ЯК РОЗІГРІТИ ГРУДИНКУ, ЩОБ ВОНА ЗАЛИШИЛАСЯ СОКОВИТОЮ

грудинка це один важкий шматок яловичина , але при тривалому та повільному готуванні відбувається якась магія, і м’ясо стає ніжно ніжним і насиченим міцним смаком (серйозно, спробуйтеця грудинка французької цибуліі ви побачите, що ми маємо на увазі). Приготування грудинки вимагає терпіння, але якщо ви зробите це правильно, ви отримаєте гарну винагороду: приблизно десять фунтів соковитих ніжних небес. Єдина проблема в тому, що коли у вас є що дуже смачне м’ясо, важко з’їсти все за один присід. На щастя, не потрібно нервувати своїм залишкам. Жодного шматочка м'ясо з цим зручним посібником про те, як розігріти грудинку, не перетворюючи її на м’яку їжу, ви станете марною.

(Примітка: USDA рекомендує готуйте яловичину, поки внутрішня температура не досягне 145°F, тому тримайте термометр під рукою.)

Скільки часу варена грудинка зберігається в холодильнику?

Це залежить. Якщо ви охолоджуєте грудинку в сухому вигляді без підливи, вона має витримати приблизно чотири дні . У соусі він вистачить лише на два дні. Однак у випадку заморожування вареної грудинки все навпаки. З підливою вона триває довше (три місяці), ніж без неї (два місяці). Незалежно від того, як ви його зберігаєте, обов’язково добре загорніть м’ясо та помістіть його в герметичний контейнер, перш ніж приховати залишки їжі .

Як розігріти грудинку в духовці

Грудинка схильна втрачати свою ніжність після подачі, але звичайна духовка може зробити чудову роботу з розігрівання м’яса — якщо ви дотримуєтеся кількох запобіжних заходів.

Крок 1: Розігрійте духовку. Почніть з налаштування духовки на 325°F. Можливо, у вас виникне спокуса збільшити нагрівання, щоб швидше зануритися в зуби, але при вищій температурі м’ясо втратить вологу, і ви натомість будете жувати шкіру взуття.

Крок 2: Готуємо м’ясо. Дістаньте цю грудинку з холодильника і залиште її при кімнатній температурі на 20-30 хвилин, поки духовка розігрівається. Холодне м’ясо прогрівається не так рівномірно, і ви не хочете збільшувати загальний час розігрівання, тому що вам довелося повернути грудинку назад у духовку, щоб нагріти центр.

Крок 3: Зробіть його вологим. Після того, як м’ясо трохи розм’якшиться на стільниці і духовка буде готова, перекладіть грудинку на деко і полийте зверху залишеним кулінарним соком. (Порада професіонала: під час запікання м’яса залиште всі соки для приготування їжі — це майже завжди стане в нагоді для повторного розігрівання.) Якщо у вас немає залишків соків, використовуйте замість них одну чашку яловичого бульйону.

Крок 4: Загорніть грудинку. Щільно накрийте деко подвійним шаром фольги, затиснувши краї дека, щоб забезпечити герметичність. Дайте фользі один раз, щоб зробити отвори і відправити грудинку в духовку.

Крок 5: Зачекайте (і почекайте ще). Розігрійте грудинку в духовці протягом години, якщо вона ціла, і 20 хвилин, якщо вона нарізана. Коли час мине, дістаньте м’ясо з духовки, розгорніть і закопайте.

Як розігріти грудинку за допомогою машини Sous Vide

Якщо ви володієте цим вишуканим кухонним обладнанням, вам і вашій грудинці пощастило. Під вакуумом це секрет професійного кухаря для повторного розігрівання м’яса, щоб воно розігрілося без додаткового приготування, а це означає, що кожен шматочок буде соковитим і ніжним. Цей метод — по суті, тепла ванна для м’яса — займає трохи більше часу, але якщо ви приготували грудинку, то ви вже знаєте дещо про користь терпіння.

Крок 1: Підготуйте м’ясо. Доведіть грудинку до кімнатної температури, давши їй постояти на стільниці на 20-30 хвилин.

Крок 2: Запечатайте грудинку. Перекладіть м’ясо у вакуумний пакет.

Крок 3: Замочити і зігріти. Наповніть таз для су-види достатньою кількістю води, щоб повністю покрити грудинку, і встановіть машину для су-вид на 150°F. Помістіть грудинку у воду і дайте їй розкошуватись — адже це ванна.

