15 ВИДІВ КВАСОЛІ ТА ЯК ЇХ ПРИГОТУВАТИ

Бургери з чорної квасолі. Чилі в повільній варці. Суп з сочевиці. Ці страви доводять, що квасоля може зробити майже все, і якщо ви вмієте її готувати з нуля (не те, що ми не любимо використовувати консервовану квасолю в крайньому випадку), ви відкриєте всі види свіжих ідей для вечері. Ось 15 видів квасолі, які можна приготувати вдома, а також деякі з наших улюблених рецептів для їх використання.

ПОВ’ЯЗАНО: Як приготувати сушені боби (тому що так, це найкращий спосіб їх їсти)

Що таке квасоля?

Ви знаєте, що таке квасоля на базовому рівні, але давайте на секунду станемо ботанікою: квасоля є різновидом бобових, тобто вирощується в стручках; квасоля - це насіння, що знаходяться всередині стручкової рослини. Існує приблизно 400 відомих видів їстівних бобів, тому не вистачає рецептів, в яких їх можна використовувати. Загалом, вони мають низький вміст жирів і є чудовими джерелами рослинного білка та клітковини. Квасоля популярна в усьому світі, особливо в латинській, креольській, французькій, індійській та китайській кухнях.

Вони продаються як в сушеному, так і в консервованому вигляді. Консервована квасоля готова до вживання, поки сушені боби потрібно трохи TLC, перш ніж їх можна буде їсти. По-перше, їх потрібно замочити на ніч у воді, щоб вони почали розм’якшуватися (хоча, якщо у вас немає часу, доведіть їх до кипіння і дайте настоятися протягом години). Потім квасолю потрібно процідити, приправити і зварити свіжою водою або додатковими інгредієнтами, такими як м’ясо та бульйон, які підвищать їх смак. Залежно від типу та розміру бобів, їх приготування може зайняти від однієї до трьох годин. Коли ви закінчите, вони повинні бути м’якими і приготованими, але все ще трохи аль денте, а не кашки. Їх можна зберігати в холодильнику тиждень, в морозилці – три місяці або з’їсти на виду. Ось 15 видів квасолі, щоб почати.

Види квасолі

Westend61/Getty Images

1. Чорна квасоля

На порцію чашки ½: 114 калорій, 0 г жиру, 20 г вуглеводів, 8 г білка, 7 г клітковини

Вони родом із Південної та Центральної Америки, тому не дивно, що вони є зіркою багатьох страв латинської та карибської кухні. Вони мають м’яку, ніжну текстуру та вершковий, м’який смак — як і багато бобів, вони набувають смак того, з чим їх готують. Популярні страви, які включають чорні боби є кубинський конгрі , суп з чорної квасолі та тако.

Спробуй це

Тако з солодкої картоплі та чорної квасолі з кремом з блакитним сиром
Бургери з чорної квасолі
Швидкий і легкий гострий кокосовий суп з чорної квасолі

Michelle Lee Photography/Getty Images

2. Боби каннеліні

На порцію чашки ½: 125 калорій, 0 г жиру, 22 г вуглеводів, 9 г білка, 6 г клітковини

Боби каннеліні улюблені своєю універсальністю, м’якою горіховою консистенцією та пухнастою текстурою. Родом з Італії, вони стали звичним явищем у США, часто використовуються для приготування макаронних виробів, рагу та традиційного супу мінестроне. Квасолю каннеліні можна легко сплутати з темно-синьою або великою північною квасолею (всі три є типами білої квасолі), але насправді вони набагато м’ясистіші та земніші, ніж обидві. Їх також іноді називають білою квасолею, на випадок, якщо ви побачите таке маркування у своєму супермаркеті.

Спробуй це

Тушкована квасоля каннеліні з прошутто та зеленню
Салат із смаженого кабачка з білою квасолею, панірувальними сухарями та консервованим лимоном
Ковбаса на одній сковороді з брокколі і білою квасолею

Таракорн Арунотай/EyeEm/Getty Images

3. Квасоля

На порцію ½-чашки: 307 калорій, 1 г жиру, 55 г вуглеводів, 22 г білка, 23 г клітковини

Якщо ви коли-небудь задавалися питанням, звідки вони отримали свою назву, це тому, що квасоля мають форму крихітних нирок. Родом із Центральної Америки та Мексики, вони м’які та злегка солодкі на смак і готуються вершковими та ніжними. Ви знайдете їх у безлічі рецептів чилі, а також супу мінестроне, пасти та фаджолі та каррі.

