Можливо, ви знаєте Джоселін Делк Адамс, фуд-блогер та автор премії Торти Grandbaby: сучасні рецепти, вінтажний шарм, душевні спогади , за її приголомшливий десерти . Але виявилося, що у екстраординарного пекаря в рукаві є *тонна* смачних традиційних південних рецептів, в т.ч. комфортне харчування класика, як-от запечений мак і сир, кукурудзяний хліб і цукати з солодкої картоплі. Ось її найважливіші рецепти їжі для душі, а також кілька наших улюблених, які міцно сидять у нашому списку готувати.
ПОВ’ЯЗАНО: 21 кулінарна книга чорношкірих авторів, які ви повинні додати на свою полицю
Дитячі торти 1. Зелень південного комірця
Делк Адамс називає їх основним зеленим овочем Півдня. Якщо ви ніколи раніше не купували зелень, вона рекомендує перевірити листя перед покупкою, щоб переконатися, що їх легко відірвати від стебла і не надто жорсткі. Ви можете приготувати зелень без м’яса, але копчена солона шинка – це більше, ніж просто традиційне. Це також ключ до ароматного бульйону (він же горшок likker), в якому тушиться зелень.
Дитячі торти 2. Південний кукурудзяний хліб
Цей сімейний рецепт спирається на чавунну сковороду для отримання хрустких країв і волого маслянистого всередині. Головне — розігріти сковороду, поки ви замішуєте тісто, потім змастіть її рослинним маслом і вилийте тісто, перш ніж переносити сковороду в духовку. З’їжте його з барбекю, занурте в гумбо або змастіть вершковим маслом скибочку, свіжу з духовки.
Дитячі торти 3. Макарони та сир південної запеченої
Південний мак і сир важкий, багатий і не декадентський, оскільки він включає як звичайні підозрілі (масло і тертий сир), так і жирні вершки, половину і половину та яйця. Якщо вам цікаво, чому саме яйця, вони додають страві стійкість під час випікання. У рецепті Делка Адамса використовуються три сири (гострий чеддер, Манчего і Грюйер) і багато спецій, таких як мелена гірчиця, мускатний горіх і пластівці червоного перцю. Тільки стежте, щоб макарони не переварювалися — вони розм’якнуть в духовці.
Дитячі торти 4. Цукати з солодкої картоплі
Цю сторону з п’яти інгредієнтів не було простіше зробити. Насправді, у вас, напевно, вже є всі необхідні інгредієнти, за винятком Солодка картопля самі. Завдяки цукру, вершковому маслу та ще кільком приправам вода, в якій готується картопля, чарівно перетворюється (читай: випаровується) у солодку сиропоподібну глазур.
Дитячі торти 5. Смажений сом
Смажена курка може бути першою стравою, яка спадає на думку, коли ви думаєте про їжу для душі, але рецепт Делка Адамса доводить, що смажена риба є такою ж квінтесенцією (і смачною). Пластівне філе заглиблено в паніровку з кукурудзяного борошна зі спеціями старої школи, як робила її бабуся, вона ж Велика Мама. Найважливіша порада тут — не переповнювати олію: упакована фритюрниця призводить до охолодження температури олії, що є рецептом для сирої риби. (З огляду на це, ви можете взяти термометр для смаження у фритюрі, щоб переконатися, що олія має правильну температуру.) Подавайте з часточками лимона та соусом тартар.
Дитячі торти 6. Південна запечена курка
Якщо ви віддаєте перевагу уникати смаження у фритюрі, цей рецепт масляної солодкої запеченої курки точно не розчарує. Вершкове масло змішати з кленовим сиропом, цибулею та спеціями в духовці, щоб створити липкий соус і хрустку курячу шкірку. У той час як Delk Adams використовує курячі крильця, ви можете замінити ніжки або стегенця — тільки не використовуйте курячу грудку, яка обов’язково висохне, а не розм’якшиться через довший час приготування.
Дитячі торти 7. Південний кукурудзяний хліб від тітки Роуз
Ви знаєте той рецепт кукурудзяного хліба на сковороді, який ви щойно додали в закладки? Це основа цього південного свята. Це трохи праця любові, оскільки Делк Адамс використовує домашній кукурудзяний хліб і домашній курячий бульйон (за її словами, магазинний не підходить). Вона також іноді додає шари подрібненої курки до самого фаршу замість того, щоб подавати його разом з індичкою або куркою. Але ключ до вологості заправки — це чотири банки супу — дві грибних вершків і дві курячі.
Хоча ці страви є найнеобхіднішими для Делка Адамса, ось ще 21 рецепт душевної їжі, в які варто зануритися, включаючи південні вечері, гарніри та десерти.
Дитячі торти 8. Південний Чорноокий Горох
Новий рік неповноцінний на Півдні без горщика з цим на столі. У той час як євреї-сефарди привезли рецепт до Грузії у 18 столітті, після Громадянської війни блюдо стало символом емансипації афроамериканців.
