Ти старанно розморожував ту упаковку курячих грудок на вечерю, але плани змінилися, і ти не збираєшся їсти її сьогодні ввечері. Чи можна повторно заморозити м’ясо, чи птицю краще викласти на смітник? The USDA говорить це може поверніть у морозильну камеру ще на один день — якщо вона була належним чином розморожена. Ось кілька важливих речей, які потрібно знати.
Чи можна повторно заморожувати м'ясо?
Так, з умовами. Якщо є м'ясо розморозити в холодильнику , безпечно повторно заморожувати без попереднього приготування, стверджує USDA. Будь-які продукти, залишені поза холодильником більше ніж на дві години або більш ніж на одну годину при температурі вище 90°F, не можна повторно заморожувати. Іншими словами, сире м’ясо, птицю та рибу можна повторно заморозити, якщо спочатку вони були безпечно розморожені. Сирі заморожені продукти також безпечні для приготування та повторного заморожування, як і раніше заморожені приготовані продукти.
Розморожування м’яса в холодильнику вимагає трохи передбачливості. (Уявіть, що ви знаєте, що ви збираєтеся їсти на вечерю через два дні.) Але це найбезпечніший метод, і єдиний спосіб безпечного заморожування м’яса. Просто перемістіть м’ясо з морозильної камери в холодильник, щоб воно могло поступово знизитися до більш теплої температури протягом ночі або протягом 24-48 годин (більше, якщо ви розморожуєте щось велике, наприклад, цілу індичку). Після розморожування в холодильнику фарш, тушковане м’ясо, птицю та морепродукти можна готувати ще один-два дні. Печеня, відбивні та стейки з яловичини, свинини чи баранини зберігатимуться в холодильнику від трьох до п’яти днів.
Якщо вам потрібно щось розморозити, але у вас немає цілий день, щоб чекати, не панікуйте. Відтавання холодної води , Це означає, що їжа знаходиться в герметичній упаковці або пакеті, зануреному в холодну воду, може тривати від однієї до кількох годин, залежно від м’яса. Пакунки по 1 фунту можуть бути готові до приготування менше ніж за годину, а для пакетів по 3 і 4 фунта знадобиться дві-три години. Просто не забудьте замінити водопровідну воду кожні 30 хвилин, щоб вона продовжувала танути; якщо ні, ваше заморожене м’ясо в основному виконує роль кубика льоду. Якщо у вас ще менше часу, скористайтеся мікрохвильова піч може врятувати, тільки якщо ви плануєте готувати його відразу після розморожування. Ось що: продукти, розморожені холодною водою або розморожувати в мікрохвильовій печі, повинні ні Підлягає повторному заморожуванню без попередньої обробки, стверджує USDA. І ви ніколи не повинні розморожувати нічого на кухонному столі.
Як повторне заморожування м’яса може вплинути на його смак і текстуру
Отже, якщо ваші плани зміняться, і ви відкладаєте своє побачення з цим замороженим філе лосося, його можна заморозити знову, якщо воно спочатку розморожувалося в холодильнику. Але тільки тому, що ти може Повторне заморожування розмороженого м’яса, птиці та риби не означає, що ви захочете. Заморожування та відтавання викликають втрату вологи. Коли утворюються кристали льоду, вони пошкоджують м’язові волокна в м’ясі, полегшуючи вихід вологи з цих волокон як під час розморожування, так і під час приготування. Результат? Більш жорстке, сухе м’ясо. Відповідно до Cook’s Illustrated , це пов’язано з виділенням розчинних солей у білкових клітинах м’яса в результаті заморожування. Солі змушують білки змінювати форму і вкорочуватися, що робить їх більш жорсткою текстурою. Хороші новини? Більшість пошкоджень виникає після одного заморожування, тому повторне заморожування не висушить його набагато більше, ніж у першому раунді.
Якщо ви хочете взагалі пропустити розморожування, вам більше енергії. М’ясо, птицю або рибу можна готувати або розігрівати в замороженому стані, повідомляє USDA. Просто знайте, що це займе приблизно в півтора рази довше готувати, і ви можете помітити різницю в якості або текстурі.
Як безпечно розморожувати м'ясо
Холодильник — єдиний спосіб, якщо є ймовірність, що ви знову заморозите те, що розморозили. Але є кілька способів розморожування м’яса, птиці та риби, які будуть приготовані якнайшвидше.
