Отже, у вас є додатковий час, і який може бути кращий спосіб його витратити, ніж випікати щось смачне? Перегортаючи кулінарну книгу, ви знайдете зображення пирога, яке настільки аппетитне, що ви можете скуштувати задоволення, яке попереду. Але коли ви скануєте рецепт, ви розумієте, що вам не вистачає ключового інгредієнта… укорочення . Поки що не переривайте місію, тому що ви можете обійтися без речей. У нас є найкращі замінники для скорочення, а також все, що вам потрібно знати про те, як їх використовувати.
Але спочатку, що таке скорочення?
Як виявилося, скорочення — це набагато ширший термін, ніж більшість людей усвідомлює — насправді це просто загальне слово, яке використовується для опису будь-якого типу жиру, який є твердим при кімнатній температурі. Але ми настільки звикли думати про це як про химерну назву для Crisco (тобто масового овочевого шортенінга), що це може бути просто функціональним визначенням. Якщо відкинути технічні характеристики, коли ви бачите укорочення в рецепті, зазвичай потрібно овочеве укорочення. Що відрізняє цей інгредієнт (незалежно від бренду), так це те, що він на 100 відсотків жирний, а це означає, що він дуже добре справляється зі своєю роботою. А що це за робота? Час для швидкого уроку природознавства.
Шортенінг отримав свою назву від впливу, який він має на тісто. За словами наших друзів на Червоний млин Боба , жир перешкоджає утворенню клейковини великих бульбашок газу, які призводять до пишної та клейкої випічки, тим самим «вкорочуючи» готовий продукт. Іншими словами, матеріал відповідає за лускаті скоринки для пирога та хрустке печиво. З іншого боку, наприклад, вам було б важко знайти скорочення у списку інгредієнтів рецепта тіста для піци, оскільки це вважається «довгим» тістом, яке може розтягуватися і згортатися. Їжа на винос? Будь-який жир, який твердий при кімнатній температурі, може виконати роботу, але овочевий шортенінг забирає пиріг (каламбур), оскільки він всі жир.
Ще одна річ, яку потрібно знати про овочеве шортенінг: воно має погану репутацію серед дієтологів. Це тому, що спочатку він містив транс-жири, побічний продукт процесу гідрування, необхідний для перетворення рослинної олії в твердий продукт при кімнатній температурі. А споживання великої кількості транс-жирів збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань та інсульту, говорить Американська асоціація серця . Сьогодні багато компаній переформулювали свої продукти, щоб позбутися від транс-жирів, але це все ще дуже оброблений інгредієнт, проти якого застерігають багато експертів у сфері охорони здоров’я.
Тепер, коли ви знаєте, що таке укорочення, настав час знайти геніальні заміни на вашій кухні. Ось п’ять чудових замінників укорочення, які врятуютьденьстопа.
1. Сало
Топлений свинячий жир (він же сало) є гарною заміною овочевого шортенінгу з кількох причин. Сало, придбане в магазині, має нейтральний характер, на відміну від його рослинного родича, а також високий відсоток корисних для вас мононенасичених жирів, від доктора тому що . (Хоча Сіль NPR зазначає, що, хоча сало краще для вас, ніж частково гідрогенізовані рослинні олії, як-от Crisco, воно все одно не таке корисне, як, скажімо, оливкова олія.) Ви можете замінити сало на овочеве шортенінг у співвідношенні 1:1 під час випікання, і, дякую завдяки високій температурі димлення та низькому вмісту води, ви навіть можете використовувати його для смаження у фритюрі. Примітка: упаковане сало іноді гідрогенізують, і в цьому випадку воно буде мати транс-жири, але чисте сало можна купити в спеціалізованих магазинах і місцевих м’ясних магазинах.
2. Вершкове масло
Вершкове масло є найпоширенішим замінником овочевого шортенінга, і його зручність важко перевершити, оскільки більшість кухонь зазвичай оснащені паличкою або двома. Насправді, багато пекарів віддають перевагу вершковому маслу, а не овочевому шортенінгу з тієї ж причини, що ми любимо намазувати його на тости: аромат. Вершкове масло додає насиченості та глибини, коли використовується замість шортенінгу, але майте на увазі, що його більший вміст води означає трохи менш «укорочена» випічка. Якщо ви вважаєте це проблематичним, спробуйте додати одну-дві столові ложки вершкового масла (або зменште кількість рідкого інгредієнта в рецепті на стільки ж), щоб швидко і легко обійтися. Для ще кращого замісу на основі масла виключіть вміст води, очистивши кілька паличок топлене масло.
3. Кокосове масло
Захоплення кокосовою олією кілька років тому, можливо, зменшилося, але цей тропічний інгредієнт все ще має багато шанувальників, особливо коли справа доходить до випічки. Кокосова олія містить дуже багато жиру, тому вона є такою надійною заміною для укорочення. Замінюйте в рівних пропорціях — тільки майте на увазі, що ваш готовий продукт може мати помітний присмак або аромат кокоса. (Щоб уникнути цієї проблеми, вибирайте рафіновану, а не нерафіновану кокосову олію.)
4. Маргарин
Це масло можна використовувати замість овочевого шортенінга у співвідношенні 1:1, тому, якщо у вас є його під рукою, зробіть вигляд, що ви не можете повірити, що це не масло, і почніть випікати. Звичайно, маргарин не має такого ж чудового смаку, як справжнє вершкове масло, і піддається високоякісній обробці (саме тому багато дієтологів не рекомендують його), але коли справа доходить до створення запеченого ласощі з бажаною текстурою, він підійде просто чудово. .
5. Беконний жир
Беконний жир — це різновид сала, і якщо ви почнете збирати краплі, що залишилися від недільного сніданку, ви не знайдете дефіциту способів використовувати цей багатий інгредієнт, у тому числі як рівномірний замінник шортенінгу. Тим не менш, оскільки ці солоні смужки солодощів часто сушать, коптять або і те, і інше, їхній характерний смак може виявитися у вашому готовому продукті...тож вибирайте цей замінник лише для страв, які можуть впоратися з відтінком бекону. Печиво, хтось?
ПОВ'ЯЗАНІ: 7 замінників пекарського порошку, які так само хороші, як і справжня річ
