Ви пробували кокосове масло? Швидше за все, ви вже отримували таку пропозицію – чи то як засіб від потрісканих губ і посічених кінчиків, обов’язкове доповнення до вашого плану схуднення або навіть як повністю натуральне мастило на рослинній основі . Так, ця чудо-олія була в моді вже кілька років і не дарма: цей здоровий насичений жир насичений тригліцеридами середнього ланцюга, які, як вважають, приносять користь шкірі та потенційно покращують роботу серця та метаболізму. Тим не менш, коли справа доходить до пожинання плодів кокосової олії, це допомагає знати, який вид купувати та як його використовувати. Що ж, друзі, у нас є дебати між рафінованою та нерафінованою кокосовою олією, і це може просто змінити гру у вашій рутині краси та меню вечері... або обох.
Що таке нерафінована кокосова олія?
Як і будь-яка кокосова олія, нерафінована кокосова олія — це рослинний жир, який витягують з м’яса зрілого кокоса; те, що робить його нерафінованим, це просто те, що він не піддавався подальшій обробці після віджиму з м’яса. З цієї причини нерафінована кокосова олія, яку іноді називають першою кокосовою олією, може похвалитися більш сміливим ароматом і смаком кокоса і температурою диму 350 градусів за Фаренгейтом. (Підказка: якщо ви не любите кокос, нерафінована кокосова олія, ймовірно, вам не підійде.) При кімнатній температурі як нерафінована, так і рафінована кокосова олія тверді й білі на вигляд, тому ви не зможете виявити нерафіновану кокосову олію на місці. Замість цього прочитайте етикетку — якщо ви бачите слова незаймане або холодного віджиму, значить, кокосова олія нерафінована. (Примітка: не вся нерафінована кокосова олія є холодного віджиму, але вся кокосова олія холодного віджиму є нерафінованою.)
Що таке рафінована кокосова олія?
Отже, тепер, коли ви знаєте, що таке нерафінована кокосова олія, яка справа з рафінованим? Як ви могли здогадатися, ключова відмінність між ними полягає в тому, що рафінована кокосова олія пройшла подальшу обробку — і, як правило, досить незначну. Етапи обробки для виробництва рафінованої кокосової олії можуть включати дегуммування, в основному холодний душ для кокосової олії, щоб видалити природні камеді; нейтралізація, процес, за допомогою якого видаляються вільні жирні кислоти, щоб запобігти ризику окислення (тобто прогіркла олія); відбілювання, яке насправді не включає відбілювач взагалі, а здійснюється за допомогою фільтрації глини; і, нарешті, дезодорація, коли олія нагрівається, щоб видалити будь-який аромат і смак кокоса. Гаразд, інформації багато, але що це все означає? По-перше, не всі ці кроки обов’язково виконуються в процесі рафінування, але дезодорація, безумовно, має місце, що підводить нас до ключових функціональних відмінностей між рафінованою та нерафінованою кокосовою олією: рафінована кокосова олія майже не має смаку та запаху, і вона може похвалитися трохи вищою температурою димлення 400 градусів за Фаренгейтом. Варто також зазначити, що, хоча ми зазвичай асоціюємо переробку з втратою поживної цінності, це не стосується рафінованої кокосової олії. Процес очищення не впливає на тригліцериди середнього ланцюга або кількість лауринової кислоти та насиченого жиру в кінцевому продукті (докладніше про це нижче). Іншими словами, немає причин не використовувати рафіновану кокосову олію, особливо якщо ви не дивуєтеся на смак кокоса.
Рафінована та нерафінована кокосова олія
Коли справа доходить до харчування, як нерафінована, так і рафінована кокосова олії мають подібні переваги, Шері Феттель, RD з Інститут інтегративного харчування , розповідає нам. Обидва містять тригліцериди середнього ланцюга — тип жиру, який кишечник може легше перетравлювати та засвоювати — що є корисним фактором для тих, хто має проблеми з травленням. Лауринова кислота є одним із типів середньоланцюгової жирної кислоти, що міститься в кокосах, яка має протимікробні переваги, а також має зв’язки зі здоровою вагою, підвищеним рівнем ЛПВЩ ('хорошого' холестерину) і захистом від хвороби Альцгеймера, хоча більш переконливі дослідження є потрібна, додає вона. Іншими словами, як нерафінована, так і рафінована кокосова олія, по суті, мають однаковий харчовий профіль. Що стосується вартості, то рафінована речовина зазвичай дешевше, ніж нерафінована кокосова олія. Тому вибір між цими двома фактично зводиться до особистих переваг і того, для чого ви збираєтеся використовувати масло.
Як вибрати, яке масло використовувати
Давайте подивимося на деякі з різних способів використання кокосової олії ( їх більше, ніж ви думаєте ) і як складають нерафіновану та рафіновану олію для кожного.
Догляд за шкірою
Як ми вже згадували, кокосова олія є популярною шкірою і зволожувач для волосся , але чи має значення, який вид ви використовуєте? Не зовсім. Як косметичний продукт, нерафінована кокосова олія є кращим типом для використання, а саме тому, що відсутність обробки означає, що кокосова олія зберігає все те, що задумала природа. (Деякі фітонутрієнти та поліфеноли втрачаються в процесі рафінування, і хоча це не впливає на поживну цінність, ці сполуки можуть мати певну користь для шкіри.) Тим не менш, як рафінована, так і нерафінована кокосова олія мають однакову зволожуючу силу, тому, знову ж таки, якщо вам не подобається запах нерафінованої кокосової олії, краще вибрати її рафіновану.
Приготування їжі
Як нерафінована, так і рафінована кокосова олія чудово підходить для приготування їжі, тому те, яке ви виберете, залежить від типу страви, яку ви готуєте. Тонкий кокосовий смак може як доповнювати, так і зіткнутися з іншими смаками страви — про що слід пам’ятати, оскільки нерафінована кокосова олія надасть частину свого аромату вашій їжі. Якщо ви шукаєте нейтральну кулінарну олію, найкраще підійде рафінована кокосова олія. Це також кращий вибір для приготування їжі на високих температурах через його більш високу температуру димлення.
Випічка
При випічці діють ті ж міркування, що й у кулінарії, а саме, чи підійде м’який кокосовий смак до того, що ви готуєте. На відміну від приготування їжі, точка димлення не є важливим фактором під час випікання: нерафінована кокосова олія не димітиме і не горить, якщо використовується як інгредієнт для випічки, навіть у гарячій духовці (тобто при температурі вище 350 градусів за Фаренгейтом).
Здоров'я
Як ми згадували раніше, як рафінована, так і нерафінована кокосова олія мають однаковий харчовий профіль. Якщо ви використовуєте кокосову олію для дієтичних переваг, будь-який варіант доставить товари.
Суть
Отже, що таке винос? Як рафінована, так і нерафінована кокосова олія корисні для вашого тіла та шкіри. Головне, про що слід пам’ятати, це те, що нерафінована олія має набагато сильніший кокосовий смак, ніж її нейтральний, рафінований аналог, а для приготування на плиті останнє краще, оскільки його вища температура димлення означає, що воно може витримувати тепло.