Спробуй це

Капуста Мінестроне
Мийка чилі
Макарони і боби

Неха Гупта/Getty Images

4. Боби гарбанзо

На порцію ½-чашки: 135 калорій, 2 г жиру, 22 г вуглеводів, 7 г білка, 6 г клітковини

Можливо, ви подзвоните їм нут замість цього. У будь-якому випадку, ці боби дійсно чарівні, смачні та багатофункціональні. М’які горіхові бобові є наріжним каменем як середземноморської, так і близькосхідної кухні, але популярні в усьому світі. Розімніть їх на хумус, обсмажте до хрусткої скоринки, використовуйте в рагу, каррі або салатах, перетворите на бургери або фалафель — комора — ваша устриця.

Спробуй це

Нут і овочеве кокосове каррі
Бургери з нуту
Легкий домашній хумус з чіпсами Za'atar Pita

Sasha_Litt/Getty Images

5. Морська квасоля

На порцію чашки ½: 351 калорія, 2 г жиру, 63 г вуглеводів, 23 г білка, 16 г клітковини

Військово-морські боби (або боби фасолі) виникли в Перу тисячі років тому. Незважаючи на свою назву, вони білого кольору і їх зазвичай плутають з іншими білими бобами, такими як каннеліні та велика північна квасоля. Вони мають оксамитову, крохмалисту текстуру та нейтральний, м’яко горіховий смак, який може набути смаку того, у чому вони приготовані. Ви, швидше за все, зустрінете їх у рецептах запеченої квасолі та супу, але їх також можна використовувати в більшість рецептів білої квасолі. Темно-морський бобовий пиріг також є популярним рецептом в мусульманській культурі.

Спробуй це

Звонімир Атлетик/EyeEm/Getty Images

6. Велика північна квасоля

На порцію ½-чашки: 149 калорій, 1 г жиру, 28 г вуглеводів, 10 г білка, 6 г клітковини

Якщо ви ще не наїлися білої квасолі, ось ще один сорт, який чудово підходить для включення в рагу, супи та чилі. Вони добре тримають форму і чудово поглинають смак будь-якого бульйону, в якому їх готують. Також відомі як велика біла квасоля, вони походять з Перу і мають розмір між дрібними темно-синькими бобами та більшими бобами каннеліні. Вони мають ніжний, м’який смак, що робить їх улюбленими для французького кассуле.

Спробуй це

Біла квасоля з розмарином і карамелізованою цибулею
Тушковане помідор і біла квасоля на тості
Біла індички чилі з авокадо

Роберто Мачадо Ноа

7. Боби Пінто

На порцію чашки ½: 335 калорій, 1 г жиру, 60 г вуглеводів, 21 г білка, 15 г клітковини

Швидше за все, ви їли їх у буріто з бобами або як гарнір до смажених бобів у вашій улюбленій місцевій їдальні. Боби Пінто, які вирощують по всій Південній і Центральній Америці, дуже популярні в мексиканській, техассько-мексиканській і латинській кухнях. Вони більш ароматні, ніж деякі інші види квасолі, і мають земляний, насичений горіховий смак, який ніколи не розчарує.

Спробуй це

Сільвія Олена Кастаньеда Пучетта/EyeEm/Getty Images

8. Лімська квасоля

На порцію чашки ½: 88 калорій, 1 г жиру, 16 г вуглеводів, 5 г білка, 4 г клітковини

Ці унікальні смакові боби здійснили подорож з Південної Америки через Мексику та південний захід Америки. Вони схожі на нут у тому сенсі, що вони не мають смаку, гм, бобові, через відсутність кращого слова — вони горіхові та солодкі з гладкою кремовою текстурою (якщо вони не пересмажені, що Квасоля Ліма є обов’язковою для масляних бобів у південному стилі, названих за вершкову, декадентську текстуру, яку боби набувають під час приготування, а також суккоташ. Вони також чудово підходять для рагу, супів і навіть соусу з квасолі.

Спробуй це

Кєрстін Дженгедал / Getty Images

9. Фава Боби

На порцію ½-чашки: 55 калорій, 0 г жиру, 11 г вуглеводів, 5 г білка, 5 г клітковини

Боби фава, також відомі як широкі боби, збирають по всьому Середземномор’ю заради їх соковитих, збільшених насіння. Вони поширені в стравах середземноморської та близькосхідної кухні, але також є чудовими доповненнями до будь-якого весняного салату чи супу. Квасоля Фава має м’ясту, жувальну текстуру та горіховий, солодкий і трохи гіркий смак. Мабуть, є вагома причина, чому Ганнібал Лектер так любить їх.

