24 види перцю, які повинен знати кожен кухар (а також в яких стравах вони містяться)

Найкращі Імена Для Дітей

Підлога:

Дата Народження:

Відправити

Надіслати Мене Електронною Поштою Показати На Сайті

Ви перекушуєте болгарським перцем, любите жарко халапеньо в домашній сальсі, і ви коли-небудь ласували поблано, але ви готові розширюватися. Хороші новини: у світі існує приблизно 4000 сортів перцю чилі, і постійно культивується більше. Щоб допомогти вам орієнтуватися в пряному ландшафті, ось 24 види перцю, які потрібно знати (а також для чого вони використовуються).

ПОВ'ЯЗАНІ: 15 видів квасолі, які можна зробити з нуля (тому що вони просто кращі на смак)

1. Болгарський перець

Також називається: Солодкий перець, солодкий болгарський перець

Характеристики: Болгарський перець великий порівняно з іншими гострими перцями і може бути зеленого, жовтого, помаранчевого та червоного (і іноді фіолетового) кольору. Вони не повністю дозріли в зеленому стані, тому на смак вони гіркі, але в міру дозрівання стають солодкими. Болгарський перець не є гострим, але він додає кольору та солодкості рецептам (і чудовий, коли фарширується).

Теплові агрегати Scoville: 0

2. Банановий перець

Також називається: Жовтий восковий перець

Характеристики: Ці перці середнього розміру гострі та м’які з яскраво-жовтим кольором (звідси назва). У міру дозрівання вони стають солодшими, їх часто подають маринованими — і є чудовим джерелом вітаміну С.

Теплові агрегати Scoville: Від 0 до 500

3. Перець Пікільо

Також називається: н/д

Характеристики: Іспанський перець пікілло солодкий без жару, як і болгарський перець. Їх найчастіше подають смаженими, очищеними від шкірки та змащеними в олії, як тапас або з м’ясом, морепродуктами та сиром.

Теплові агрегати Scoville: Від 0 до 500

4. Перець Фрідгітелло

Також називається: Солодкий італійський перець, пеперончіні (у США)

Характеристики: Родом з Італії, ці яскраво-жовті перці лише трохи пекучі, ніж болгарський перець, з трохи гірким смаком. Їх часто маринують і продають у банках, а в Сполучених Штатах вони відомі як пеперончіні (хоча в Італії так називають інший гострий перець).

Теплові агрегати Scoville: Від 100 до 500

5. Вишневий перець

Також називається: Перець, перець

Характеристики: Хоча pimiento іспанське слово означає перець, в англомовних країнах воно відноситься до вишневого перцю у формі серця. Помірно гострий, він використовується в сирі перець і часто продається маринованим в банках. Він також є інгредієнтом страви з макаронів у Сіракузи, Нью-Йорк, курячі риггі .

Теплові агрегати Scoville: Від 100 до 500

6. Перець Шишито

Також називається: Шишітогарасі, кварі-гочу, вишневий перець

Характеристики: Ці східноазіатські перці зазвичай збирають зеленими, і на смак вони злегка гіркі при помірній жарі — за статистикою, кожен десятий перець шішито є гострим. Їх часто подають обвугленими або у вигляді пухирців, але можна їсти і сирими.

Теплові агрегати Scoville: Від 100 до 1000

7. Висиджуємо перці

Також називається: Нью-Мексико чилі

Характеристики: Хетч-перець є різновидом новомексиканського чилі, і він є основним продуктом у регіоні. Вони злегка гострі, як цибуля, з тонкою пряністю і димним смаком. Хетч чилі вирощується в долині Хетч, регіоні, який простягається вздовж річки Ріо-Гранде, і користується великим попитом за свою якість і смак.

Теплові агрегати Scoville: Від 0 до 100 000

8. Anaheim Peppers

Також називається: Нью-Мексико чилі

Характеристики: Анахаймський перець є різновидом новомексиканського перцю, але вирощується за межами Нью-Мексико. Вони не такі гострі, як, скажімо, хабанеро, але гостріші за болгарський перець. Ви часто побачите їх як консервований зелений перець або сушений червоний перець у продуктовому магазині.

Теплові агрегати Scoville: Від 500 до 2500

9. Перець чилака

Також називається: Пасілья (у висушеному вигляді)

Характеристики: Ці зморшкуваті чилі лише злегка пряні, зі смаком чорносливу та чорного кольору м’якоті. У висушеному вигляді їх часто поєднують з фруктами для приготування соусів.

Теплові агрегати Scoville: Від 1000 до 3999

10. Перець Поблано

Також називається: Ширина (при висиханні)

Характеристики: Ці великі зелені перці родом із Пуебла, Мексика, і, хоча вони відносно м’які (особливо в незрілому стані), вони стають гострішими в міру дозрівання. Поблано часто смажать і фарширують або додають до мольових соусів.

Теплові агрегати Scoville: Від 1000 до 5000

11. Угорський восковий перець

Також називається: Гострий жовтий перець

Характеристики: Угорський восковий перець легко сплутати з банановим за зовнішнім виглядом, але на смак вони набагато пекучі. Їх теплота і квітковий аромат роблять їх такими ж важливими в угорській кухні, як паприку (якої вони часто готують).

Теплові агрегати Scoville: Від 1000 до 15000

12. Mirasol Peppers

Також називається: Гуахілло (у висушеному вигляді)

Характеристики: Походячи з Мексики, м’яко гострий перець міразоль найчастіше зустрічається у висушеному вигляді як перець гуахільо, і його можна використовувати в маринадах, натираннях і сальсі. У сирому вигляді вони мають гострий і фруктовий смак, але стають насиченішими, коли висушують.

