Наша команда прагне знайти та розповісти вам більше про продукти та пропозиції, які нам подобаються. Якщо ви також любите їх і вирішите придбати за посиланнями нижче, ми можемо отримати комісію. Ціни та наявність можуть змінюватися.
Ден Пелосі є співавтором кулінарії In The Know. Слідуйте за ним Instagram і відвідайте його веб-сайт для більш.
Я виріс у а серйозно Італо-американська сім'я в маленькому містечку в Коннектикуті. Є багато основоположних речей, які випливають із цього виховання, але знання, як приготувати гігантську каструлю з соусом марінара, може бути найважливішим із усіх.
У моїх бабусі та дідуся якимось чином завжди одночасно на плиті повільно кипіла каструля з соусом маринара, друга каструля охолоджувалася в холодильнику, а кілька контейнерів Tupperware постійно стояли замороженими в морозильній камері. І це не кажучи вже про нескінченні банки помідорів у підвалі та цілі головки часнику на кухонному столі, які дивним чином висять поряд із сіллю, перцем і тертою паштеткою, просто сміючи використати їх, щоб покращити свою їжу.
У літні місяці вони мали сад, який був завеликий для їхнього власного подвір’я, де росли найсолодші, найяскравіші помідори та найзапашніші пряні листочки базиліка завбільшки з мої (тоді ще) маленькі руки. Вони ніби володіли таємницею, що якщо колись настане кінець світу, соус марінара стане абсолютним ключем до виживання. Можливо, колись ми дізнаємося, що всі були праві. Якщо так, то заходьте до мене додому — ми будемо жити вічно!
Більшість дітей, яких я знав, коли росли, проводили час на вулиці, потрапляючи в біду, або у своїй спальні, досліджуючи таємні уявні світи. Не я. Я проводив час на кухні, готуючи їжу разом із усіма членами моєї сім’ї, хто готував їжу — що й було кожен . Соус Маринара, оскільки він завжди був на певній стадії масового виробництва, став моєю одержимістю. Я провів незліченну кількість годин, занурюючи шматочки італійського хліба в соус маринара, обговорюючи нотки та смаки та змінюючи соус стільки разів, скільки потрібно, щоб він вийшов ідеальним.
Це був майстер-клас задовго до того Майстер клас . Це було безпечне місце мого дитинства.
Авторство: Ден Пелосі
Незабаром настав час залишити своє безпечне місце, і я пішов до коледжу. Мої батьки під’їжджали до мого гуртожитку частіше за інших, тягнучи гігантський кулер у кузові свого універсала Ford Taurus зеленого кольору. Усередині цього холодильника було достатньо домашньої їжі, щоб кафетерій гуртожитку припинив роботу. Завдяки цьому я був дуже популярний в кампусі.
На превеликий розчарування моїх шанувальників, я провів рік, навчаючись за кордоном у Римі, і це був мій перший раз, коли я по-справжньому готував сімейні страви самостійно. Виявляється, Рим — чудове місце для цього! Я провів ранок на Кампо Дефіорі, великому фермерському ринку в центрі міста. Я прокидався непристойно рано, відчуваючи запах помідорів і розчавлюючи пальцями базилік, показуючи всім італійським ноннам на ринку найкраще шоу, яке я міг. Вони були моїми сестрами, навіть якщо вони цього не знали. До кінця мого року за кордоном я просто знав, що кулінарія — моя найбільша пристрасть.
Після коледжу я переїхав до Сан-Франциско, і я зрозумів, що це вже не рік навчання за кордоном. Це була моя нова постійна і дуже доросла адреса — і це викликало у мене сум за домом, як ніколи раніше. Я одразу почав облаштовувати свою кухню й негайно почав готувати, невпинно працюючи, доки вся моя квартира не наповнилася тим самим ароматом соусу маринара, в якому я купався, як виріс. Це зайняло деякий час, але подорож була того варта. Після нескінченних телефонних розмов з усіма членами моєї сім’ї, хто коли-небудь торкався помідорів, я зміг створити власний рецепт соусу маринара, який був таким же приємним на смак, як ті, з якими я виріс, і пахнув, ну, як домашній.
