КАПУСТА: ТИПИ, ХАРЧУВАННЯ, КОРИСТЬ ТА РИЗИКИ ДЛЯ ЗДОРОВ’Я - PAMPEREDPEOPLENY.COM

Для швидких сповіщень Підпишіться зараз

Гіпертрофічна кардіоміопатія: симптоми, причини, лікування та профілактика Переглянути зразок для швидких сповіщень ДОЗВОЛИТИ СООБЩЕННЯ Для щоденних сповіщень

Просто в

6 годин тому Чайтра Навратрі 2021: Дата, Мухурта, ритуали та значення цього фестивалю
8 годин тому Хіна Хан зачіпає мідно-зеленими тінями для очей і блискучими оголеними губами. Подивіться за кілька простих кроків!
10 годин тому Угаді та Байсахі 2021: прикрасьте свій святковий вигляд традиційними костюмами, натхненними знаменитостями
13 годин тому Щоденний гороскоп: 13 квітня 2021 року

Повинен подивитись

Не пропустіть

Додому Здоров'я Харчування Харчування oi-Neha Ghosh By Неха Гош 8 травня 2019 р

Капуста - одна з найздоровіших страв, наповнена вітамінами та мінералами, яка приносить користь вашому здоров’ю в цілому. Коли ви замочуєте насіння або спори у воді, вони починають проростати, і цей процес називається проростанням ^[1] . Капусту легко вирощувати і легко додавати до їжі.

Що таке паростки?

Капуста - це пророщене насіння, яке дозріває до молодих рослин. Процес проростання починається, коли насіння замочують у воді протягом декількох годин, протягом яких вони піддаються правильному поєднанню вологи та температури і дають їм вирости протягом двох-семи днів. Паростки зазвичай виростають від 2 до 5 см завдовжки.

Види паростків

Найпоширеніші типи паростків такі:

Квасоля та паростки гороху - Сюди входять сочевиця, соя, просто квасоля , квасоля, зелений горох, квасоля гарбанзо, квасоля адзукі та чорна квасоля.

Горіхові та насінні паростки - Сюди входять мигдаль, гарбузове насіння, кунжутне насіння , насіння соняшнику, насіння редьки та насіння люцерни .

Пророщені зерна - Сюди входять гречка, камут, лобода , коричневий рис, паростки амаранту та вівса.

Овочеві або листові паростки - Сюди входять брокколі, редька, зелень гірчиці, зелень буряка, крес і пагон пажитника.

Харчова інформація про капусту

Процес проростання подвоює рівень поживних речовин, роблячи паростки прекрасним джерелом білка, магнію, фосфору, марганцю, фолатів, вітаміну С та вітаміну К. Дослідження показує, що проростання збільшує вміст білка ^[два] . Капуста багата антиоксидантами та рослинними сполуками ^[3] а також вони мають високий рівень незамінних амінокислот.

Білки в паростках легше засвоюються, оскільки в процесі проростання кількість антинутрієнтів зменшується, що полегшує організму засвоєння всіх поживних речовин, які вони містять.

Користь паростків для здоров’я

1. Поліпшення травлення

Паростки містять велику кількість живих ферментів, які сприяють посиленню метаболічного процесу та поліпшенню хімічних реакцій в організмі. Ферменти сприяють розщепленню їжі та посиленню засвоєння поживних речовин шлунково-кишковим трактом ^[4] .

Крім того, паростки містять велику кількість нерозчинної клітковини, яка сприяє накопиченню стільця та зменшує ймовірність запорів ^[5] .

2. Сприяти здоров’ю серця

Вживання паростків збільшує хороший холестерин і зменшує шкідливий. Паростки брокколі містять багато біоактивних сполук, зокрема сульфорафану, який збільшує загальну антиоксидантну здатність плазми і зменшує перекисне окислення ліпідів, тригліцериди в сироватці крові, індекс окисного стресу, інсулін у сироватці крові, резистентність до інсуліну та окислений холестерин ЛПНЩ у пацієнтів з діабетом 2 типу ^[6] .

Подібним чином, пагони нуту сприяють здоров’ю серцево-судинної системи завдяки наявності фітоестрогенів ^[7] .

3. Допомога у схудненні

Капуста вважається дуже корисною для схуднення через високий вміст клітковини. Клітковина довше забезпечує почуття ситості та запобігає тязі до голоду, зупиняючи викид греліну, гормону голоду. Арахісові паростки зменшують жир на животі у жінок, що страждають ожирінням ^[8] .

4. Контролювати рівень цукру в крові

Вживання в їжу паростків може тримати рівень цукру в крові під контролем. Дослідження показує, що паростки мають здатність регулювати активність ферменту амілази, який організм використовує для правильного розщеплення та перетравлення цукру ^[9] . Паростки брокколі багаті сульфорафаном, який покращує рівень глюкози у людей з діабетом 2 типу.

5. Запобігання раку

Сирі паростки брокколі є багатим джерелом потенційних сполук, що борються з раком. Основними сполуками, які містяться в брокколі та її паростках, є глюкозинолати, які при подрібненні або пережовуванні перетворюються в ізотіоціанати. Ці ізотіоціанати мають протипухлинну та протизапальну дію ^[10] . Інше дослідження показало, що паростки брокколі можуть запобігти раку простати ^{[одинадцять]} .

6. Підвищення імунітету

Капуста наповнена вітаміном С, який діє як потужний стимулятор білих кров’яних клітин (WBC) для боротьби з хворобами та інфекціями, тим самим підсилюючи вашу імунну систему.

