Незалежно від того, чи подається в тако, з макаронами чи окремо, ми любимо заправляти в тарілку соковитих креветок. Маємо на увазі креветки. Або зачекайте, що ми маємо на увазі? Ракоподібні можуть збити з пантелику. І хоча ми хотіли б, щоб дебати про креветки та креветки зводилися до питання розміру, це трохи складніше. Оскільки між ними є наукові відмінності (які не мають нічого спільного з розміром), відповідь може залежати від того, де ви знаходитесь. Читайте далі, щоб отримати повну освіту про ракоподібних.
Отже, яка різниця між креветками та креветками?
І креветки, і креветки є десятиногими (тобто ракоподібними з 10 ногами), але вони мають анатомічні відмінності, пов’язані з будовою їх зябер і кігтів. Тіла креветок мають пластиноподібні зябра з кігтями на двох передніх групах ніг, тоді як креветки мають гіллясті зябра і додатковий набір кігтів, причому передня пара більш виражена, ніж у креветок. Але навіть дивлячись на сирі молюски, потрібне навчене око, щоб помітити будь-яку з цих відмінностей — усі вони практично непомітні, коли екземпляр морепродуктів був приготований. Єдиний спосіб відрізнити креветки від креветок без ретельного анатомічного дослідження полягає в тому, що перша має трохи пряміше тіло, тоді як сегментовані тіла креветок надають їм більш вигнутий вигляд.
Ось ще одна відмінність між ними: хоча креветки і креветки можна знайти як у солоній, так і в прісній воді, більшість сортів креветок зустрічаються в солоній воді, тоді як більшість креветок живе в прісній воді (особливо ті види креветок, які ми зазвичай їмо).
А як щодо розміру? Можливо, ви чули, що креветки менші за креветки, і хоча в більшості випадків це справедливо, це не найкращий спосіб відрізнити цих ракоподібних, оскільки великі креветки можуть бути більшими за вашу стандартну креветку. Так, відрізнити цих хлопців непросто.
Чи можете ви відчути різницю?
Не зовсім. Хоча різні сорти креветок і креветок можуть відрізнятися за смаком і текстурою залежно від їх раціону та середовища проживання, між ними немає чіткої різниці в смаку, що означає, що їх можна легко замінити один одним у рецептах.
А який замовити в ресторані?
Ну, це залежить від того, де ви знаходитесь. Ось де це стає ще більше заплутаним: хоча існують наукові відмінності між креветками та креветками, ця інформація дуже мало впливає на те, як ці два терміни використовуються (тобто взаємозамінні) у світі кулінарії та обіду. За словами експертів на Cook’s Illustrated : У Великобританії та в багатьох азіатських країнах все залежить від розміру: дрібні ракоподібні – це креветки; більші, креветки. Якщо ви подивитеся на факти, це просто неправда, але помилкова думка настільки поширена, що цілком може бути. Іншими словами, коли ви зустрічаєте креветки в меню — навіть у Сполучених Штатах — є пристойна ймовірність, що цей термін був обраний для позначення більшого виду молюсків (навіть якщо ракоподібне, про яке йдеться, насправді є просто великими креветками).
Щоб ще більше ускладнити справу, географія також вступає в гру, коли мова йде про ці два терміни як у рецептах, так і в ресторанах. Наприклад, креветки, швидше за все, будуть використовуватися повсюдно в південних штатах (у тому числі як дескриптор для дрібних молюсків), тоді як креветки є кращим універсальним терміном для ракоподібних на північному сході.
Суть
Фактичні відмінності між креветками і креветками, швидше за все, з’являться в грі в дрібниці, ніж на вашій кухні, так що ж можна зробити на винос? По-перше, якщо ви замовляєте в ресторані і розмір для вас має значення, зверніться до свого сервера, щоб визначити розмір молюсків у страві, незалежно від того, чи бачите ви в меню слово креветки або креветки. Тим не менш, смак будь-якого даного ракоподібного залежить від виду (і від того, що воно їло до того, як ви їли), а не від його розміру чи структури тіла. З цієї причини цілком нормально використовувати креветки і креветки як взаємозамінні в рецептах — висновок, який тестова кухня Cook's Illustrated також підтвердила, але з одним застереженням: не має значення, чи використовуєте ви креветки чи креветки, просто переконайтеся, що кількість молюсків дорівнює так само, як і в рецепті, тому час приготування не впливає.
