Пандуси. Реліквія помідорів. Краби з м’яким панциром. Деякі делікатеси мають надзвичайно короткі сезони. Краби з м’яким панциром можуть виглядати трохи страхітливо... особливо якщо їх маленькі павукові ніжки неушкоджені. Але насправді їх досить легко зробити вдома. Ось все, що вам потрібно знати про швидкоплинну літню спеціальність.
Що таке краби з м’яким панциром? Зазвичай це блакитні краби, які стали занадто великими для панцирів і нещодавно скинули їх. Незабаром (наприклад, протягом трьох годин) вони почнуть робити нові, більші, тому вікно, щоб їх з’їсти, таке коротке.
А коли сезон крабів з м’яким панциром? Зазвичай він починається в травні і триває до вересня.
Як їх купити? Хоча ви, ймовірно, не знайдете м’які раковини в супермаркеті, зайдіть у спеціалізований магазин морепродуктів, і ви їх помітите. Уникайте крабів, загорнутих у целофан, що зазвичай свідчить про те, що вони були раніше заморожені. Ми пропонуємо попросити вашого рибного продавця почистити їх для вас; Кілька швидких експертних висновків заощадить вам багато часу вдома. А якщо ви замовляєте? Обов’язково купуйте їх у сезон. Спеціальне, ймовірно, вказує на те, що шеф-кухар щойно вніс трохи (і, природно, схвильований). О, і коли ви принесете їх додому, втримайтеся від спокуси зберігати їх у холодильнику більше кількох годин. З кожною хвилиною краби сидять при низьких температурах, вони стають жорсткішими.
Скільки вони мені повернуть? Зазвичай вони коштують від 48 до 75 доларів за дюжину залежно від розміру (і один краб годує одну людину).
А як їх приготувати? Оскільки ви їсте всього краба — м’яку панцир і все — люди зазвичай смажать їх, щоб шкірка перетворилася на ніжно хрусткий шар з бульбашками. Хоча ти міг розбити фритюрницю, ми вважаємо за краще смажити нашу. Посипте крабів борошном і приправами, додайте в сковороду, змащену маслом каноли, на середньо-сильному вогні і готуйте приблизно три хвилини з боку, поки вони не підрум’яняться і не стануть хрусткими. Хороший рецепт для початку? Ендрю Ціммерна Краби з м’якими панцирними хрустками з лимоном і травами або Хрусткі сендвічі з крабами з м'яким панциром від горілки та печива. Коли ви освоїте, як смажити їх на сковороді (так легко), ви зможете пограти зі приправами та проявити креативність у презентації. Суші в темпурі з м’яким панциром? BLT краба з м’яким панциром? Кривава Мері з м’яким панциром з крабом? Принеси це.
І чекайте, як мені їх їсти? Ви їсте всього краба: панцир, ніжки і все. Зазвичай ви використовуєте виделку та ніж, якщо вони не подані вам у бутерброді чи щось подібне… в такому випадку ви просто берете їх і пірнаєте.
ПОВ'ЯЗАНІ: 52 легких літніх рецепта морепродуктів, які можна приготувати за 20 хвилин
