рідину для рагу та збити до з’єднання.
-
Якщо ви не обсмажуєте м’ясо спочатку, ви можете додати борошно в кашку: змішайте рівні частини холодної води і борошна, помішуючи, поки воно не з’єднається без грудок. Потім повільно всипте борошняну кашку в тушковане рагу, помішуючи, щоб не було грудочок. Потім тушонку потрібно довести до кипіння, щоб зварити борошно і активувати крохмаль.
-
Зробіть beurre manié, що по-французьки означає замішане масло. Це суміш рівних частин м’якого вершкового масла та борошна, схожа на ру, але її додають після рідини (і з меншою ймовірністю злипання). Просто змішайте рівні частини вершкового масла і борошна в невеликій мисці, поки не стане консистенцією ігрового тіста, а потім додайте в рагу невеликими добавками, поки воно не стане густим на ваш смак.
Як згущувати рагу з кукурудзяним крохмалем
Кукурудзяний крохмаль згущує рагу, як і борошно, але має додаткову перевагу в тому, що він не має смаку і не затьмарює рідину. Він також не містить глютену, але його потрібно додавати обережно, щоб уникнути утворення грудочок. Одна столова ложка кукурудзяного крохмалю на склянку рідини дасть вам середню густоту рагу, яка не буде надто в’язкою.
- Зробіть кашку, з’єднавши рівні частини холодної води і кукурудзяного крохмалю в невеликій мисці і ретельно змішавши, щоб з’єднати. Влийте кашку в рагу, поки воно кипить, віскі постійно, доводячи його до повного кипіння. Варіть рагу принаймні хвилину, щоб переконатися, що кукурудзяний крохмаль активується (інакше він не загусне належним чином).
Як згущувати рагу з марантою
Маранта майже ідентична кукурудзяному крохмалю, але більш гладка і ще прозора. Він також не містить глютену, але його не слід використовувати в рагу, що містить багато молочних продуктів (або воно може стати слизьким). Як і кукурудзяний крохмаль, використовуйте приблизно 1 столову ложку на склянку рідини, доданої в рагу.
- Зробіть кашку, з’єднавши рівні частини холодної води і маранту в невеликій мисці, і ретельно змішавши, щоб з’єднати. Влийте кашку в рагу, поки воно кипить, віскі постійно, доводячи його до повного кипіння. Варіть тушонку принаймні хвилину, щоб переконатися, що маранта активується (інакше вона не загусне належним чином).
Як загустити тушонку в мультиварці?
Незалежно від того, який загусник ви виберете для свого тушкованого м’яса, усі вони потребують високої температури, щоб справді виконувати свою роботу. Але що робити, якщо ви готуєте тушковане в мультиварці, де ви менше контролюєте температуру (і це не дуже гаряче для початку)? Ось як згущувати рагу в мультиварці.
ПОВ'ЯЗАНІ: Як згущувати соус 7 смачними способами
