Кукурудза, яку їдять на качанах або без неї, закушують кислим або споживають у формі сиропу, — це серйозно. Відповідно з Зернова рада США , у 2016 і 2017 роках у США вирощено понад 14,6 млрд бушелів кукурудзи. Це приблизно 385 мільйонів метричних тонн. Для тих, хто не обізнаний у сільському господарстві (винний), це означає... багато чого.
Але незважаючи на всю всюдисущість, кукурудза іноді отримує погану оцінку за те, що вона нездорова, що стосується овочів. Ось чому ми вирішили перевірити, чи не пожовує вухо тут і там, негативно впливає на наше здоров’я. Читайте далі, щоб дізнатися, чи приносять ці ядра більше шкоди, ніж користі.
Які показники харчування кукурудзи?
Ось що можна очікувати в одному колоску середнього розміру:
- 88 калорій
- 4 г загального жиру
- 15 мг натрію
- 275 мг калію
- 19 г вуглеводів
- 2 г харчових волокон
- 4 г цукру
- 3 г білка
Які переваги кукурудзи для здоров’я?
1. Це гарне джерело вітамінів і мінералів
Зокрема, вітамін С, вітаміни групи В і магній. Вітамін С важливий для відновлення клітин, підвищення імунітету та має властивості проти старіння, тоді як вітаміни групи В важливі для енергетичного обміну. Магній важливий для нервової провідності та скорочення м’язів.
2. Це може допомогти травленню
Нерозчинна клітковина в кукурудзі живить хороші бактерії у вашому кишечнику, що сприяє травленню і допомагає підтримувати регулярність. Але запобігання запору — не єдина перевага харчових волокон. На додаток до захисту від проблем із кишечником, збільшення харчових волокон пов’язують із зниженням ризику ряду захворювань, у тому числі серцево-судинних та деяких видів раку. це дослідження з кафедри харчування людини Канзаського державного університету. На відміну від багатьох інших зернових, кукурудза є природною їжею без глютену, що робить її хорошим варіантом для людей, які уникають глютену, але хочуть споживати зернові.
3. Це може покращити здоров'я очей
Кукурудза також містить багато каротиноїдів зеаксантину і лютеїну, які, як було доведено, сприяють здоров’ю жовтої плями. Відповідно до дослідження, опубліковане в Поживні речовини Лютеїн і зеаксантин можуть запобігти та зменшити катаракту та вікову макулярну дегенерацію. Вітамін С також може допомогти знизити ризик отримати катаракту, каже Американська оптометрична асоціація (AOA) . Інші продукти з високим вмістом цих каротиноїдів - це морква, зелень і солодка картопля.
Які передбачувані недоліки кукурудзи?
1. Це може підвищити рівень цукру в крові
Кукурудза та інші продукти, що містять крохмалю, мають відносно високі глікемічні навантаження, які можуть призвести до стрибків цукру в крові після їх вживання. Зрештою, це може викликати у вас бажання споживати ще більше. Через високий вміст крохмалю людям з цукровим діабетом слід обмежити споживання кукурудзи, тому що дослідження, як ось цей опубліковано в Американський журнал клінічного харчування — показали, що дієти з низьким вмістом вуглеводів більш ефективні для лікування діабету.
2. Це може сприяти набору ваги
В дослідження 2015 року в Гарвардському університеті Т.Х. Чан, дослідники виявили, що вживання більшої кількості фруктів і овочів загалом може сприяти втраті ваги. Однак учасники дослідження, які споживали більше крохмалистих овочів (наприклад, кукурудзи, картоплі та гороху), мали тенденцію набирати вагу, тоді як ті, хто їв більше некрохмастих овочів і фруктів, таких як стручкову квасолю, зелені листові овочі, яблука чи груші, які більше клітковини і менше вуглеводів - втратили вагу. Чому? Порівняно з крохмалистими овочами, ці некрохмальні продукти мають нижчі глікемічні навантаження, викликаючи менші та менші скачки цукру в крові після їх споживання, що може зменшити відчуття голоду.
А як щодо кукурудзяного сиропу?
Велика нездорова репутація кукурудзи пов’язана з її спорідненістю з кукурудзяним сиропом, харчовим сиропом, виготовленим із кукурудзяного крохмалю, який використовується для пом’якшення текстури, додання об’єму, запобігання кристалізації цукру та покращення смаку. Важливо пам’ятати, що звичайний кукурудзяний сироп – це не те саме, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS). Обидва виготовлені з кукурудзяного крохмалю, але вміст цукру в звичайному кукурудзяному сиропі становить 100 відсотків глюкози, тоді як деякі цукри в HFCS перетворюються з глюкози на більш небезпечну фруктозу. А Дослідження UCLA виявили, що країни, які додають кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози в оброблені харчові продукти та безалкогольні напої, мають вищі показники діабету, ніж країни, які не використовують підсолоджувач.
З кукурудзяним сиропом — з високим вмістом фруктози чи ні — слід поводитися як з іншим рафінованим цукром. Час від часу трохи, ймовірно, вас не вб’є, але споживати його слід дуже помірно. Відомо, однак, що занадто багато доданого цукру всіх видів — не тільки кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози — може спричинити небажані калорії, які пов’язані з проблемами зі здоров’ям, такими як збільшення ваги, діабет 2 типу, метаболічний синдром і високий рівень тригліцеридів, каже Катерина Зерацький, Р.Д., Л.Д. Все це підвищує ризик серцевих захворювань.
І ГМО проти не ГМО?
Відповідно з Центр безпечності харчових продуктів , до 92 відсотків кукурудзи в США є генною інженерією (GE). Чому? Відповідно до FDA , «Розробники генної інженерії рослин з багатьох тих же причин, що й традиційна селекція. Вони можуть захотіти створити рослини з кращим смаком, вищою врожайністю (продуктивністю), більшою стійкістю до пошкоджень комахами та імунітетом до хвороб рослин». Але чи це робить його менш здоровим? Згідно з метааналізом польових даних за 21 рік, опублікованих у журналі Наукові звіти , ГЕ кукурудза насправді безпечніша, ніж кукурудза без ГЕ, оскільки містить менший рівень природних мікотоксинів, які є небезпечно отруйними та потенційно канцерогенними.
Який підсумок?
Як і багато інших продуктів, кукурудза може бути корисною для вас, якщо ви споживаєте її в помірних кількостях — і в мінімальній формі (читай: не кукурудзяний сироп). Кукурудза є хорошим джерелом клітковини та антиоксидантів, які сприяють здоров’ю очей. При надмірному споживанні він може підвищити рівень цукру в крові і сприяти збільшенню ваги, але в розумних кількостях він є універсальним і доступним доповненням до здорової, збалансованої дієти.
ПОВ’ЯЗАНО : 10 речей, які кожна жінка повинна їсти більше
