Отже, ви прислухалися до поради Іни Гартен і купили кілька дійсно *хороших* пляшок оливкова олія . Але тепер ви переживаєте, що переборщили і маєте більше, ніж можете використати. Скільки це триватиме? Чи псується оливкова олія? Ось що вам потрібно знати.
Оливкова олія псується чи закінчується термін придатності?
На відміну від вина, оливкова олія не покращується з віком. Так, оливка в кінцевому підсумку псується — вона ж прогіркла. Це тому, що технічно це швидкопсувний продукт. Оливкова олія віджимається з фрукта, тому сприймайте це як фруктовий сік. Фруктовий сік зіпсується, чи не так?
З моменту розливу в пляшки оливкова олія має термін придатності від 18 до 24 місяців. Це може здатися довгим, але пам’ятайте, що частина його була витрачена на транспортування, і до того часу, коли пляшка потрапляє на полицю вашого продуктового магазину, вона вже почала старіти. Перш ніж купувати пляшку, ознайомтеся з датою найкращої дати, щоб переконатися, що ви купуєте найсвіжішу олію.
І про цей найкращий термін: це насправді більше орієнтир, ніж жорсткий термін придатності, призначений для визначення свіжості нерозчинений пляшка. Як тільки ви відкриєте пляшку, ви дійсно повинні спробувати використати її протягом 30-60 днів, а не більше року. При цьому вам не потрібно відразу ж викидати пляшку, якій 30 днів, якщо вона здається нормальною. (Продовжуйте читати.)
Як визначити, що оливкова олія зіпсувалася?
Якщо ваша пляшка перетворилася зі старої на прогірлу, не хвилюйтеся: ви зможете сказати. Вилийте невелику кількість і дайте понюхати. Якщо воно прогіркло, воно буде погано пахнути, як фрукти, які почали бродити або гнити. (Деякі люди кажуть, що він пахне клеєм Елмера.) Якщо ви не можете визначити, просто понюхавши його, спробуйте трохи, не ковтаючи (просто покрутіть його в роті). Якщо він зовсім несмачний, відчувається жирним у роті або має неприємний присмак (наприклад, зіпсовані горіхи), він прогірклий.
Чи можна використовувати прострочену оливкову олію?
Це залежить. Готування з прогірклою оливковою олією не захворіє, як зіпсоване м’ясо, але воно, ймовірно, втратить будь-яку поживну цінність або антиоксиданти. Крім того, це буде безумовно зробити смак вашої їжі дивним. Ваша оливкова олія пахне файно? Колір виглядає не так? Не пропускай іди. Якщо він добре пахне і виглядає добре, його можна використовувати, але він може бути не таким перцем або яскравим, як коли ви його вперше купили.
Як уберегти оливкову олію від псування?
Тепло, повітря і світло є трьома найбільшими ворогами оливкової олії. Окрім покупки найсвіжішої олії, вибирайте ту, яка поставляється в пляшці з тонованого скла або в нереакційній металевій ємності (щоб не пропускати світло), яка має щільну кришку, що повторно закривається. Зберігайте його в прохолодному сухому місці, в ідеалі при температурі від 60°F до 72°F (вища температура призведе до неприємних ароматів). Ця пляшка, яка стала домівкою поруч із вашою плитою? Перемістити його! Підійде темна, прохолодна комора або шафа. І якщо ви купили гігантську пляшку оптом, перелийте її в меншу пляшку, щоб не піддавати всю олію на повітрі щоразу, коли ви її відкриваєте. (Незважаючи на те, що це не так рентабельно, ми, зрештою, рекомендуємо купувати менші кількості за раз.)
Чи потрібно охолоджувати оливкову олію?
Ми знаємо, про що ви думаєте. Мій холодильник темний і прохолодний. Моя оливкова олія залишиться там вічно! І, звичайно, ви можете зберігати оливкову олію в холодильнику, але майте на увазі, що вона, ймовірно, затвердіє при такій низькій температурі, що зробить її невиправним використанням. Якщо ви живете в особливо жаркому або вологому середовищі, це може трохи продовжити термін служби вашої олії, але ми вважаємо, що простіше просто купувати менші кількості та використовувати їх швидко.
Як позбутися старої або поганої оливкової олії?
Отже, ваша оливкова олія згіркла. Що тепер? Що б ви не робили, не виливайте його — або будь-яку кулінарну олію — у каналізацію. Це може закупорити ваші труби та міську каналізаційну мережу і, врешті, забруднювати водні шляхи. Його також не можна компостувати. Можеш запитати ваш місцевий відділ санітарії те, що вони рекомендували, але, як правило, найкраща практика — перекласти зіпсовану оливкову олію в контейнер, який не підлягає переробці (наприклад, картонну коробку для молока або контейнер для виносу) і викинути у смітник. Потім перейдіть у канал Ina Garten і купіть собі нову пляшку корисних речей.
ПОВ'ЯЗАНІ: Олія авокадо проти оливкової олії: яка з них корисніша (і з якої готувати)?
