Справді, немає нічого приємнішого, ніж стиглий персик — з невеликою кількістю шматочків і соків, які стікають по руці. (Тобто нічого, за винятком скибочки теплого персикового пирога з ванільним морозивом.) Ось чому ми стаємо трохи, гм, нетерплячі, коли повертаємося з фермерського ринку і дізнаємося, що наш видобуток настільки ж важкий, як відро каменів. Звичайно, ви можете просто потримати їх на прилавку чотири або п’ять днів і почекати, поки вони розм’якнуть. Але незалежно від того, чи готові ми тісто у формі для пирога, чи ми просто не можемо дочекатися кусочка нашого улюбленого фрукта, ми завжди намагаємося прискорити процес дозрівання. Ось як ми це робимо.
Найшвидший спосіб дозрівання персиків
1. Візьміть паперовий пакет. Підійде будь-яка сумка для покупок або продуктів, якщо вона достатньо велика, щоб її можна було скласти. Природно, персики виділяють газ етилен, а тонкий папір — чудовий спосіб уловити його, не створюючи занадто багато вологи.
2. Додайте фрукти. Завантажте в пакет усі персики, які ви хочете дозріти. (Щоб прискорити процес, додайте вже дозріле яблуко або банан; вони виділяють ще більше газу етилену, ніж персики, тому кидати їх разом із незрілими фруктами змінить гру.) Складіть або зімніть верх пакета, щоб зберегти газ всередині, і ви готові.
3. Нехай сидять. Ми знаємо: перебуваючи в такій безпосередній близькості від майже Ідеальний літній фрукт - справжнє випробування на терпіння. Але для дозрівання потрібен час, навіть за найкращих обставин. Залиште персики в прохолодному сухому місці і займайтеся своїми справами.
4. Перевірте персики. Через 24 години подивіться на свої персики. Ви дізнаєтеся, що вони готові, коли від них виходить солодкий аромат (ми вже голодні) і злегка м’які, коли ви їх натискаєте. Якщо вони ще не готові, викличте свою силу волі і залиште їх ще на 24 години.
5. Насолоджуйтесь. І вуаля! Як і було обіцяно, через день-два у вас повинні бути красиві стиглі персики. Вони залишаться при кімнатній температурі ще кілька днів, або ви можете покласти їх у холодильник (але про це нижче).
Але що робити, якщо у мене немає паперового пакета?
Без проблем. Якщо ви не можете знайти хороший паперовий пакет, використовуйте замість них дві чисті лляні серветки. Розкладіть одну серветку на чистій поверхні. Далі покладіть персики в центр серветки так, щоб жоден з них не торкався один одного. Потім накрийте персики другою серветкою і засуньте всі сторони під пучок, щоб не проникало повітря. Примітка: цей метод займає трохи більше часу (зазвичай два-три дні), але часто дає солодші плоди в кінці.
Як уповільнити процес дозрівання
Буває: у вас на кухонному столі стоїть гарна миска стиглих персиків, але до тих пір, як ви доберетеся до тих хлопців на дні, вони стануть м’якими, борошнистими та повністю зіпсованими. Рішення? Коли персики досягнуть оптимальної стиглості, поставте їх у холодильник, якщо ви не плануєте використовувати їх протягом 24 годин. Вони залишаться такими, якими ви їх любите, до тижня, і вам не доведеться викидати жоден з ваших дорогоцінних персиків. ( тьфу .)
Готові використовувати ці стиглі персики? Почніть з цих 5 рецептів
Морозиво з персиками і вершками
Листові млинці з персиками та полуницею
Запечена курка на сковороді з персиками, помідорами та червоною цибулею
Перловий кускус з нутом, баклажанами та персиками
Міні персикові торти з козячим сиром і медом