Теплові агрегати Scoville: Від 2500 до 5000

13. Fresno Peppers

Також називається: н/д

Характеристики: Цей родич перців Anaheim і Hatch родом з Нью-Мексико, але росте по всій Каліфорнії. Недозрілий він зелений, але в міру дозрівання змінюється на оранжевий і червоний, з високим співвідношенням м’якоті та шкірки, що робить його придатним для начинки. Червоні Фресно менш ароматні та гостріші, ніж халапеньо, тому вони гарні, коли ви хочете додати страві пікантності.

Теплові агрегати Scoville: Від 2500 до 10000

14. Перець Халапеньо

Також називається: Чіпотле (у разі копчення)

Характеристики: Перець халапеньо — це мексиканський перець чилі, який зривають з виноградної лози, коли ще зелений (хоча він стане червоним у міру дозрівання). Зазвичай використовуються в сальсі, вони гострі, але ні також пряний, з тонким фруктовим смаком. (На нашу думку, це також чудово підходить для оживлення макаронів і сиру.)

Теплові агрегати Scoville: Від 3500 до 8000

15. Перець Серрано

Також називається: н/д

Характеристики: Гостріші, ніж халапеньо, ці крихітні перці можуть скласти неабиякий ефект. Вони поширені в мексиканській кулінарії (де вони рідні) і є чудовим доповненням до сальси через свою м’ясистість.

Теплові агрегати Scoville: Від 10 000 до 23 000

16. Кайєнський перець

Також називається: Пальчиковий чилі

Характеристики: Ви, мабуть, найкраще знаєте цей пряний червоний чилі в сушеному вигляді, який є популярною пряністю на багатьох кухнях. Це основний інгредієнт порошку чилі, який є сумішшю спецій, а не самого чилі.

Теплові агрегати Scoville: Від 30 000 до 50 000

17. Пташиний перець

Також називається: тайський чилі

Характеристики: Популярні в азіатських кухнях, ці маленькі червоні чилі напрочуд пекучі для свого розміру. Вони використовуються в самбалах, соусах, маринадах, картоплі фрі, супах і салатах, і їх можна знайти як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Незважаючи на те, що вони, безсумнівно, гострі, вони також фруктові… якщо ви можете пережити спеку.

Теплові агрегати Scoville: Від 50 000 до 100 000

18. Пері-Пері

Також називається: Пірі пірі, пілі пілі, африканське пташине око

Характеристики: Ці португальські перці невеликі, але могутні, і, ймовірно, найбільш відомі завдяки кислому гострому африканському гострому соусу, який вони використовують.

Теплові агрегати Scoville: Від 50 000 до 175 000

19. Перець Хабанеро

Також називається: н/д

Характеристики: Ці маленькі помаранчеві перці відомі тим, що вони надзвичайно пряні, але вони також смачні та ароматні, з квітковою якістю, що робить їх хорошими для гострих соусів та сальси. Вони популярні на мексиканському півострові Юкатан, а також у Карибському басейні.

Теплові агрегати Scoville: Від 100 000 до 350 000

20. Шотландські шапочки

Також називається: Бонні перець, карибський червоний перець

Характеристики: Хоча він виглядає схожим, шотландський капелюшок не слід плутати з хабанеро — він такий же гострий, але має солодший смак і виразну міцну форму. Він популярний у кулінарії Карибського басейну і необхідний для приправи для ривка, а свою назву отримав від плоского шотландського капелюха (так званого таммі), який він нагадує.

Теплові агрегати Scoville: Від 100 000 до 350 000

21. Перець табаско

Також називається: н/д

Характеристики: Цей гострий перець найбільш відомий як основа для гострого соусу Табаско. Це єдиний вид перцю чилі, який є соковитим всередині, а не сухим, а оскільки повсюдно поширений гострий соус також містить оцет, він значно зменшує їх тепло.

Теплові агрегати Scoville: Від 30 000 до 50 000

22. Перець пекін

Також називається: Пікін

Характеристики: Перець пекін крихітний, але надзвичайно гострий, його зазвичай використовують для маринування, сальси, соусів та оцту — якщо ви коли-небудь їли гострий соус Чолула, ви куштували пекін. Крім пряності, вони також описуються як цитрусові та горіхові на смак.

Теплові агрегати Scoville: Від 30 000 до 60 000

23. Перець рокото

Також називається: Волохатий перець

Характеристики: Ці великі перці підступні — вони схожі на болгарський перець, але майже такі ж гострі, як хабанеро. Вони доступні в помаранчевих, червоних і жовтих відтінках, а всередині мають яскраве чорне насіння. Оскільки вони великі, у них багато хрусткої м’якоті, і вони широко використовуються в сальсі.

Теплові агрегати Scoville: Від 30 000 до 100 000

24. Примарні перці

Також називається: Бут джолокія

Характеристики: Навіть любителі тепла бояться примарного перцю, який у 100 разів гостріший за халапеньо і в 400 разів гостріший за соус Табаско. Він родом із Північно-Східної Індії та помірно використовується в каррі, солоних огірках та чатні — трохи важливий.

Теплові агрегати Scoville: 1 000 000

ПОВ'ЯЗАНІ: 25 різних видів ягід (і чому ви повинні їсти кожну з них)

Ваш Гороскоп На Завтра

Знати

Надіслати Мене Електронною Поштою Показати На Сайті