Отже, що таке розпушувач?
Якщо ви пам’ятаєте той проект моделі вулкана з уроку природознавства в середній школі, ви знаєте, як працює розпушувач. Він містить крем від винного каменю, кислоту та харчову соду, основу. Разом вони створюють хімічну реакцію, в результаті якої утворюються бульбашки, які надувають тісто і тісто, або вуглекислий газ. Ось як розпушувач створює випічку і робить тістечка, хліб і печиво такими легкими і пухнастими.
Ще одна секретна сила: можна зробити розпушувач курка ультрахрусткий. Як? Він підвищує рН шкіри курки, якщо використовується замість борошна для днопоглиблення, потім розщеплює білки і створює бульбашки вуглекислого газу по всій птиці. Після ночі в холодильнику курка стане коричневою і потріскається під час запікання.
Якщо ви шукаєте щось інше, щоб виконувати роботу з розпушувачем, для цього знадобиться трохи науки… і копатися у вашій коморі.
1. Харчова сода і крем від зубного каменю
Чому б не почати з частин цілого? Розпушувач поставляється в розфасованому вигляді з цими двома інгредієнтами, тому спробуйте зробити свій власний. Змішайте 1 чайну ложку харчової соди на кожні 2 чайні ложки крему від зубного каменю, потім замініть розпушувач у співвідношенні 1:1.
2. Харчова сода і лимонний сік
Пам’ятаєте, що ми говорили про основу і кислоту, які утворюють хімічну реакцію? Це та ж ідея, за винятком того, що лимон діє як кислота, а не крем від зубного каменю. Тому що харчова сода є у чотири рази реактивні як розпушувач, ¼ чайна ложка першого настільки ж міцна, як 1 чайна ложка останнього. Подивіться, скільки розпушувача вимагає рецепт, і розділіть його на чотири, щоб отримати еквівалентну кількість харчової соди. Потім змішайте це з вдвічі більшою кількістю лимонного соку. (Наприклад, якщо рецепт передбачає 2 чайні ложки розпушувача, замініть його на чайну ложку харчової соди та 1 чайну ложку лимонного соку.)
3. Харчова сода і молочні продукти
Тут найкраще підійде пахта або звичайний йогурт. Пахта отримують шляхом додавання в молоко бактеріальних культур, які переводять цукор до кислот під час бродіння. Ця кислотність робить його чудовим реактором для поєднання з харчовою содою. Те ж саме стосується йогурту. Просто не забудьте зменшити іншу рідину в рецепті для заміни, щоб компенсувати. Замініть 1 чайну ложку розпушувача ¼ чайна ложка харчової соди і ½ чашка маслюки або йогурту.
4. Харчова сода і оцет
Оцет - ще одна альтернатива кислоті, яка може допомогти з розпушуванням. Не турбуйтеся про те, що його смак зіпсує ваш десерт; він добре маскується в суміші. Тим не менш, це пристойний підмінник, якщо потрібна лише невелика кількість розпушувача. Поміняти місцями ¼ харчова сода і ½ чайна ложка оцту на кожну чайну ложку розпушувача.
5. Club soda
Правильно, ви все ще можете отримати цей рецепт без розпушувача або Харчова сода. Основним інгредієнтом клубної газованої води є бікарбонат натрію, тобто це в основному харчова сода в рідкому вигляді. Замініть рідини, зазначені у вашому рецепті, на газовану воду 1:1.
6. Борошно, що самопіднімається
Цей зручний продукт допомагає ласощам стати високими та пухнастими, оскільки він складається з борошна універсального призначення, розпушувача та солі. Якщо вам не вистачає і розпушувача, і соди, це може бути швидким рішенням. Замініть борошно універсального призначення в рівних кількостях і проігноруйте вказівки в рецепті щодо додаткового розпушувача та харчової соди.
7. Збиті яєчні білки
Збивання яєць наповнює їх повітрям, сприяючи закваски. Це допоможе розпушити тістечка, мафіни, млинці та інші рецепти тіста. Якщо рецепт вже передбачає яйця, спочатку відокремте жовтки від білків. Додайте жовтки до решти рідини, а білки збийте з цукром за рецептом до світлої пишної маси. Потім акуратно вмішайте їх до решти інгредієнтів. Тримайте в тісті якомога більше повітря.
Шукаєте більше замінників інгредієнтів?
- 6 замінників дріжджів, які можна використовувати, коли ви в крайньому випадку
- 7 геніальних замінників важких вершків
- 6 замінників екстракту ванілі, які так само хороші, як і справжній продукт
- Який замінник молока підходить для вашого рецепта? 10 безмолочних альтернатив і як їх використовувати
Готові готувати? Ось кілька наших улюблених рецептів, які потребують розпушувача.
- Шоколадне печиво без борошна
- Кукурудзяний хліб Джулії Туршен на сковороді з чеддером і цибулею
- Блонді з арахісовою олією та желейними
- Хліб без вуглеводів
- Бананові мафіни
- Печиво з яблучним пирогом
