Ви чули про реліквія помідорів . Тепер познайомтеся з реліквією, яка з’являється в меню ресторанів — і в вашому місцевому продуктовому магазині — протягом останніх кількох років.
Але перш ніж ви запитаєте, реліквія – це не вільний маркетинговий термін (на відміну від, хм, кустарний ). Вирощені з насіння, які передавалися з покоління в покоління, реліквія не була оброблена або генетично модифікована, як пшениця, рис і кукурудза. Деякі види, які ви можете побачити, - це зерно, спельта, еммер, камут, фріке, ячмінь і сорго.
Тож про що весь ажіотаж? Кухарі люблять реліквію, тому що вони мають більш насичені, горіхові й земляні смаки, ніж їхні сучасні побратими. (Різотто з гречаною крупою, хтось?)
Оскільки вони менше обробляються, зерна реліквії також містять менше глютену і більше поживних речовин. Наприклад, за даними USDA, 1 чашка вареного теффу містить 10 грам білка і 7 грам клітковини, тоді як 1 чашка вареного коричневого рису містить 5 грам білка і 3 грами клітковини. І о, бонус: зазвичай це цільнозернові.
Єдина уловка? Зазвичай вони трохи калорійніші і мають більшу ціну. Тож… насолоджуйтесь реліквією в помірних кількостях. Знайдіть їх на місцевому ринку Whole Foods або на фермерському ринку.
ПОВ'ЯЗАНІ: 30 теплих і затишних мисок для зерна, які можна зробити цієї зими