Спробуй це

MirageC/Getty Images

10. Тільки квасоля

На порцію ½-чашки: 359 калорій, 1 г жиру, 65 г вуглеводів, 25 г білка, 17 г клітковини

Ці крихітні зелені боби дуже популярні в Східній та Південно-Східній Азії, а також на Індійському субконтиненті. Вони мають багато назв (зелений грам! мааш! монго!) і на смак вони злегка солодкі. Будь-хто, хто дивився Офіс також може бути цікаво, чи пахнуть вони смертю, але не бійтеся — тільки пророщені боби мунг без достатньої циркуляції повітря або промивання будуть смердіти. При правильному приготуванні вони пахнуть земляними та рослинними. Боби мунг є популярним доповненням до рагу, супів і каррі, а також часто перетворюються на пасту для різних азіатських десертів.

Спробуй це

Мішель Арнольд/EyeEm/Getty Images

11. Червона квасоля

На порцію ½-чашки: 307 калорій, 1 г жиру, 55 г вуглеводів, 22 г білка, 23 г клітковини

Деякі люди думають, що червона квасоля і квасоля є одним і тим же, але насправді вони зовсім різні. Червона квасоля (також звана квасоля адзукі) менша за розміром, на смак більше бобів і має яскравіший червоний колір, ніж квасоля. Вони родом із Східної Азії і мають гладку, але борошнисту текстуру. Червона квасоля та рис є основним продуктом креольської кухні, але червона квасоля також чудово підходить для салатів, бобових мисок, каррі або навіть хумусу. Паста з червоної квасолі також дуже поширена в деяких азіатських десертах, таких як тайякі.

Спробуй це

Ізабель Розенбаум/Getty Images

12. Квасоля джгутик

На порцію чашки ½: 184 калорії, 4 г жиру, 28 г вуглеводів, 10 г білка, 11 г клітковини

Ці маленькі легкі боби дуже популярні у Франції, країні їх походження. Їх збирають передчасно і відразу сушать, тому вони зберігають свій зелений колір, незважаючи на те, що є різновидом білої квасолі. Після очищення та приготування квасоля флажеолет м’яка, кремова й ніжна з твердою текстурою, схожою на темно-сині боби або боби каннеліні. Використовуйте їх у супах, рагу та салатах або готуйте їх самостійно як гарнір.

Спробуй це

Таракорн Арунотай/EyeEm/Getty Images

13. Соєві боби

На порцію ½-чашки: 65 калорій, 3 г жиру, 5 г вуглеводів, 6 г білка, 3 г клітковини

Ось одна бобова, яка може зробити все, від молока до тофу і борошна. Соєві боби вперше зібрали китайські фермери, але вони населені по всій Азії. Вони мають дуже тонкий горіховий смак, що дозволяє їм насолоджуватися смаком того, з чим вони приготовані. Додайте їх до рагу та каррі або перекусіть їх самостійно після швидкого запікання в духовці. (P.S.: Коли соєві боби збирають незрілими і залишають у стручках, замість них вони називаються едамаме.)

Спробуй це

Creativ Studio Heinemann/Getty Images

14. Чорноокий горошок

На порцію ½-чашки: 65 калорій, 0 г жиру, 14 г вуглеводів, 2 г білка, 4 г клітковини

Чорноокий горох родом з Африки, тому не загадка, чому він залишився їжа для душі основний продукт сьогодні. Насправді багато жителів півдня та чорношкірих американців щорічно готують каструлю на Новий рік на удачу. Вони мають пікантний земляний смак і крохмалисту, зубасту текстуру. Ми рекомендуємо готувати їх у південному стилі з рисом і зеленню, особливо якщо ви вперше.

Спробуй це

Габріель Вергані/EyeEm/Getty Images

15. Сочевиця

На порцію чашки ½: 115 калорій, 0 г жиру, 20 г вуглеводів, 9 г білка, 8 г клітковини

Сочевиця об’єднується в одну сім’ю з квасолею і горохом, оскільки вони бобові і ростуть у стручках. Вони походять з усієї Європи, Азії та Північної Африки і в багатьох різних сортах, зазвичай названих за їх колір. Кожен тип відрізняється за смаком, тому вони можуть варіюватися від солодких до земляних і перцевих. Сочевиця найчастіше використовується в рецептах супів і тушкованих страв, але не соромтеся кидати її на холодний салат або додавати в будь-які веганські запіканки або випічку. Вони також чудово смакують з яйцями, на тостах і в рисових мисках.

Спробуй це