Нам потрібно зізнатися: коли температура починає падати, ми витрачаємо кілька хвилин, оплакуючи закінчення коктейлів з роси та хрустких салатів, перш ніж отримати дуже схвильований, щоб отримати привід залишитися в приміщенні з мисочкою чогось ситного та смачного. А кістяк будь-якого рагу вартує своєї солі? Коренеплоди. У той час як картопля та морква є нашими звичайними інгредієнтами, є ціла маса овочів, які просто чекають, щоб додати їх у затишне блюдо в холодну погоду. Ви можете вважати їх нудними, але ми тут, щоб сказати вам, що ви глибоко помиляєтеся. Так, ми робимо приклад для двох недооцінених овочів — ріпи та брукви, — які, як ми знаємо, змінять ваші рецепти. Але зачекайте, хіба це не одне й те саме? Ні.
Ось що вам потрібно знати про плутанину бруква та ріпа. Обидва ці коренеплоди є членами сімейства Brassica (разом з капустою і брокколі), але бруква насправді вважається гібридом капусти та ріпи. І хоча вони схожі на вигляд і смак, бруква трохи більша і солодша. Але це не єдина різниця між ними. Давайте розберемо його.
Зовнішній вигляд
Ріпа (або Brassica rapa, якщо вам подобається) зазвичай біла з білою (або біло-фіолетовою) шкіркою. Рутабаги (він же Brassica napobrassica) мають жовту м’якоть і жовтий або коричневий зовнішній вигляд. (Технічно ви також можете знайти ріпу з жовтою м’якоттю та брукву з білою м’якоттю, але ці сорти важко знайти.) Ще один спосіб відрізнити цих хлопців у продуктовому магазині? Брюква більша за ріпу. Оскільки, хоча ріпа може вирости досить великого розміру, вона, як правило, дерев’яніє, тому її зазвичай збирають, коли вона дрібна і ніжна. На зображенні вище бруква розташована зліва, а ріпа — справа.
Коли справа доходить до збору найкращих овочів з пучки, вибирайте ті, які здаються твердими та важкими для свого розміру. І вибирайте ті з найсвіжішим листям — і ріпа, і бруква мають їстівні стебла, які слід зберігати окремо, якщо ви плануєте їх їсти.
Смак
Обидва овочі мають м’який смак, який найкраще описати як солодкий і землистий (якби у капусти та картоплі були діти). Брюква трохи солодша за ріпу. (Можливо, тому брукву також називають шведами.) Більша (тобто старша) ріпа, як правило, гірчить, тому вибирайте менші, діаметром не більше чотирьох дюймів.
Приготування їжі
Обидва ці коренеплоди смачні в супах, рагу та запіканок. Запікайте їх у духовці (привіт, картопля фрі), відваріть їх у супах або додайте до затишних запіканок (кремовий гратен з коренеплодів, будь-хто?). Або чому б не доповнити класичне картопляне пюре, додавши трохи ріпи чи брукви на звичайні капусту? Подумайте про це так: у будь-якому місці, де підійдуть морква чи картопля, спробуйте замість них ріпу чи бруква.
Ви захочете очистити овочі від шкірки, перш ніж додавати їх до рецептів. Використовуйте очисник для ріпи і нож для брукви, оскільки ці хлопці зазвичай продаються покритими шаром воску, який запобігає їх висиханню. І це все! Приємного додатка.
ПОВ'ЯЗАНІ: 17 рецептів ріпи, які зовсім не нудні
