Ви не повинні бути Інський сад суперфан знати, що жінка любить рецепт з куркою. Швидкий пошук у Босоногій Контеси повний покажчик кулінарної книги дає колосальні 53 результати для рецептів з куркою — курка з цибулею-шалот, курка зі сморчками, курка з 40 зубчиками часнику, тосканська лимонна курка, смажена курка Джеффрі, зупини мене будь-коли. Коли я збирався шукати найкращий Рецепти курки Ina Garten, я не очікувала, що перестану доглядати за першими двома.
Отже, наперед вибачте, але я не можу точно сказати, які рецепти найкращі. я може Скажу вам, що мені здається, що я зрозумів, що наша королева в Шамбре має маленький секрет успіху всіх цих страв з птиці: усі вони дотримуються приблизно однієї формули.
Фото/стайлінг: Кетрін ГілленЯ почав свій процес тестування з Contessa’s смажена на сковороді лимонна курка з неї 2016 року кулінарна книга , Готуємо для Джеффрі . Для цього потрібно всього десять інгредієнтів (включаючи сіль, перець і оливкова олія), а сама птиця готується менше години, завдяки методу, який називається spatchcocking, який розрівнює курку. Я подумав, що це, мабуть, один з її найкращих рецептів, заснований лише на простоті.
І так, ця курка була хороша. Але, враховуючи, що Гартен відома своїми невимушеними, вражаючими стравами, я вважаю, що заливання було невиправдано виснажливим, а смак трохи простим. Рецепт був вдалим, але не таким вражаючим, як я сподівався. Це не було кращий .
Я перейшов до лимонної курки з грінками Босоніж у Парижі , думаючи, що елемент хліба додасть інтриги. Рецепт передбачає запікання а ціла курка зверху на ложку з цибулею та лимоном, а потім подавайте з хрусткими грінками, щоб вони просочилися соком.
Фото/стайлінг: Кетрін ГілленЗнову ж таки був вдалий рецепт. Але я віддаю перевагу власному рецепту смаженої курки на маслу, яка соковитіша і краще приправлена без додаткових зусиль. Гартен закликає мити курку перед її приготуванням, що є застарілою практикою, яка може поширювати мікроби у вашій раковині, і вона не вимагає приправляти зовнішню частину птиці, яка в підсумку вийшла трохи м’якою. (Я мав рацію щодо сухариків. Вони були найкращою частиною.)
На цьому я зупинився. Я не міг зрозуміти, чому я не закохався в ці рецепти, поки не порівняв їх з іншими з її колекції кулінарних книг. (Моя бібліотека на 80 відсотків складається з Іни.) Рецепти Гартена, безсумнівно, надійні. Вони виявляються щоразу, і це немалий подвиг. Але за винятком кількох рецептів, більшість її курей помиляються на традиційній стороні. Вони покладаються на ті самі інгредієнти для максимального смаку та простоти: лимон, цибуля, оливкова олія, можливо, трохи білого вина чи часнику, якщо вам гостре. Різні сторони смажених овочів настільки ж дикі, як і вони.
Я думаю, що очікується, що ви будете вражені прийомами, техніками та винахідливими комбінаціями смаку, але це не спосіб Ina. Я зовсім не маю на увазі це як образу. Мені подобається легкий і легкий настрій Garten, елегантність і менталітет «куплений у магазині – це добре». Однак я виявив, що якщо ви знаєте, що працює (як Іна), ви можете повторювати це скільки завгодно разів, і люди будуть ооо і ааа навіть якщо це те саме. Курка з лимоном — що в цьому може бути поганого? Рецепти Гартена не винаходять велосипед заново; вона просто вносить незначні зміни в свої перевірені методи.
Тим не менш, здається, є три константи для всіх рецептів з куркою Garten:
- Усі вони використовують, наприклад, десять інгредієнтів, макс.
- Вони ніколи не бувають складними.
- Багато з них мають однакові смакові профілі.
То що ж робить ці рецепти такими привабливими для людей у всьому світі? Я припускаю, що це комбінація змінних: її невимушена, але однозначно елегантна персона — атмосфера Хемптона, топи з шамбре та джазова пісня — суто надихає. Її можна досягти через повторення смаків і прийомів, які кажуть: «Гей, ти теж можеш повністю приготувати це». І якщо я зможу приготувати таку смачну та вражаючу вечерю, як це може зробити Іна, я зможу (якщось) бути таким, як вона.
Мені, мабуть, доведеться більше шукати, щоб знайти мій неперевершений рецепт курки, і я ніколи не буду таким шикарним (читай: багатим), як Іна Гартен. Але принаймні я можу приготувати таку ж гарну курку, як її.
ПОВ'ЯЗАНІ: Іна Гартен зазирнула в свою наступну кулінарну книгу (і ми вже думаємо про дату виходу)
