Земляний, ароматний і універсальний, кмин є важливою спецією в коморі будь-якого хорошого кухаря. Яка ще спеція є такою ж важливою для каррі, хумусу чи великого горщика чилі? Тож, коли ви опинитеся на півдорозі до рецепту й усвідомлюєте, що свіжий кмин, ми розуміємо початкову паніку. Не хвилюйся, друже. У нас є сім спецій, якими ви можете замінити кмин, і вони, ймовірно, вже ховаються у вашій полиці для спецій.
Але спочатку, що таке кмин?
Кмин — це пряність, яка походить із висушеного насіння рослини кмину, члена родини петрушки ( Кмин , якщо ви хочете отримати наукову роботу). Рослина є рідною для південно-західної Азії та Близького Сходу, тому має сенс, що пряність широко використовується в кухнях цих регіонів (наприклад, індійські та північноафриканські страви). Він також вирощується в Латинській Америці і також поширений в цих кухнях. У Штатах ви, напевно, думаєте про тексо-мексиканську та південно-західну кулінарію, коли думаєте про кмин.
Доступний у вигляді цільного насіння та подрібненого в будь-якому продуктовому магазині, кмин світло-жовто-коричневий, на смак земляний, димний, горіховий, солодкий і гіркий. (Нам.) Він особливо добре поєднується з іншими теплими земляними спеціями, такими як кориця, коріандр і чилі. Він також часто входить в куплені в магазині суміші спецій, такі як порошок чилі, порошок каррі, Спеції і сіль масала.
Якщо ви помітили, що ваша стійка для спецій позбавлена кмину, поки що не бігайте до магазину. Ось сім спецій, якими можна замінити кмин.
Сім інгредієнтів, які ви можете замінити кмином
один. Коріандр цільний або мелений. Коріандр — це насіння рослини кінзи, яке також відноситься до сімейства петрушки. Він має схожий яскравий, лимонний і земляний профіль смаку, але коріандр м’якший, ніж кмин, коли справа доходить до димності та тепла. Як замінник кмину використовуйте вдвічі менше цілого або меленого коріандру.
два. Насіння кмину. Насіння кмину і кмину виглядають майже однаково, ймовірно, тому, що кмин є ще одним членом сімейства петрушки. За смаком він близький до кмину, але не такий міцний. Використовуйте половину кількості кмину, замінюючи кмин.
3. Насіння фенхелю. Так, ще один представник родини петрушки. Насіння фенхелю можуть замінити кмин, якщо ви відчайдушно потребуєте. Вони мають смак солодки, якого не вистачає кмину, тому майте це на увазі, якщо ви не хочете цього у вашій страві. Насіння фенхелю не таке земляне або димчасте, як кмин, тому подумайте про те, щоб подвоїти його іншим замінником, перерахованим тут.
Чотири. Гарам масала. Ця суміш спецій зустрічається в індійській та південноафриканській кулінарії, і хоча точні спеції відрізняються від суміші до суміші, зазвичай до неї входить кмин. Замінюючи гарам масала на кмин, почніть з половини необхідної кількості кмину, а потім відрегулюйте за смаком. (Це також допомагає додавати його в кінці приготування для максимального смаку.)
5. Порошок каррі. Як і гарам масала, порошок каррі зазвичай містить кмин, тому він є хорошою заміною спецій. Однак він також містить інші смаки, які ви, можливо, не захочете у своєму рецепті, тому подумайте, що ви готуєте, перш ніж замінити. Він чудовий у рецептах Південно-Східної Азії, але не забувайте, що він додасть вашій страві яскравого жовтого відтінку, якщо містить куркуму.
6. Порошок чилі. Порошок чилі також містить кмин, серед інших спецій, таких як часниковий порошок і орегано. Майте на увазі, що він може привнести в те, що ви готуєте, інтенсивну пікантність, тому почніть з наполовину меншої кількості порошку чилі, ніж з кмину, і змінюйте з цього моменту. (Це найкраще в південно-західних рецептах, таких як чилі або тако.)
7. паприка. Як і кмин, паприка димчаста і земляна. Але він не такий цитрусовий і не яскравий, тому почніть з невеликої кількості і приправте по ходу. Як і порошок каррі, він забарвить вашу їжу, якщо ви використовуєте велику кількість, але цього разу червоний замість жовтого.
Шість способів використання кмину (або його замінника)
Використовуйте його в пікантній заправці для пікантної цільної смаженої цвітної капусти. Підніміть всю смажену моркву вгору, щоб гарнір був ненудним. Підсмажте цілі насіння кмину та посипте їх смаженими овочами з індійськими спеціями та маслом лайму та кінзи, або приготуйте міні-шаурму з куркою для наймилішого обіду. Хочеш чогось зеленого? Ця індійська салатниця з хрустким нутом містить манго чатні зі спеціями кмину, який вартий одержимості. Або приготуйте найпростіший обід із перської лимонної курки на сковороді.
Остання примітка про приготування їжі з замінником кмину
Поки жодна з цих спецій не дасть точний Смаковий профіль як кмин до страви, коріандр і кмин найбільш близькі (цілі чи мелені). Порошок чилі та порошок каррі вже містять кмин, але перевірте, чи вони найкраще підходять для вашого рецепта, виходячи з інших спецій, які вони містять. Хорошим правилом є заміна землі на землю або ціле на ціле.
