НАЙКРАЩЕ БІЛЕ ВИНО ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ: 7 ПЛЯШОК І ЯК ВИБРАТИ

Portra Images/Getty Images

Ви збиваєте класичну курку «Марбелья», а за рецептом «Іна Гартен», за яким ви дотримуєтеся, вимагається сухе біле вино. Ви не можете точно зателефонувати самій графині, але давай, Іна: що це взагалі означає? Піно Гріджіо сухе, але і Совіньйон Блан теж. Що дає?

Готування з вином може бути абсолютно заплутаним. Хоча у вас може виникнути спокуса взяти все, що висить у задній частині вашого холодильника, насправді це робить незалежно від того, яку пляшку ви виберете — певною мірою. Ми попросили трьох професіоналів у сфері харчування (в тому числі майстра-сомельє, шеф-кухаря та директора з харчування) раз і назавжди дізнатися, як вибрати найкраще біле вино для приготування їжі.

1. Вибирайте біле вино з високою кислотністю і легкими фруктовими смаками

Селін Бейчман , директор відділу харчування Інституту кулінарної освіти, пропонує білий від легкого до середнього тіла для приготування їжі. Якщо ви не готуєте солодку страву, вибирайте слабоалкогольне вино з кислинкою, свіже з невеликою кількістю фруктів на носі. Її два вибору? Піно гриджіо з Італії або совіньон блан майже з будь-якого місця — за винятком Австралії чи Нової Зеландії, де фруктові смаки схиляються до тропічних. (Тропічна курка Марбелья – це не те, що ви збираєтеся, чи не так?) Щось із цитрусовими нотками та великою кількістю яскравої кислотності пожвавить ваше блюдо.

Майстер сомельє Девон Бройлі, глобальний покупець напоїв на Whole Foods Market, погоджується: для страв, у рецепті яких вимагають «сухих» білих вин, шукайте вина (і білі, і червоні), які, як відомо, мають хрустку кислотність і помірний алкоголь. Він рекомендує уникати більш насичених, насичених вин і вин дубової витримки (наприклад, дубового шардоне), оскільки вони мають тенденцію пересилати їжу.

Якщо ти є збираючись на солодке блюдо, спробуйте рислінг, пропонує Карлос Кальдерон, шеф-кухар Північна Італія . І якщо для цієї солодкої страви потрібно щось збалансувати, тоді підійде сухе шардоне — просто шукайте таке, яке не було б сирне.

2. Виберіть вино зі слабким або помірним алкоголем

У більшості рецептів вино займає місце кислоти, додаючи тонкі, нюансовані смаки. Ви не хочете кидати випивну бомбу в суміш, інакше ви ризикуєте, що все матиме смак алкоголю. У більшості рецептів, які передбачають використання білого вина, мета полягає в тому, щоб приготувати алкоголь, каже Бейтчман, щоб смак був яскравим. У білих білих, як правило, більш низькі ABV. Шукайте пляшки в діапазоні від 10 до 12 відсотків, як-от Піно Гриджо.

3. Подумайте: все, що росте, разом іде

Коли це можливо, я люблю використовувати те саме мислення, що й при поєднанні їжі з вином для пиття, каже Бейчман. Дізнайтеся, де вино виникло та які продукти виростають у регіоні, з якого вино походить. Ці смаки мають природну спорідненість, незалежно від того, їсте ви, п’єте чи готуєте їх разом.

4. Уникайте приготування вина— і дійсно дорогі пляшки

Якщо ви не хочете його пити, не готуйте з ним. Я рекомендую купувати вина для приготування їжі з винного відділу в продуктовому магазині або магазині алкогольних напоїв, а не поза звичайним продуктовим проходом, каже Бройлі, тому що вина з позначкою «вино для приготування», як правило, містять багато солі.

Але це не означає, що ви повинні витратити все на пляшку вартістю 100 доларів лише заради тушкованої курки. Найкращі вина для приготування недорогі, каже нам Бейчман, але це не те саме, що дешеві. Використовуйте щось менше 15 доларів за пляшку, і в ідеалі, що вам подобається (або любите) пити. Якщо ви сумніваєтеся, ви завжди можете попросити продавця вашого винного магазину вказати вам правильний напрямок.

Рецепт, як правило, не вимагає більше, ніж чашка вина, тому мені подобається вибрати хорошу пляшку італійського піно гриджіо або французького чи чилійського совіньон блан за помірною ціною (від 8 до 12 доларів), — каже Бройль. Таким чином, я можу налити в каструлю, не відчуваючи провини, і насолоджуватися склянкою чи двома, поки вона кипить.

Якщо ви нещодавно відкрили пляшку і у вас залишилося достатньо вина, щоб використати його в рецепті, неодмінно використайте його; ви будете виконувати подвійні обов’язки, уникаючи харчових відходів. Бейтчман також пропонує об’єднати залишки з кількох пляшок в одну ємність для приготування звичайного вина — просто переконайтеся, що ви позначили свою суміш, щоб її випадково не налили по склянці!