Крок 4: Слідкуйте за годинником. Коли грудинка досягне тієї ж температури, що й вода, вона готова до вживання, але це може зайняти до п’яти годин для цілого шматка м’яса. На щастя, ви можете прискорити роботу, нарізавши грудинку перед початком. Як правило, попередньо нарізана грудинка, швидше за все, стане жорсткою і сухою, але ризик незначний при використанні цього розумного методу. Час, необхідний для приготування нарізаної грудинки sous vide, залежить від товщини шматочків: грудинка, нарізана стружками ½-дюймів, буде готова покласти на бутерброд всього за 11 хвилин, тоді як більш значні шматки (скажімо, дводюймові) -товстий) потрібно буде купатися в sous vide протягом двох годин.

Як розігріти грудинку в мультиварці

Розігріти яловичину в каструлі може не так швидко, але це, безсумнівно, зручно — просто встановіть і забудьте, поки ваше м’ясо розігріється до м’якості. Але якщо ви виберете цей метод повторного розігріву, майте на увазі, що весь процес займе близько чотирьох годин. Ще одна річ: не забудьте додати трохи вологи, щоб ваша грудинка була ніжною.

Крок 1: Дайте м’ясу відпочити. Перш ніж відправити цей шматок м’яса в каструлю, дотримуйтесь тієї самої поради, що згадана вище: дайте грудині томитися на стільниці протягом 20 хвилин, щоб вона досягла кімнатної температури. Після того, як ваша вечеря акліматизується, вона готова до повільного приготування.

Крок 2: Покладіть грудинку в каструлю. Як тільки ваша яловичина на деякий час погріється в помірному кліматі вашої кухні, покладіть її прямо в мультиварку. Якщо ваші залишки занадто великі і не можуть зручно поміститися, наріжте грудинку товстими шматочками, перш ніж покласти її в керамічний контейнер вашого Crockpot.

Крок 3: Додайте вологи. Поки що не починайте натискати кнопки, інакше грудинка буде відчувати спрагу (і жувати). Порожній всі із зарезервованих крапель і соків у мультиварку — незалежно від того, наскільки застиглими й неапетитними вони виглядають. Якщо у вас під рукою немає крапель, скористайтеся тим же трюком, згаданим вище, і замініть його однією чашкою яловичого бульйону. (Ви також можете вибрати коктейль з бульйону та яблучного соку, щоб краще доповнити солодкість вашої грудинки, приготовленої на грилі.)

Крок 4: Почніть готувати. Ваша грудинка отримала еквівалент спа-процедури, тож настав час розігріти цю присоску. Накрийте м’ясо кришкою і встановіть каструлю на низький рівень (або від 185 °F до 200 °F, якщо ваша мультиварка має більш точні налаштування температури).

Крок 5: Зачекайте. Ваша грудинка буде готова через чотири години, але ще краще буде, якщо ви перекладете її з тази на аркуш фольги, полисте крапелькою і загорніть. Після 10-хвилинного відпочинку (п’ять, якщо ви голодні), ваша грудинка буде соковитою, ніжною і готовою до сідання в експрес до вашого рота.

Як розігріти грудинку у фритюрниці

Аерофритюрниці в основному справедливі конвекційні печі , які є духовками, які використовують потужні вентилятори для циркуляції тепла. На відміну від стандартного випікання, конвекційне випікання використовує внутрішній вентилятор, який надуває тепло безпосередньо на їжу (ось чому картопля фрі для фритюрниці така до біса хрустка). Він не тільки рівномірно нагріває їжу, але і робить це блискавично. Поки частина грудинки, яку ви розігріваєте, поміщається в кошику аерофритюрниці без зайвого тиснення, ви готові. Але майте на увазі: це може трохи підсушити грудинку і зробити її консистенцією трохи більш жувальною, тому приготуйте достатню кількість теплої підливи.

Крок 1: Підготуйте м’ясо. Доведіть грудинку до кімнатної температури, давши їй постояти на стільниці на 20-30 хвилин. Поки ви чекаєте, розігрійте фритюрницю до 350°F.

Крок 2: Додайте вологу до м’яса. Покладіть м’ясо на великий шматок алюмінієвої фольги. Залийте м’ясо залишками соків, підливою або яловичим бульйоном і загорніть.

Крок 3: Покладіть пакет з грудинкою в кошик для фритюрниці. Готуйте приблизно 35 хвилин або поки грудинка повністю не розігріється.