7. Сприяти здоров’ю кишечника

Проросла пшениця та пророслий овес допомагають регулювати та підтримувати рН-баланс організму, зменшуючи рівень кислоти. Lactobacillus acidophilus, що міститься в цих паростках, діє як хороший пробіотик для кишечника ^[12] .

Потенційні ризики сирих паростків

Паростки пов’язані з харчовими отруєннями, оскільки їх вживають у сирому вигляді, і вони можуть містити шкідливі бактерії, такі як сальмонела та бактерії E coli. Ці бактерії процвітають у теплому та вологому середовищі, що, найімовірніше, трапляється в процесі проростання.

Симптоми харчового отруєння з’являться через 12–72 години після вживання паростків. Симптомами є діарея, блювота та спазми в шлунку.

Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) пов'язало 48 захворювань, що передаються через їжу, з паростками ^[13] .

Ось кілька порад щодо зменшення ризику харчових отруєнь:

Готувати паростки правильно.
Купуйте свіжі, охолоджені паростки.
Уникайте вживання в їжу паростків з сильним запахом та слизовим виглядом.
Зберігайте паростки в холодильнику при температурі нижче 8 ° C.

Способи включення паростків у свій раціон

Додайте паростки в бутерброд або в теплі страви, як супи, фрі та страви з рису.

Паростки можна використовувати для приготування котлетів з гамбургерів.

Додайте паростки в омлети.

Змішайте паростки в смузі та тістечка для млинців.

Капусту можна їсти як намазку на хліб або сухарі.

Ви також можете спробувати це рецепт пророщеного салату і паростки масала рецепт .

Як виростити паростки в домашніх умовах

Промийте бобові та зернові належним чином і покладіть їх у величезну миску або муровану банку, наповнену водою.

Накрийте миску або банку з каменю марлею.

Тримайте його при кімнатній температурі від 3 до 12 годин, або це може зайняти більше часу.

Після проростання злийте воду і ще раз промийте свіжою водою.

Вживайте паростки протягом 3-4 днів.

Переглянути посилання на статті

[1]Chavan, J. K., Kadam, S. S., & Beuchat, L. R. (1989). Поліпшення харчування зернових культур шляхом проростання. Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування, 28 (5), 401-437.
[два]Сінгх, А. К., Рехал, Дж., Каур, А., & Джьот, Г. (2015). Покращення властивостей злаків шляхом пророщування та бродіння: огляд. Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування, 55 (11), 1575-1589.
[3]Чон, С.У. (2013). Загальна кількість поліфенолів та біоактивність насіння та паростків у декількох бобових. Сучасний фармацевтичний дизайн, 19 (34), 6112-6124.
[4]Rawski, R. I., Sanecki, P. T., Dżugan, M., & Kijowska, K. (2017). Свідчення протеаз у пророслому насінні та їх застосування для перетравлення тваринного білка. Chemicke zvesti, 72 (5), 1213-1221.
[5]Хо, К. С., Тан, Ч. Ю., Мохд Дауд, М. А., та Сооу-Чоен, Ф. (2012). Зупинка або зменшення споживання харчових волокон зменшує запор та пов'язані з ним симптоми. Світовий журнал гастроентерології, 18 (33), 4593-4596.
[6]Бахадоран, З., Мірміран, П., та Азізі, Ф. (2013). Потенційна ефективність паростків брокколі як унікальної добавки для лікування діабету 2 типу та його ускладнень. Журнал лікарської їжі, 16 (5), 375-382.
[7]Harini, S., Adilaxmamma, K., Mohan, E. M., Srilatha, C. h., & Raj, M. A. (2015). Антигіперліпідемічна активність добавок паростків нуту при індукованій оваріектомією дисліпідемії у щурів. Журнал Аюрведи та інтегративної медицини, 6 (2), 104-110.
[8]Ha, A. W., Kim, W. K., Kim, J. H., & Kang, N. E. (2015). Вплив добавок арахісового паростка на зменшення абдомінального жиру та показники здоров'я у жінок із надмірною вагою та ожирінням. Дослідження та практика харчування, 9 (3), 249-255.
[9]McCue, P., Kwon, Y. I., & Shetty, K. (2005). Антидіабетичний та антигіпертензивний потенціал пророслої та твердої біообробленої сої.Азіатсько-Тихоокеанський журнал клінічного харчування, 14 (2), 145.
[10]Анна Вестфал, Кеннет М. Рідл, Джессіка Л. Куперстоун, Шрея Камат, В. М. Баласубраманіам, Стівен Дж. Шварц, Фолкер Бем. Обробка паростків брокколі високим тиском: вплив на біоактивацію глюкозинолатів до ізотіоціанатів. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії. 2017 рік
[одинадцять]Бівер, Л. М., Лер, К. В., Кларк, Дж. Д., Глассер, С. Т., Ватсон, Г. В., Вонг, К. П., ... Хо, Е. (2017). Капуста брокколі затримує формування раку передміхурової залози та зменшує тяжкість раку передміхурової залози, одночасно знижуючи експресію білка HDAC3 у трансгенної аденокарциноми мишей передміхурової залози (TRAMP). Сучасні події в харчуванні, 2 (3), nzy002.
[12]Шарма, М., Мрідула, Д., & Гупта, Р. К. (2013). Розробка пробіотичного напою на основі пророщеної пшениці. Журнал харчової науки та техніки, 51 (12), 3926-3933.
[13]Gensheimer, K., & Gubernot, D. (2016, жовтень). 20 років спалахів, пов’язаних з паростками: розслідування FDA. InOpen Forum Infectious Diseases (Vol. 3, No. suppl_1, p. 1438). Преса Оксфордського університету.