Мексиканська їжа увійшла в усе наше життя, будь то наше щотижневе побачення у вівторок тако з дівчатами чи миски для буріто швидкого харчування, на які ми покладаємося на швидку вечерю по дорозі з роботи додому. Але якщо ви виросли з мексиканською абуела, ви знаєте, що в традиційній кухні є набагато більше, ніж начос і марги. Коли ми в настрої для справжнього — теплих, щойно приготованих коржів, хрустких карнітас і насичених мольових соусів — ми звертаємося до цих рецептів.
ПОВ'ЯЗАНІ: 15 французьких рецептів старої школи, які готувала ваша бабуся
Ліз Ендрю / Стиль: Ерін Макдауелл1. Карнітас зі свинини в повільній варці
Гаразд, значить, ваша абуела не використовувала мультиварку для приготування карнітасу. Але ми не можемо рекомендувати це досить високо; м’ясо виходить таким гарним і ніжним без будь-якої метушні.
Отримайте рецепт
Ліз Ендрю / Стиль: Ерін Макдауелл2. Мексиканське посоле
Всі знають, що курячий суп має цілющі властивості, і ця мексиканська версія – це в основному пеніцилін в мисці. Секрет у мамалига — великі кукурудзяні зерна — і велика кількість хрустких начинок, як-от смужки коржів і нарізаний редис.
Отримайте рецепт
Карлсбадська тяга 3. Такос Аль Пастор
Традиційний аль-пастор готується шляхом запікання свинини на рожні з шматочками ананаса зверху, тому соки маринують м’ясо під час його приготування. Оскільки у більшості з нас немає під рукою жаровні на рожні, ми любимо цю версію, в якій використовується маринована в чилі свиняча лопатка без кісток і карамелізований ананас на грилі. Ми думаємо, що Абуела підтримає.
Святкування вдома 4. Смажений чилі Rellenos з чорною квасолею
Рельєнос чилі може бути важким і жирним, але не за цим рецептом. Перець смажений, а не смажений на олії, і наповнений чорною квасолею та корисними овочами. Не соромтеся залишити сир, щоб він був повністю веганським.
Національна рада меду5. Чілакілес з яйцями-пашот і пряним медом
Чилаквілес може бути найкращим секретом Мексики — це в основному начос, який маскується під білкову їжу для сніданку. У цьому прийомі крапелька гострого меду зменшує насиченість яєць і смажених коржів, щоб отримати чудово збалансовану страву.
Отримайте рецепт
Мама 100 6. Мексиканська кукурудза на грилі
Забудьте про звичайне розтоплене вершкове масло — як відомо всім абуела, кукурудза на грилі в качанах приблизно в тисячу разів краща, коли її обваляти в гострому майонезі і посипати розсипчастим сиром.
Мінімалістична кухня7. Курячі тако Тінга
Абуела проводила цілий день, удосконалюючи свій курячий тинґа. Ми не можемо зробити це у насичений вечір вівторка, але завдяки купленому в магазині курці-гриль і швидкому соусу для блендера ми можемо підійти дуже близько.
Отримайте рецепт
Ложка Вилка Бекон 8. Торт з ростбіфом
Торти часто є забутим мексиканським сендвічем (завдяки цим тако, що привертають увагу). Але ми любимо поєднання хрусткого хліба, повільного смаженого м’яса, маринованого халапеньо та великої кількості прохолодного авокадо.
Дайте трохи духовки 9. Кротовий соус
Ми вважаємо, що шоколад покращує все... навіть смачні страви. Нам подобається цей насичений, гострий соус до всього, від енчілади до яєчні до простої миски з рисом і бобами.
Власне сучасне 10. Кесаділья з запеченою куркою
Ваша абуела завжди якось готувала велику порцію кесаділья на плиті для всієї родини, не потіючи. Але коли у нас є натовп, ми любимо цей метод — з однієї форми в дуже гарячій духовці ми отримуємо п’ять хрустких, липких, фаршированих куркою кесадільї. І гуак ніколи не є зайвим у нас вдома.
Ліз Ендрю / Стиль: Ерін Макдауелл11. Хрусткі запечені курячі буріто
Ми схильні думати про буріто як про переповнені кишкові бомби, наповнені рисом, квасолею та всіма іншими речами. Але традиційно, буріто насправді досить керовані — ці з них просто подрібнена курка, сир і гостра сальса зверху.
Отримайте рецепт
Ліз Ендрю / Стиль: Ерін Макдауелл12. Уевос Ранчерос
Гаразд, тому ми б ніколи не говорили своїй абуелі, коли спали з вбивчого похмілля. Але ми відчайдушно сподіваємося, що вона приготує нам тарілку цих рятівних хуево ранчеро з теплими коржами, смаженою квасолею та великою кількістю гострої сальси.
Отримайте рецепт
Ліз Ендрю / Стиль: Ерін Макдауелл13. Churro Bites з шоколадним соусом
Абуела ніколи не забуде про десерт, і ми теж. Немає нічого кращого, ніж закінчити трапезу гарячим чурро з корицею і цукром, зануреним у вершковий гіркий шоколад.
Отримайте рецепт
ПОВ’ЯЗАНО : 14 старошкільних грецьких рецептів, які готувала ваша бабуся