Дитячі торти 9. Солодкий чай Смажена курка
Не зрозумійте нас неправильно — стандарт Джослін рецепт смаженої курки виходить за межі апетиту. Але ми любимо цей креативний змішування двох південних класиків, де солодкий чай використовується як розсіл.
Дитячі торти 10. Смажені зелені помідори
Зелені помідори можуть триматися проти фритюрниці, тоді як червоні помідори занадто м’які та стиглі. Ці красуні хрусткі та пікантні зовні, терпкі й м’які всередині.
Коричневий цукор 11. Легкі червоні боби та рис
Ця креольська головна квасоля, тушкована разом із шинкою та ковбасою Андуй.
Дитячі торти 12. Крупа
Коли рецепт вимагає цілу паличку масла, ми сприймаємо це як добру прикмету.
Моє роздвоєне життя 13. Південні яйця
Ви можете зробити так, щоб це сподобалося натовпу за день до подачі. Вашим гостям сподобається їх пряний присмак, наданий халапеньо та смак.
Просто ЛаКіта 12. Смажена бамія
Ідіть і приготуйте другу партію — їм потрібно всього 20 хвилин, щоб запікати та смажити, і вони безумовно довго не триватиме.
Дитячі торти 13. Печиво Big Mama’s
Поїздки Делк Адамс до бабусі в Міссісіпі завжди вимагали щоденного сніданку з печивом. Один укус, і ви зрозумієте чому.
Коричневий цукор 14. Сендвіч зі смаженою рибою Po’ Boy
Хоча ви можете використовувати сома, тиляпію або рибу путасу, вам точно не варто замінювати традиційний французький хліб.
Дитячі торти 15. Морепродукти Гамбо
Ще одна опора Нового Орлеана, цей гамбо повністю насичений креветками, устрицями та крабовим м’ясом, а також бамією та великою кількістю перцю.
Моє роздвоєне життя 16. Тушкована бамія та помідори
Поговоріть про те, як максимально використати сезон томатів. Влітку ви захочете це 30-хвилинне чудо в задній кишені.
Дитячі торти 17. Hush Puppies
Джоселін сформулювала це чудово: цуценята Hush для смаженої риби – це те, що арахісове масло для желе. Якщо ви ніколи не пробували тихих цуценят, вони в основному схожі на маленькі оладки з кукурудзяного хліба.
Dude That Cookz 18. Класичний м'ясний рулет у південному стилі
Збивання вершків і яєць разом допомагає зробити м’ясний рулет напрочуд вологим.
Dude That Cookz 19. Кукурудза південна вершкова
Гаразд, готові розібратися? Вийміть каструлю Bundt, поставте кукурудзяні качани в центр і відріжте ядра, щоб мис ан-міс без кашку.
Просто ЛаКіта 20. Легкі креветки і крупа на тиждень
Ми відкриємо вам маленький секрет: ключем до цього 20-хвилинного рецепту є швидке приготування крупи, яка займає лише 5 хвилин від початку до кінця.
Дитячі торти 21. Південний пиріг з пеканами
Цей готовий до свята десерт масляний, липкий і соковито карамелізований. Велика Мама робить це знову.
Дитячі торти 22. Пиріг з солодкої картоплі
Цей рецепт трохи відхиляється від традиційного, оскільки в ньому використовуються цукор і кукурудзяний сироп, а також гостра пахта.
Моє роздвоєне життя 23. Південний шаховий пиріг
Хоча спочатку це ласощі родом з Англії, тепер воно є опорою Вірджинії. В основному це яєчний крем у скоринці для пирога. (Якщо ви збираєтеся приготувати власну скоринку, беріть цей рецепт , що вимагає як шортенінгу, так і вершкового масла.)
Дитячі торти 24. Домашній банановий пудинг
Спробуйте ще більше, збризнувши банани цитрусовим соком, щоб вони не підрум’яніли (і, поки ви на цьому, не пропускайте також смажену безе).
Дитячі торти 25. Швець південний персик
Консервовані персики цілком придатні для використання — просто злийте більшу частину сиропу. Варто докласти додаткових зусиль, щоб приготувати власний сироп.
Дитячі торти 26. Південний яєчний пиріг
Обов’язково не перепікайте його. Коли ви виймете його з духовки, пиріг все ще повинен трохи хитатися в центрі.
Dude That Cookz 27. Традиційне праліне південного пекан
Повірте нам: ваша сила волі не зрівняється з цим делікатесом NOLA.
Просто ЛаКіта 28. Кавовий пиріг Колібрі
Познайомтеся зі сніданком із тортом колібрі, культовим бананово-ананасовим тортом зі спеціями родом із Ямайки, який зараз популярний на Півдні.
ПОВ’ЯЗАНО: 18 затишних класиків, які готувала ваша південна бабуся