Розморозьте його на тарілці на нижній полиці холодильника за два дні до того, як плануєте готувати. У оригінальній упаковці півфунта м’яса може відтанути в холодильнику до 12 годин. Заощаджуйте час на розморожування, розділяючи яловичину на котлетки та заморожуючи їх у пакетах, що закриваються. Ви також можете занурити м’ясо в герметичний пакет в миску з холодною водою, щоб розморозити його. Залежно від того, наскільки він густий, на розморожування знадобиться від 10 до 30 хвилин на півфунт. Якщо у вас немає часу, скористайтеся мікрохвильовою піччю. Покладіть заморожене м’ясо на тарілку в безпечний для мікрохвильової печі, закривається пакет з невеликим отвором для виходу пари. Запустіть його на три-чотири хвилини під час розморожування, перевернувши м’ясо до половини. Потім відразу готуйте.
Розморожування в холодильнику займе щонайменше 12 годин, але це найкращий метод з точки зору безпеки та текстури їжі. Просто перенесіть м’ясо на нижню полицю холодильника на тарілку за два дні до того, як плануєте його готувати (не соромтеся заморозити його, якщо цього не сталося). Занурте його в холодну воду в герметичний пакет, якщо у вас є кілька годин очікування і немає потенційної потреби в повторному заморожуванні; курячого фаршу займе близько години, а на більші шматки – дві і більше. Обов’язково освіжайте воду кожні півгодини або близько того. Якщо у вас немає такого часу, просто приготуйте його в замороженому вигляді, особливо якщо ви готуєте або тушите. Пасерування та смаження може бути важким, оскільки додаткова волога не дасть курки підрум’янитися.
Стейк
Розморожування стейка в холодильнику допомагає йому зберегти соковитість. Помістіть його в холодильник на тарілку за 12-24 години до того, як плануєте готувати. Стейки завтовшки 1 дюйм нагріються приблизно за 12 годин, а на більші нарізки знадобиться більше часу.
Водний метод також спрацює, якщо у вас є кілька годин. Просто помістіть стейк в герметичний пакет і повністю занурте його в миску з холодною водою. Для розморожування тонких стейків знадобиться годину-дві, а для важких – приблизно вдвічі більше часу. Якщо ви справді Якщо не вистачить часу, ви можете спертися на режим розморожування в мікрохвильовій печі та розморозити його за лічені хвилини — просто знайте, що це може позбавити м’яса соковитості і залишити у вас жорсткий шматок стейка.
Покладіть заморожене філе в холодильник приблизно за 12 годин до того, як плануєте його готувати. Залиште рибу в упаковці, покладіть її на тарілку і поставте в холодильник. Кілограм риби буде готовий приблизно через 12 годин, але на більш важкі шматки знадобиться більше часу, приблизно цілий день.
Метод холодної води займе у вас близько години або менше. Наповніть велику каструлю холодною водою, покладіть рибу в герметичний пакет і занурте. Зважте його, якщо потрібно, і замінюйте воду кожні десять хвилин. Коли кожне філе стане гнучким і м’яким в середині, воно готове до роботи. Якщо ви збираєтеся розморожувати рибу в мікрохвильовій печі, не забудьте спочатку ввести її вагу. Припиніть розморожування, коли риба стане холодною, але еластичною; очікуйте, що цей метод займе приблизно шість-вісім хвилин на фунт риби.
Цим хлопцям потрібно лише 12 годин, щоб опуститися до температури в холодильнику. Вийміть креветки з морозильної камери, помістіть їх у ємність з кришкою або миску, накриту поліетиленовою плівкою, і охолодіть. Якщо у вас менше часу, помістіть заморожені креветки в ситечко або друшляк і занурте їх у миску з холодною водою приблизно на 20 хвилин. Змінюйте воду кожні десять хвилин і висушуйте їх перед приготуванням.
О ні! Сьогодні ранок Дня подяки, а почесний гість все ще замерз. Занурте птицю грудкою вниз у холодну воду (спробуйте велику каструлю або раковину) і обертайте воду кожні півгодини. Чекайте приблизно 30 хвилин на фунт. Ви також можете приготувати його просто замороженим, але це займе приблизно на 50 відсотків довше, ніж якщо б ви почали з розмороженої індички. Наприклад, для приготування 12-фунтової розмороженої страви потрібно близько трьох годин при 325°F, а в замороженому — чотири з половиною години.
ПОВ’ЯЗАНО: Як розморозити заморожений хліб, не зіпсувавши його
