Отже, ви випили пляшку каберне совіньйон, налили собі келих, а потім вирішили зберегти решту на завтра ввечері… лише щоб забути про відкрите вино, яке лежало у вашій коморі ще тиждень. Ой! Чи все ще добре пити? І чи взагалі вино псується?
Насправді немає однозначної відповіді, але у нас є хороші новини: все-таки ваше вино може не потрапити на смітник. Ось як визначити, чи вино погане (і як змусити його зберігатися довше).
ПОВ'ЯЗАНІ
7 правил вина, які ви офіційно маєте дозвіл порушувати
Джон Феделе/Getty Images
1. Якщо вино погано пахне, воно, ймовірно, погане
Зіпсоване вино може пахнути багатьма речами. Не дивно, що жоден із них не є хорошим, тому це насправді простий спосіб перевірити свіжість. Понюхайте цю пляшку. Пахне кислотою? Або його запах нагадує вам капусту? Можливо, пахне мокрим собакою, старим картоном або тухлими яйцями. Або, можливо, він горіховіший, ніж ви пам’ятаєте, на зразок паленого цукру чи тушкованих яблук — це ознака окислення (докладніше про це нижче).
Якщо ви залишили пляшку вина відкритою надовго, вона, ймовірно, також матиме різкий запах, як оцет. Це тому, що в основному його перетворили на оцет бактерії та вплив повітря. Ймовірно не зашкодить вам скуштувати (технічно алкоголь діє як консервант), але ми б не рекомендували пити склянку. Не хвилюйтеся, ви не захочете.
2. Шукайте зміни в текстурі та прозорості
Деякі вина спочатку каламутні, особливо нефільтровані та натуральні сорти. Але якщо ви почали з прозорою рідиною, яка раптом стала каламутною, це, ймовірно, ознака мікробної активності — грубої. Так само, якщо ваше колись тихе вино тепер має бульбашки, воно знову починає бродити. Ні, це не домашнє шампанське. Це кисле, зіпсоване вино.
3. Слідкуйте за окисленням або змінами кольору
Щойно ви відкриваєте пляшку вина, ви піддаєте її вміст дії кисню, і так само, як скибочка авокадо чи яблука, вона почне підрум’янюватися (тобто окислюватися). Якщо ваш піно гріджіо тепер більше схожий на піно коричневий-іо, його все ще можна пити, але він не буде таким живим чи свіжим на смак, як у перший день. Червоні вина також можуть окислюватися, перетворюючись із яскраво-червоного в приглушений оранжево-коричневий. Знову ж таки, випити цих вин не вб’є вас, але, ймовірно, вам не сподобається їх смак.
4. Пам’ятайте, як довго він був відкритий
Кожен тип вина має різний термін зберігання, тому, якщо ви «зберігаєте решту на потім», ви можете встановити собі нагадування, перш ніж воно зіпсується. (Жартую. Начебто.) Світліші червоні (як гаме чи піно нуар) починають змінюватися через три дні, тоді як червоні з більшим тілом (як каберне совіньон і мерло) зберігаються до п’яти днів. Білі сорти мають коротший термін придатності приблизно три дні, але за умови правильного зберігання, тобто перезакорковування пляшки та зберігання в холодильнику, вони можуть зберігатися до семи (те саме стосується і рожевого). Навіть при правильному зберіганні ігристі вина подобаються Шампанське, кава і просекко почнуть втрачати свої фірмові бульбашки в перший день і вони повністю стануть рівними близько третього дня.
Поради, щоб ваше вино служило якомога довше
По-перше, не викидайте пробку — вона вам знадобиться пізніше. Це тому, що ви повинні знову закупорити своє вино, коли закінчите наливати келих. Закривши пляшку, зберігайте її в холодильнику, де вона прослужить принаймні кілька днів довше, ніж якби ви залишили її при кімнатній температурі. Чим швидше ви приберете це вино, тим довше зможете насолоджуватися ним.
Якщо ви виявите, що залишки вина не такі свіжі, як перший ковток, є способи використати їх, наприклад, приготувати. У них є вино , хтось?
ПОВ'ЯЗАНІ6 вин, які ми любимо, без додавання сульфітів