Раптом на моїй плиті, у моєму холодильнику та морозилці завжди був соус маринара. Це означало не лише те, що я нарешті став дорослим, а й те, що тепер у мене вистачило впевненості взятися за цей рецепт, як і за багатьма іншими улюбленими сімейними рецептами. Протягом наступних років мого дорослого життя соус маринара став абсолютною основою багатьох важливих моментів. Я дістав його з холодильника, щоб втішити друга швидкою мискою спагетті в останню хвилину та фрикадельки . Я подарував новій мамі подрузі заморожене лазанья щоб допомогти їй пережити перші кілька тижнів з дитиною. Я наповнив свій гігантський кулер у своєму багажнику баклажани пармезан і запечені фаршировані черепашки принести дідусеві на його 99-річчя. І я навіть зробив у формі серця курячий пармезан на особливу валентинку.
Тож перегляньте мій рецепт соусу маринара нижче. Я сподіваюся, що ти закохаєшся в нього, зробиш його своїм, нагодуєш ним кожного, хто зустрічається на твоїй дорозі, і що він стане чимось без чого ти не можеш уявити свого життя.
Авторство: Ден Пелосі
Соус GrossyPelosi Marinara
Інгредієнти:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 червона цибуля, нарізана
- 1 головка часнику (всі зубчики), очищена і крупно нарізана
- Сіль і перець за смаком
- Пластівці червоного перцю за смаком
- 1 стакан червоного сухого вина
- 2 столові ложки сушеного орегано
- 2 фунта помідорів середнього розміру, нарізаних четвертинками
- 2 банки томатного пюре по 28 унцій
- 15-унційна банка томатної пасти
- Жменя свіжого листя базиліка, порвана на шматочки
- Цукор, скільки потрібно
Інструменти:
- Великий горщик або Голландська піч
- Дерев'яна ложка
- Ніж
- Дошка для нарізання
Інструкції:
- Розігрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні, потім додайте подрібнену червону цибулю, подрібнений часник, сіль, перець і пластівці червоного перцю. Варити до рум'яної скоринки.
- Додайте одну чашку червоного вина і дві столові ложки сушеного орегано. Варіть, поки вино не зменшиться приблизно вдвічі.
- Додайте нарізані свіжі помідори, варіть під кришкою до гасіння помідорів.
- Потім додайте дві банки томатного пюре по 28 унцій і жменю свіжого листя базиліка, розірваного на шматочки. Перемішайте та дайте варитися на повільному вогні, поки смаки розвинуться та аромат стане сильнішим. Це може тривати буквально годинами, але приблизно 20 хвилин — це ваш мінімум.
- Якщо ваш соус занадто рідкий, додайте томатну пасту і додайте, поки не досягнете бажаної густоти.
- Приправте сіллю, перцем, пластівцями червоного перцю та трохи цукру за смаком. Тут ви можете трохи персоналізувати свій смак. Мені подобається мій соус із солодкого боку, тому я намагаюся використовувати трохи більше цукру. Крім того, якщо ваші помідори не солодкі від природи, трохи цукру подбає про це!
- Ви також можете персоналізувати текстуру маринари. Я люблю густу та густу маринару, але якщо ви хочете, щоб вона була більш гладкою та вершковою, подрібніть її блендером.
Професійна порада: ви можете приготувати соус за кілька днів — з часом смак стане лише кращим. Зберігайте горщик у холодильнику та розігрійте його на плиті перед подачею.
Ви також можете зробити достатньо, щоб заморозити в контейнерах для подальшого використання. У більшості італо-американських сімей ціла морозильна камера наповнена соусом марінара. Це факт — одного разу я бачив це в Інтернеті. Заморожений соус зберігається до шести місяців.
Ось кілька чудових способів використовувати вашу маринару, а не просто ідеальну миску спагетті:
- Пармезан з баклажанів Grossy
- Лазанья Гросі
- Фрикадельки Гросі
- Запечені фаршировані черепашки Grossy
- Курячий парм Гросі
- Смажені монети з цукіні
Авторство: Ден Пелосі
Якщо вам сподобалася ця історія, перегляньте цей декадентський рецепт лазаньї з баранини !
