Як приготувати найкращий холодний напій в домашніх умовах, за словами бариста з Нью-Йорка

Кава важлива. Дуже важливо. Поки ми готуємо і тренуємося вдома як ніколи, ми також намагаємося вивести нашу щоденну каву на новий рівень. Тож як зробити ідеальний напій кав’ярної якості на своїй кухні? Ми запитали експерта-бариста та директора з освіти Еллі Денсі Відданість у Нью-Йорку, як приготувати холодну брагу в домашніх умовах, яка настільки ідеальна, що ви можете самостійно виготовити баночку.

І щоб дійсно отримати чашку, яка віддзеркалює ваше улюблене кафе — якщо ви занадто далеко від зони доставки чи виносу — ми зібрали посібник із купівлі бобів, які використовуються у кількох найкращих магазинах Нью-Йорка, щоб ви могли їх замовити онлайн та доставте їх до ваших дверей.

ПОВ'ЯЗАНІ: Як приготувати ідеальне яйце в будь-якому стилі, за словами найзавантаженіших шеф-кухарів Нью-Йорка

Гільєрмо Мурсія/Getty Images

Почніть з відповідних інструментів

Все, що вам потрібно, це а французька преса , подрібнювач і масштаб щоб приготувати гарний латте або холодний напій, — каже Денсі. Чому кожен? Френч-прес напрочуд універсальний — металевий фільтр дозволяє легко проціджувати і зберігати домашнє холодне брагу, а ви можете використовувати його для спінювання молока для латте, використовуючи поршень.

Ручний подрібнювач або подрібнювач спецій, наприклад Сад на біс млинка (модель, яка віддає перевагу Денсі), є критичною для виробництва кави зі складнішими смаками, як-от чашка, яку можна придбати в кав’ярні. (Але замовити попередньо мелену каву цілком нормально, якщо вона зберігається в прохолодному сухому місці в герметичній тарі.)

Для приготування будь-якої кави за допомогою будь-якого способу варіння, наявність шкали, яка вимірює грами, є одним із способів залишатися послідовними, каже Денсі.

Перегляньте цю публікацію в Instagram
19 березня 2020 року о 20:00 за тихоокеанським часом

Виберіть правильну каву

Найкраща кава для холодного заварювання має шоколадний, горіховий та/або кісточковий профіль. Оскільки ці смакові профілі мають нижчу відчутну кислотність, менше шансів відчути кислі нотки. (Денсі пропонує бик суміш у Devotion.)

Як приготувати холодну заварку у френч-пресі

Оскільки холодне варення вариться від 12 до 15 годин, приготуйте порцію напередодні ввечері. Подрібніть каву на найгрубішому рівні, щоб переконатися, що ці гіркі смаки не потрапили у вашу чашку, — пропонує Денсі.

Як правило, холодне варення виготовляється у вигляді концентрату, а потім розбавляється після його приготування, каже вона. Якщо ви любите каву з міцнішим смаком, Денсі радить почати з пропорції 1:10 або 1:12, як у Devoción. Це одна частина кави на десять (або 12) частин води.

Танцюй в Devotion. Еллі Денсі / Відданість

Ось що вам потрібно зробити:

Зважте каву на вагах, дотримуючись від 24 до 30 грамів на десять унцій води, залежно від того, наскільки міцним ви любите ваше варення. Зачерпніть його в графин френч-прес (скляна частина преса). Також підійде баночка або будь-який великий контейнер.
Додайте прохолодну або кімнатної температури. Повільно і ретельно перемішуйте, щоб вся гуща контактувала з водою. Можна використовувати фільтровану воду, але це не обов’язково.
Залиште настоюватися на 12-15 годин в холодильнику або в прохолодному сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів або вологих умов.
Процідіть каву у френч-пресі, зануривши помел до дна і виливши всю рідину, щоб зупинити варіння. Якщо ви використовуєте банку або іншу ємність, переконайтеся, що весь помел процідили або видалили, щоб зупинити екстрагування та уникнути гіркого смаку кави. Після заварювання процідіть за допомогою друшляка, сита, чайного ситечка або кавового фільтра, перев’язаного стрічкою.
Зберігайте холодний напій в холодильнику два-три дні. При необхідності розбавити. Використання фільтрованої води продовжить термін зберігання холодної браги на день-два.

Визначення ідеального варива може зайняти деякий час. Денсі рекомендує робити лише одну коригування на партію, щоб ви дійсно могли побачити, яку різницю це має.

Рецепти – це рекомендації, каже Денсі. Якщо ви вважаєте, що щось занадто сильне або слабке, відрегулюйте відповідно до ваших уподобань.

А для холодного брагу, який максимально наближений до вашої улюбленої кав’ярні, використовуйте ті ж боби, що й вони. У нас також є посібник із цього.